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Sfeeha: Tartas de cordero y piñones del Medio Oriente con tzatziki ~ deliciosos pasteles rellenos de cordero molido con especias y piñones.
Estas deliciosas empanadas pequeñas hechas con un relleno de cordero especiado son comunes en el Medio Oriente. Hay muchas variaciones; algunos son pequeños, otros son como pizzas pequeñas, pero todos tienen un relleno de cordero sazonado y verduras.
Como mi hija finalmente está en casa después de su beca de verano en el Medio Oriente, me pareció un buen momento para probarlos. Los marqué para siempre.
La masa rica en aceite es muy fácil de armar y, gracias a eso, mi confiable prensa para tortillas simplemente crea círculos de tamaño perfecto, al instante y sin esfuerzo. Yasmeen comenta que la masa es elástica y un poco difícil de estirar… bueno, con la prensa para tortillas no hay problema. Hice los círculos por delante, los dejé en sus hojas de papel encerado y quedaron planos y listos para mí. Usé esta impresión para crear círculos perfectos de tortilla, masa para pastely ahora esta masa.
Si no está completamente convencido en este momento de que necesita uno de estos dispositivos de $ 14.95, entonces no sé, debe estar en problemas. Lo siento, pero realmente necesitas una de estas cosas.
La porción de cordero de estos sfeehas es similar a la mía. albóndigas libanesas solo sin el huevo y el pan rallado para combinarlos.
Usé una cuchara para esparcir el relleno de carne sobre la masa. La masa se comprime en cuatro esquinas pequeñas. Tan lindo. Una especie de sombrero tricornio se encuentra con la pequeña cosa en forma de monja voladora.
~~~ adaptado de Wandering Spice
Sfeeha: albóndigas de cordero de Oriente Medio y piñones con tzatziki
Curso de aperitivo, Oriente Medio
Tiempo de configuración: 20 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Rendimiento 18
Pasta
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de harina de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2/3 taza de agua
Relleno
- 1 kg magro de cordero picado
- 1/2 cebolla grande, finamente picada
- 1 a finamente picado
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de piñones tostados
- 2 cucharaditas llenas de especias de Oriente Medio o 1/4 de cucharadita de comino, clavo, cardamomo, cilantro, nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica, romero
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- jugo de 1/2 limon
- 1 cucharadita de melaza de granada opcional
salsa
- 1 taza de yogur griego
- 1 pepino persa, pelado y en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 1 jugo de limón
- 1 manojo de menta fresca, en rodajas finas o picada
- Sal y pimienta para probar
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Precaliente el horno a 350F
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Para hacer la masa: batir los ingredientes secos. Agregue el aceite y el agua, agregando suficiente agua para que la masa se una.
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Amasar la masa durante unos minutos hasta que quede suave y elástica. Regrese al tazón, cubra y deje reposar por 30 minutos.
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Rompa las rondas de masa del tamaño de una mesa de ping pong y enróllelas en círculos de 3 a 4 pulgadas, o deje que la antorcha de presión lo haga por usted.
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Para hacer el relleno: Mezclar todos los ingredientes en un bol, con cuidado de no sobrecargar la carne.
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Coloque una cucharada de carne en el centro de cada círculo de masa. Frote un poco de agua en el borde exterior del círculo de masa con un dedo húmedo, colóquelo alrededor de la carne y junte las cuatro esquinas de la masa para formar un cuadrado. Pellizque las esquinas para que queden cerradas.
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Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada y cocine durante unos 20-25 minutos hasta que la carne esté bien cocida y la corteza esté ligeramente dorada.
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Sirva caliente con Tzatziki y más melaza de granada para cubrir.
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Para hacer la salsa: mezcle todo y trate de ajustar los condimentos. Mantener refrigerado hasta que se necesite.
