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Ingredientes
2 kg de pavo molido (para obtener el mejor sabor, intente comprar la mezcla blanca/oscura en lugar de toda la carne blanca)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de ajo, finamente picado
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
½ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
¼ taza de piñones picados * ver notas a continuación
1 cucharadita de sal kosher * ver notas a continuación
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de mascarpone
1 taza de harina de trigo
2 huevos enteros
2 cucharadas de leche
1 taza de pan rallado italiano
aceite vegetal para freír
½ taza de queso parmesano rallado
1 ½ o 2 tazas de salsa de tomate tibia, o vea aquí
12 rebanadas de provolone
12 rodillos deslizantes
Instrucciones
Coloque el pavo molido en un tazón grande.
En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio.
Agregue las hojuelas de cebolla, el ajo y la pimienta y cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Freddo.
Agregue ½ taza de queso parmesano, perejil, piñones picados, sal, pimienta y mascarpone al pavo.
Agregue la mezcla de cebolla fría y revuelva con una cuchara de madera para combinar.
Forme 12 empanadas iguales, de aproximadamente 3 ½ onzas cada una, y colóquelas en una bandeja de plástico cubierta con pergamino y refrigere durante al menos 30 minutos. Usé una bola de helado.
Coloque tres tazones. Primero la harina, en el segundo batir los huevos con la leche y en el tercero el pan rallado.
Sumerja cada hamburguesa en la harina, luego en la mezcla de huevo, luego en el pan rallado, sacudiendo el exceso durante cada hamburguesa.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Agregue una sartén de hierro fundido u otra sartén que pueda soportar altas temperaturas y llénela hasta la mitad con aceite vegetal.
Lleve la temperatura del aceite a 350 grados F (use un termómetro para freír) y mantenga esa temperatura).
Cuando el aceite esté caliente, fríe cuatro albóndigas al mismo tiempo y cocina hasta que cada lado esté dorado. Sin embargo, no está cocinando, solo está obteniendo una buena corteza marrón, aproximadamente 4-5 minutos en total por lote. Cuando se doren, transfiéralos a una bandeja de papel.
Después de que todos estén fritos, coloque la bandeja de aluminio en el horno precalentado durante 10-15 minutos o hasta que una sonda insertada en el centro de una hamburguesa indique 150 grados F.
Retire la sartén y espolvoree cada uno con queso parmesano, una cucharada de salsa de tomate y una rebanada de provolone. (Tuve que doblar las rebanadas para que encajaran uniformemente en el pastel con un pequeño saliente).
Cocine durante 2-3 minutos o hasta que el queso se derrita.
Coloca la empanada en cada rollo y sirve.
Los grados
Descubrimos que usar un mortero y una maja para moler los piñones funcionaba muy bien. Usa la cucharadita de sal kosher para moler las nueces y agrégalas a la mezcla.
