Convierta el resto de la carcasa de pavo en un delicioso caldo. Este simple y clásico caldo de carcasa de pavo está repleto de beneficios curativos. Bébalo como caldo de huesos o utilícelo como caldo en una variedad de platos.
He conocido a mucha gente que piensa que los caldos y caldos son difíciles de hacer. Algunos me han preguntado qué huesos comprar para hacer caldo de huesos. Otros se preguntan qué hacer con los restos de cadáveres de pavo y pollo después de que se hayan consumido las carnes. Me esforzaré por responder a estas preguntas lo mejor que pueda. La respuesta corta es este caldo sobrante de carcasa de pavo, uno de los más simples que puede preparar y un sabroso caldo de entrada. La respuesta un poco más larga está debajo.
Caldo de huesos versus caldo
En mi mundo, el caldo y el caldo de huesos son prácticamente lo mismo. Si bien existen diferencias en el contexto en el que aparecen y para qué se usan, muchas recetas de caldo de huesos y caldo son muy similares. Este caldo sobrante de la carcasa del pavo servirá para ambos propósitos.
caldo de hueso a menudo aparece en el contexto de los alimentos tradicionales nutritivos y generalmente se considera como:
- Apoya las funciones inmunitarias generales y combate las enfermedades.
- Cura el revestimiento intestinal gracias a la rica fuente de glutamina y colágeno.
- Construye huesos fuertes gracias a la rica fuente de minerales.
- Mucha gente lo bebe solo como un elixir de salud.
- Por lo general, se fabrica con huesos de animales tibios, pero también se pueden incluir otras partes (más sobre esto en la siguiente sección)
Acción a menudo aparece en contexto como una base de sopa y se piensa como:
- Añade cuerpo y sabor a un plato.
- Líquido que se obtiene hirviendo partes de animales o vegetales.
- Puede ser opaco o clarificado eliminando todo el sedimento
Aunque me encantan las verduras, no hice el caldo de verduras yo mismo. Como quiero incorporar todos los beneficios del caldo de huesos que mi familia no consumiría de otra manera, cada vez que preparo una receta que requiere caldo, uso mi propio caldo de huesos. Además, generalmente hay verduras en mi caldo de huesos.
Ya no hago un caldo claro (es decir, un consomé) después de probarlo una vez, porque no siento que eliminar las partículas de alimentos disueltas en el caldo, como la proteína y la fibra, sea beneficioso para nuestra salud.
Cómo hacer un buen caldo
Los huesos que se usan más comúnmente para el caldo de huesos son los huesos de res y los huesos de pollo en la cocina occidental. De donde vengo en China, los caldos están hechos de muchos otros animales y sus huesos, incluyendo cabras, patos, peces, codornices e incluso serpientes y más. La sopa de hueso de pato es una de mis favoritas de todos los tiempos, mientras que una vez consumí sopa de serpiente con un propósito medicinal específico, pero esas son historias y recetas para otro día.
El caldo tradicional no solo incluye huesos. En la cocina tradicional china con la que crecí, otras partes nutritivas de los animales, como tendones, patas, articulaciones, pieles, carnes e incluso órganos, se usan con la misma frecuencia que los huesos en sopas y caldos nutritivos. ¿Porque no? Los huesos no son las únicas partes de los animales que proporcionan nutrientes esenciales que requieren extraerse un poco hirviendo.
Te digo esto, para que me conozcas un poco mejor y entiendas por qué uso la palabra “caldo de hueso” vagamente a veces en los diálogos, incluidos los caldos hechos con todas las partes de los animales.
Los mejores caldos se hacen con una mezcla balanceada de cortes: algunos huesos grandes y cartílagos para los minerales; algunas articulaciones, tendones y pieles para gelatina (esto es lo que hace el caldo de gel); y algunas carnes opcionales para proteínas adicionales (especialmente para aquellos con digestión debilitada que no pueden digerir las carnes que se comen directamente).
Finalmente, los aromáticos adicionales pueden mejorar mucho el sabor del caldo. Cada cultura tiene su propia combinación de sabores. Los aromáticos que elijas le darán carácter a tu caldo. Pruebe este caldo de hueso de pollo con jengibre y shiitake (caldo asiático multiusos). Recuerda que si no le agregas ningún sabor, tu caldo será súper versátil como guarnición para tomar los sabores del siguiente plato.
Un caldo hecho con restos de la canal después del consumo de carne, como este caldo de la canal del pavo, es uno de los más fáciles de hacer. No hay trabajo en tratar con huesos crudos, además las articulaciones y la piel pueden ser parte del caldo.
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Sobras de caldo de canal de pavo
Convierta el resto de la carcasa de pavo en un delicioso caldo. Este simple y clásico caldo de carcasa de pavo está repleto de beneficios curativos. Bébalo como caldo de huesos o utilícelo como caldo en una variedad de platos.
Curso:
Sopa
Cocina:
Americano
Porciones: 2 litros
Calorías: 214kcal
:
Ingredientes
-
1
canal de pavo asado, aprox. 2.5 libras después de quitar la carne
(ver las notas de la receta a continuación) -
1
zanahoria grande picada en trozos grandes -
1
cebolla, picada en trozos grandes -
dos
tallos de apio, picados en trozos grandes -
3
hoja de laurel -
3
dientes de ajo -
dos
grandes ramitas de tomillo -
3
dormitorios
agua filtrada
(ver las notas de la receta a continuación) -
1/4
vidrio
vinagre de manzana
(ver las notas de la receta a continuación)
Instrucciones
-
Agregue todos los ingredientes en una olla grande. Llevar a ebullición y luego cocinar durante 6-8 horas. Si la llama es demasiado alta, deberá agregar un poco de agua en el camino.
-
Una vez hecho esto, colar solo el caldo, que debe quedar reducido a unos 2 litros. Deseche los huesos y los aromáticos.
-
Conservar en la nevera o el congelador.
Notas de recetas
- Corta toda la carne del pavo asado. La carne se puede guardar para otros platos.
- 3 litros de agua filtrada equivalen a 12 tazas.
- El vinagre de sidra de manzana ayuda a extraer los minerales de los huesos, mientras agrega profundidad de sabor al caldo. El producto terminado no tendrá un sabor ácido.
- Siéntase libre de agregar otros aromáticos de su elección, como perejil, puerros, pimienta. Guardo una bolsa ziplock de sobras acumuladas como tallos de perejil, hojas de hinojo en mi congelador para sopa y caldo.
- El cálculo de calorías se basa en la receta completa.
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