Simplemente muffins de frambuesa

Solo hay dos lugares en los que he comido muffins que me gustan (me disculpo con todos los fanáticos de los muffins, no estoy seguro si soy exigente o qué. Solo soy otra chica muffin). Muffins de una panadería desconocida con la que vivía uno de mis antiguos chefs y muffins de la panadería de harina de Joanne Chang. Los suyos son todo lo que debe ser un panecillo, tan ligeros, esponjosos y desmenuzables, que apenas se mantienen unidos, pero con una superficie brillante, dura y casi crujiente. Dulce, pero no demasiado dulce, y lleno de fruta. Entonces, cuando estaba en Flour’s hace un tiempo y hojeaba su nuevo (más o menos) libro de cocina mientras esperaba mi almuerzo, decidí ver su receta de panecillos. Inmediatamente me llamó la atención la vehemencia de que todo tenía que estar a temperatura ambiente. Mmm. Tal vez, solo tal vez realmente importaba. ¡El hace! Tanto como tener ingredientes extremadamente fríos es importante para hacer mantecados o galletas. ¡Revolucionó mi preparación de muffins! Así que aquí hay algunos panecillos de frambuesa simples basados ​​de alguna manera en la receta de Joanne Chang, específicamente en el uso de crema fresca (si tuviera memoria fotográfica o tuviera el libro, probablemente usaría los de ella porque son tan buenos, pero, desafortunadamente, este no es el caso) y mi experiencia con varios otros intentos de muffins, incluidos los de The Best Recipes, que también son muy sabrosos. Sin streusal, sin saborizantes adicionales (aparte de un poco de vainilla necesaria, ah, y doré la mantequilla porque ¿por qué no? Y agrega un poco de placer), solo muchas frambuesas. ¡Mmm! Mi baya favorita. Por supuesto, si quieres, también puedes sustituir la mitad de las frambuesas por duraznos troceados. También sería delicioso. Tampoco intentaría detenerte si quisieras agregar un poco de ralladura de limón. Pero realmente, no creo que puedas equivocarte si solo te interesan las frambuesas. – cinco y especias: cinco y especias

Estos podrían llamarse fácilmente “Simplemente los mejores muffins de frambuesa”. La base suave y dulce no es demasiado dulce, ni remotamente relacionada con los discos de hockey de plomo que a menudo se disfrazan de muffins. Fiveandspice agrega algunos toques ingeniosos: la mantequilla marrón tiñe la masa y huele los muffins con su sabor a nuez, y la combinación de crema fresca y suero de leche agrega una dimensión deliciosa y agria que recuerda a las frambuesas frescas. También hay una porción generosa de sal marina, lo que significa que tu lengua golpea pequeños y deliciosos estallidos de sal de vez en cuando. Nota: estos muffins son divinos recién salidos del horno. – A&M: los editores

Ingredientes

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 3/4 tazas de harina para todo uso

• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 de cucharadita de sal marina

• 1/2 taza más 2 cucharadas. azúcar

• 1/2 taza de suero de leche TEMP. MEDIO AMBIENTE

• 1/2 taza de crema fresca a temperatura ambiente

• 1 huevo grande, ligeramente batido, TEMP. MEDIO AMBIENTE

• 1 yema de huevo, ligeramente batida, TEMP

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 taza de frambuesas frescas (también puedes usarlas congeladas, no las descongeles si haces esto)

indicaciones

1. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y cocine a fuego medio, revolviendo casi constantemente y raspando el fondo de la sartén a medida que avanza, hasta que la mantequilla esté dorada y con sabor a nuez. El mío tomó alrededor de 7 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente o un poco más caliente.

2. Precaliente el horno a 350F y engrase (o cubra con moldes para muffins) un molde para muffins.

3. En un tazón pequeño, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

4. En otro tazón, mezcle el azúcar, el suero de leche y la crema fresca hasta que estén completamente combinados. Batir el huevo y la yema hasta que quede suave. Finalmente, mezcle la mantequilla dorada y la vainilla.

5. Combine los ingredientes secos y húmedos y comience a doblarlos suavemente. Cuando todavía esté bastante grumoso y no esté completamente mezclado, agregue las frambuesas. Sigue revolviendo suavemente hasta que ya no veas ningún punto seco. ¡No mezcles demasiado!

6. Vierta la mezcla en el molde para muffins, llenando cada pocillo aproximadamente 3/4 de su capacidad.

7. Hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y se inserte un probador en el centro de una falda limpia. Déjalos enfriar durante uno o dos minutos, luego desmolda rápidamente (de lo contrario, el fondo se humedecerá) y déjalos enfriar sobre una rejilla. O cómelos calientes, con mucha mantequilla, porque eso es exactamente lo que debes hacer con los panecillos frescos.