¿apio? ¿En serio? Aparte de su papel esencial en la mezcla de un Bloody Mary, sirviendo como un palito en un plato de crudité, o agregando crocante al atún, el apio es la verdura que suelo excluir de las recetas.
En contraste, el hinojo, un primo del apio con sabor a regaliz, es una de mis comidas favoritas. Nunca pensé en poner los dos juntos. Hasta ahora. Así que aquí están en un maridaje natural con toques de jengibre y anís. En esta receta agregué una pizca de polen de hinojo (mi ingrediente secreto para las ensaladas y salsas de verano) combinado con la dulzura natural del jugo de limón meyer y los sabores terrosos de los espárragos, la rúcula y los pistachos. ¿Resultados? Bueno, disfruta de ti mismo. -Vivian Enoc
Ingredientes
-
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
-
1 cucharada de jengibre fresco, picado
-
3 cucharaditas de jugo de limón
-
1 cucharadita de azúcar moreno
-
1 cucharadita de polen de hinojo
-
1 cucharadita de anís
-
3 a 4 tallos de apio, en rodajas finas en diagonal
-
1/4 taza de hojas de apio sueltas
-
1 hinojo grande
-
1 cucharada de hojas de hinojo picadas
-
3 tazas de rúcula bebé
-
4 tallos de espárragos, cortados en trozos de 1/2 pulgada
-
1 cucharadita de semillas de sésamo
-
2 cucharadas de pistachos (opcional)
-
1 aguacate en rodajas finas (opcional)
-
1 chalote mediano, finamente picado (opcional)
indicaciones
-
Usando un procesador de alimentos, mezcle los primeros 7 ingredientes.
-
En una sartén, caliente alrededor de una cucharada de aceite, agregue las semillas de sésamo y los espárragos. Cocine hasta que los espárragos estén de color verde brillante (alrededor de 1 minuto).
-
En un tazón mediano, combine el hinojo y el apio en rodajas finas, las hojas de hinojo picadas y las hojas de apio. Juega a tapar. Condimentar con sal y pimienta.
-
Para montar: extender el hinojo y una rodaja de apio sobre una cama de rúcula. Cubra con la mezcla de espárragos y semillas de sésamo. Añade los pistachos. Decora con rodajas de aguacate.
