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¿Quién está obsesionado con hornear durante la temporada navideña? Cuanto más envejezco, más firmes son los regalos comestibles. Sin duda, los objetos materiales significan muy poco para mí, por lo que me encanta la idea de dar algo que requiera pensamiento, energía y habilidad creativa a mi amada gente. Además, ¿a quién no le gusta un regalo hecho en casa?
Las mujeres de mi familia nos reunimos todos los años una semana antes de Navidad para preparar todas nuestras recetas familiares tradicionales. Es una producción que dura todo el día o toda la noche y nos da tiempo de recuperación. Una vez que todo está cocinado y enfriado, empaquetamos nuestras creaciones en contenedores navideños para poder entregar nuestras diversas cajas de regalo como obsequio. Me encanta esta tradición porque para mí hay pocas cosas en la vida más terapéuticas que cocinar, me encanta la sinergia femenina y hay algo muy satisfactorio en cocinar a los demás.
Siento que los snickerdoodles son un favorito durante todo el año para muchos de nosotros los amantes de las galletas, pero se vuelven especialmente relevantes durante las vacaciones cuando estamos haciendo grandes cantidades de golosinas para dar a tu gente.
Si bien mi familia tradicionalmente favorece el uso regular de harina, mantequilla y azúcar para todos los propósitos, siempre preparo mis propios lotes de golosinas para alérgicos para compartir con todos ustedes en el blog, ya que muchos de nosotros tenemos intolerancias alimentarias. Continuamente pido más recetas veganas de dulces, ya que muchos de ustedes no solo siguen una dieta sin gluten o sin granos por razones médicas, sino que también son alérgicos a los huevos (o eligen comer huevos). libre por razones éticas). Por esa razón, tengo una abeja en mi sombrero para desarrollar la receta perfecta de snickerdoodle sin huevos, lácteos, azúcar refinada y gluten.
Hice estos snickerdoods veganos de dos maneras diferentes: una versión paleo sin cereales con harina de almendras y jarabe de arce puro, y también una versión de harina sin gluten. para aquellos que comen vegano y sin gluten, pero no necesariamente paleo (¡tenemos opciones, amigos!).
Para crear snickerdoods veganos, usé Bob’s Red Mill’s Sustituto de huevo sin gluten. Todo lo que necesita hacer para obtener el equivalente a un huevo es combinar una cucharada de sustituto de huevo con dos cucharadas de agua. La mezcla se espesa a la consistencia de un huevo y actúa como agente leudante. El sustituto del huevo es tan perfecto que ni en un millón de años hubieras adivinado que las galletas se hacen sin huevo.
El sustituto del huevo es una combinación de almidón de papa, harina de tapioca, cáscara de psyllium y bicarbonato de sodio. Me referiré ahora al elefante en la habitación: durante mucho tiempo, todas las papas blancas no eran buenas según los fieles paleoístas, pero hoy en día, las papas son ampliamente aceptadas en la comunidad paleo hasta que las haces. No tengo problemas intestinales como SIBO que altera las papas con almidón. Básicamente, mientras no seas intolerante a las papas, este sustituto del huevo se adapta perfectamente a tu estilo de vida paleolítico.
Para aquellos de ustedes que me han comentado o me han enviado un correo electrónico sobre una opción de reemplazo de huevo en una receta específica, les recomiendo que consulten este producto. He hecho muchas recetas veganas con compota de manzana, huevos de linaza y/o plátano y aceite para reemplazar los huevos, pero en mi experiencia, nada se ha acercado a este sustituto del huevo. ¡Es infalible, consistente y funciona maravillosamente!
(^^ esta es la versión sin grano).
Bien, volvamos a las dos versiones de esta receta. Usé azúcar de coco y canela para enrollar ambas versiones de las galletas para que se vean un poco más doradas que el snickerdoodle tradicional. Si está de acuerdo con el azúcar moreno, definitivamente puede seguir la ruta tradicional y el azúcar subgranulada para el azúcar de coco.
