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La primera vez que probé shakshuka fue en un restaurante marroquí hace años. Estaba explorando con mis amigos temprano en la mañana, ya que habíamos planeado pasar el día buscando un departamento para mudarnos y salimos de la universidad mucho antes de que comenzaran a servir el desayuno. A medida que nos acercábamos a la ciudad, teníamos hambre y decidimos probar algo nuevo. Descubrimos un buen restaurante marroquí no muy lejos de donde nos alojábamos y decidimos probarlo.
La comida fue incluso mejor de lo que esperábamos. Terminamos pidiendo dos platos para compartir para los tres y rápidamente nos arrepentimos de que todo estaba tan bueno que necesitábamos más. Si no tuviéramos prisa, probablemente habríamos pasado mucho más tiempo allí probando otro plato y conociendo a los propietarios, pero teníamos una cita con otro agente inmobiliario y tuvimos que irnos. El shakshuka (también conocido como huevos en el infierno) me dejó una impresión duradera.
La mayoría de las mañanas, me despierto con hambre de algo caliente, abundante y saludable. Desde esa mañana he estado haciendo shakshuka durante años y es una de mis recetas de desayuno favoritas. Si te lo estabas preguntando, el shakshuka suele ser huevos escalfados en una salsa de tomate picante y se sirve con una guarnición de pan. Me gusta llevar las cosas un poco más allá y agregar muchas verduras y un poco de queso para que sea una comida más completa que puedas comer en cualquier momento del día.
Lo bueno de esta receta de shakshuka de verduras es que todo se hace en una sartén y listo. Oh si. ¡Esta receta de shakshuka solo agrega cosas en diferentes etapas a la misma sartén y listo! De acuerdo, a veces incluso como mi shakshuka directamente de la sartén solo para mantener la limpieza lo más baja posible. Además, es divertido cuando tú y otra persona pueden comer directamente de la sartén con el pan.
A pesar de todas las verduras y salsa de tomate picante en este shakshuka de verduras, los huevos son la verdadera estrella del espectáculo. Deben estar perfectamente cocidas para que las yemas queden líquidas y perfectas para mojar el pan. Como los huevos son el ingrediente principal, recomiendo usar un huevo de alta calidad. Mi familia suele comprar Eggland’s Best. Los amamos porque sabemos que sus pollos son alimentados con una dieta vegetariana libre de hormonas, esteroides y antibióticos. Son más bajos en calorías y más ricos en vitaminas que los huevos regulares con más del doble de omega-3 y cuatro veces más vitamina D, solo por nombrar algunos. Algunas personas dicen que no pueden sentir la diferencia entre los huevos, pero ciertamente podemos sentir la diferencia. Las yemas son más ricas (¡mejor para mojar!) y los huevos en general son mucho más sabrosos. Los cogollos más ricos también se distinguen maravillosamente de la salsa de tomate.
Si no eres un gran fanático de las especias, definitivamente puedes atenuarlo, pero este shakshuka vegetal en particular es muy suave en especias, por lo que mi hija también podría disfrutarlo.
Rendimiento: una bandeja
Un desayuno de shakshuka vegetal fácil y saludable
Tiempo de configuración: 10 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 berenjena pequeña, pelada y cortada en cubos
- 2 chiles poblanos cortados en cubitos
- 1 taza de champiñones portobello en cubos
- 1 28 onzas de tomates triturados
- Sal a gusto
- 4 onzas de queso feta
- 5 mejores huevos de Eggland
Instrucciones
- Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el aceite, luego las cebollas, el ajo, el pimentón, el comino, la pimienta de cayena, la pimienta negra y la cúrcuma.
- Cocine hasta que las especias estén fragantes, luego agregue la pasta de tomate. Cocine por 1 a 2 minutos adicionales.
- Agrega la berenjena, el chile poblano y los champiñones y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Agregue los tomates picados y la sal (puede que no tome mucho tiempo ya que el queso feta es bastante salado) y cocine por otros 4-5 minutos.
- Agregue el queso feta en pequeños lotes mientras mezcla. Asegúrate de que el queso esté sumergido en la salsa de tomate.
- Haga 5 pozos en la sartén y agregue los mejores huevos Eggland a los pozos. Pase ligeramente la espátula por las claras de huevo para romperlas un poco y permitir que se incorporen un poco del tomate. Deja las yemas enteras.
- Cocine durante unos 2 a 5 minutos, dependiendo de cuánto duren las claras de huevo. Tape y cocine durante 1 minuto para cocinar ligeramente la parte superior de las claras, pero no mucho más, o corre el riesgo de cocinar las yemas. Espolvorea una pizca de sal y pimienta sobre los mejores huevos de Eggland.
- Servir caliente con una rebanada de pan. Recomiendo pita casera o naan.
Información nutricional:
Actuación:
3
Tamaño de la porción:
un tercio del pan Calorías: 491 Grasas totales: 27 g Grasas saturadas: 10 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 15 g Colesterol: 344 mg Sodio: 1169 mg Carbohidratos: 46 g Fibra: 12 g Azúcar: 23 g Proteína: 25 gramos
