Ingredientes
2 libras de pavo molido (para obtener el mejor sabor, intente comprar la mezcla blanca/oscura en lugar de toda la carne blanca)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, finamente picada
1 cucharada de ajo, finamente picado
Exprimir las hojuelas de pimiento rojo
½ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
¼ taza de piñones molidos * ver notas abajo
1 cucharadita de sal kosher * ver notas a continuación
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de mascarpone
1 taza de harina de trigo
2 huevos enteros
2 cucharadas de leche
1 taza de pan rallado italiano
aceite vegetal para freír
½ taza de queso parmesano rallado
1 ½ o 2 tazas de salsa de tomate tibia, o vea aquí
12 rebanadas de provolone
12 rollos de pergamino
Instrucciones
Coloque el pavo molido en un tazón grande.
En una sartén a fuego medio, caliente el aceite a fuego medio.
Agregue la cebolla, el ajo y la pimienta y cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Freddo.
Agregue media taza de queso parmesano, perejil, piñones picados, sal, pimienta y mascarpone al pavo.
Agregue la mezcla de cebolla enfriada y revuelva con una cuchara de madera para combinar.
Forme 12 hamburguesas iguales, de aproximadamente 3 ½ onzas cada una, extiéndalas sobre una bandeja de plástico o pergamino cubierta con papel de aluminio y refrigere durante al menos 30 minutos. Usé una bola de helado.
Coloca tres tazones. Primero la harina, segundo los huevos con la leche y tercero el pan rallado.
Sumerja cada pastel en la harina, luego en la mezcla de huevo, luego en el pan rallado, limpiando el exceso con cada horneado.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Coloca una sartén de hierro fundido u otra sartén que pueda soportar altas temperaturas y llénala hasta la mitad con aceite vegetal.
Lleve la temperatura del aceite a 350 grados F (use un termómetro para freír) y mantenga esa temperatura).
Cuando el aceite esté caliente, fríe cuatro albóndigas a la vez y cocina hasta que cada lado esté dorado. Sin embargo, no los está cocinando, solo está obteniendo una buena corteza marrón, aproximadamente 4-5 minutos en total por lote. Cuando estén doradas, cambia a una bandeja de papel.
Después de que todos estén fritos, coloque la bandeja de aluminio en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos o hasta que una sonda insertada en el centro de una hamburguesa indique 150 grados F.
Retire la sartén y espolvoree cada uno con queso parmesano, una cucharada de salsa de tomate y una rebanada de provolone. (Tuve que doblar las rebanadas para que encajaran uniformemente en la hamburguesa con un pequeño bulto).
Cocine durante 2-3 minutos o hasta que el queso se derrita.
Coloque una hamburguesa en cada rollo y sirva.
Los grados
Descubrimos que usar un mortero y una maja para moler los piñones funcionaba muy bien. Usa la cucharadita de sal kosher para moler las nueces y agrégalas a la masa.