Mi preferencia sincera entre las dos versiones es la versión paleo porque las galletas son perfectamente masticables y dulces. Además, el hecho de que estén hechos con harina de almendras me hace sentir que son un snack saludable, así que me los meto en la boca mientras desayuno.
(^^ Esta es la versión sin gluten)
Para la versión de harina sin gluten, las galletas no serán lo suficientemente dulces sin usar azúcar morena en la masa real. Claro, puedes usar azúcar de coco en lugar de azúcar morena, pero necesitarás agregar un poco más para obtener la dulzura correcta y la galleta también se pondrá marrón. Siempre que acepte todo eso, también puede hacer la versión sin gluten refinada y sin azúcar.
¡Pues ahora eres consciente! La primera tarjeta de recetas a continuación es para la versión sin granos y puede consultar la tarjeta de recetas para la versión sin gluten.
¡Espero que disfrutes de estas delicias de canela!
Snickerdoodles sin cereales
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 13 minutos.
Tiempo total: 23 minutos
Porciones: 10 galletas
Ingredientes
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1 cucharada de sustituto de huevo vegano sin gluten de Bob’s Red Mill
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1/4 taza de aceite de coco derretido en frío
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5 5 cucharadas de jarabe de arce puro
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1.5 tazas de harina de almendras finamente picadas
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2 cucharadas de harina de tapioca
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1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 de cucharadita en la marina
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1/2 cucharadita de canela en polvo
Suma:
Instrucciones
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Combine 1 cucharada de sustituto de huevo vegano de Bob’s Red Mill con 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño. Bate muy bien hasta que quede cremoso y deja reposar la mezcla por 2 minutos. Transferir a un bol
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Agregue los otros ingredientes al tazón y mezcle vigorosamente para combinar. Refrigera la masa durante al menos una hora.
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Precaliente el horno a 350 grados F. Combine los ingredientes para sazonar en un tazón pequeño.
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Enrolle una pequeña porción de la masa en una bola. (1/2 pulgada a 1 pulgada de diámetro). Haga rodar la bola en la mezcla de glaseado, presione la bola en un disco redondo y colóquela en una bandeja para hornear grande. Repita para la masa restante.
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Hornee durante 12-15 minutos en la rejilla central del horno precalentado (para galletas más blandas, hornee 12 minutos y para galletas más crujientes, hornee 15). Retire las galletas del horno y deje que se enfríen por completo (Nota: si toca las galletas antes de que se enfríen, pueden desmoronarse).
Snickerdoodles veganos sin gluten
Ingredientes:
- 2 cucharadas Reemplazo de huevo vegano sin gluten de Bob’s Red Mill
- ¾ taza de aceite de coco, suavizado
- ½ taza de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas Harina todo uso sin gluten
- 1/3 taza de azúcar morena granulada (o azúcar de coco)
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 taza de azúcar de coco (o azúcar morena granulada)
- 1 cucharada de canela
Instrucciones:
- Combine 2 cucharadas de sustituto de huevo vegano de Bob’s Red Mill con 4 cucharadas de agua en un tazón pequeño y mezcle hasta que quede cremoso. Deja reposar la masa durante 2 minutos.
- Mezcle el aceite de coco y el jarabe de arce puro en una licuadora hasta que quede suave. Batir los huevos veganos y el extracto de vainilla hasta que se mezclen.
- En un recipiente aparte, mezcle la harina sin gluten, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal marina y la canela (ingredientes secos).
- Dejando la batidora a baja velocidad, transfiera lentamente los ingredientes secos a la batidora y mezcle hasta que se incorporen. Refrigera la masa por 1 hora.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Mezcle el azúcar de coco y la canela (para enrollar) en un tazón pequeño.
- Enróllalo en una pequeña porción de masa de snickerdoodle. Enrolle la bola en la mezcla de azúcar de coco y canela y colóquela en una bandeja para hornear (nota: no necesita presionar la masa en un disco… puede convertirla en una bola). Repita para la masa restante.
- Coloque la bandeja en la rejilla central del horno precalentado y hornee durante 10-12 minutos, hasta que las galletas comiencen a dorarse. Retire las galletas del horno y déjelas enfriar durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar el resto.
