Sloppy Joes de curry rojo con chips de coco y cebollino

Una vez tuve el mejor trabajo del mundo: un almuerzo de escuela primaria. Durante 175 días al año, horneé pizza hecha desde cero, mezclé calderos de frijoles negros y arroz, y horneé docenas de ollas de macarrones con queso para la audiencia más agradecida para la que jamás haya cocinado. Entre las comidas más populares estaban los sloppy joes. Cada vez que hacía un lote, pensaba en la canción Lunch Lady Land de Adam Sandler, riendo para mis adentros mientras vertía la mezcla de carne en bollos de papa esponjosos. Un clásico sloppy joe (carne molida cocinada en una salsa dulce y picante con tomate y vinagre, azúcar moreno y Worcestershire) es algo hermoso, su sabor y textura recuerdan a la barbacoa y la boloñesa. Pero otras versiones menos clásicas no son menos maravillosas. Puedes probar una versión vegana, con lentejas en lugar de carne. O esta versión mía, donde la carne molida (o pavo molido) se cubre con pasta de curry rojo al estilo tailandés (mi favorito es Mae Ploy) y se hierve en leche de coco. Sirva sobre galletas de cebollino caseras o, si tiene poco tiempo, sustituya los panes de hamburguesa comprados en la tienda. Incluso con la flexibilidad adicional de una galleta recién horneada, esta cena puede estar en la mesa en menos de 40 minutos. —Jessica Battilana

Ingredientes

• Galletas

• 2/3 taza (56 gramos) de coco rallado sin azúcar

• 2 tazas (240 gramos) de harina para todo uso

• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

• 2 cucharaditas de azúcar granulada

• 1 cucharadita de sal kosher

• 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 taza (113 gramos / 1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

• 3 chalotes, solo las partes blanca y verde claro, finamente picados

• 1 1/4 tazas (284 gramos) de suero de leche

• Sloppy Joes

• 3 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, divididas, y más si es necesario

• 1 chalote grande, picado

• 2 dientes de ajo, picados

• 3 cucharadas (43 gramos) de pasta de curry rojo

• 454 gramos de carne molida de res (o pavo molido oscuro)

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 1/4 tazas (301 gramos) de leche de coco (no light)

• 1 cucharada de azúcar moreno claro

• 1/2 taza (22 gramos) de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos partidos

• 2 tazas (175 gramos) de repollo verde o morado rallado

• 1/4 taza (6 gramos) de hojas de menta picadas

• Jugo de 1 limón (alrededor de 2 cucharadas)

indicaciones

1. Prepara las galletas: Colocar una rejilla en el centro del horno y programar el horno a 250°C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o silicona, agregue el coco y, mientras el horno alcanza la temperatura, coloque inmediatamente el coco en el horno precalentado. Ase hasta que estén doradas, revisando con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. Corta la mantequilla en la mezcla de harina (con dos cuchillos para mantequilla, un cortador de masa o las yemas de los dedos) hasta que la mantequilla quede en trozos del tamaño de un guisante. Agregue el coco y la cebolla, luego vierta el suero de leche y mezcle hasta que quede suave. Vierta 6 pilas grandes (aproximadamente ½ taza cada una) de masa en la bandeja para hornear forrada, espaciándolas uniformemente. Transfiera al horno y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 16 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar.
2. Mientras se cocinan las galletas, prepara el relleno: Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los chalotes y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de curry rojo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, 45 segundos. Agregue la carne y la sal, usando una cuchara de madera para romper la carne. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos, agregando más aceite si la sartén está seca. Agregue la leche de coco y el azúcar, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que se absorba parte del líquido pero la mezcla aún esté picante, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue ¼ de taza de cilantro. Sazone al gusto con más sal.
3. Prepara la ensalada: En un tazón pequeño, combine el repollo, la menta y el ¼ de taza de cilantro restante con las 2 cucharadas restantes de aceite y jugo de limón. Sazone al gusto con sal.
4. Montar: Para servir, divida las galletas en forma de cruz. Vierta un poco de la mezcla de carne en la mitad inferior de cada galleta. Cubra con un poco de ensalada y la parte superior de la galleta para formar un sándwich. Servir inmediatamente, con abundantes servilletas. (Para las sobras, deje que la mezcla de carne se enfríe y refrigere en un recipiente hermético. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético o en papel de aluminio a temperatura ambiente).