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… Y no te preocupes, nadie hará sombra si suena tu silbato tú!
Mirar. Todo lo que digo es que a veces… el chocolate está en orden. Y si eres como yo, quieres que sea valor Éste. ¿Quieres que la experiencia sea valor tu tiempo, tu energía, tu tiempo en esas zapatillasy mas que nada tu dinero. Y el buen chocolate no es barato.
Cuando la gente me dice que es adicta al chocolate, yo inmediatamente Pregúntame qué marca chocolate “disfrute. A menudo es una marca Hershey-esque o Reese-esque, que, lamento decirlo, no tiene mucha forma de chocolate. (Para que conste, No hagasel chocolate con leche no es chocolate).
Nació la receta de trufas de chocolate que comencé originalmente Mast Brothers Chocolate: Un libro de cocina para la familia. Todas las recetas de este libro contienen chocolate de alguna forma. Pastel de chocolate, mousse de chocolate, sopa de mantequilla de chocolate, simplemente… todo chocolate. Y aunque amo un buen brebaje de Brooklyn tanto como cualquier trasplante que compre cualquier cosa que diga Brooklyn, todavía quiero controlar la cantidad de azúcar que se incluye en mi chocolate.
Además, saber cuánta azúcar hay en una deliciosa barra de chocolate es la mitad de la batalla para deshacerse de ella, ¿verdad?
Para esta receta, comencé con un bloque de chocolate negro 100% puro.
No te dejes llevar, sabe a aserrín absoluto.
La verdad no. Sus enfadado desagradable.
También es duro como un ladrillo, sí puro chocolate, sin nata, sin mantequilla, sin sal, sin azúcar, sin conservantes, sin Cualquier cosa para hacerlo más suave o más maleable, así que… podrías tirarlo y literalmente romper la ventana de la cocina de alguien.
Necesitarás un cuchillo de chef alto y fuerte para hacer esto. Es literalmente un ligero gesto de raspar las chispas de chocolate del costado del ladrillo. Ser – estar Cuidadoso. Lo digo en serio.
Empezar con seis onzas de chocolate. Le recomendamos que tenga muchas piezas pequeñas, no trozos, para esto. Las piezas no se derriten bien y corres el riesgo de quemar el chocolate ya derretido solo para derretir el interior de las piezas.
A partir de aquí, utilizaremos un método de baño maría improvisado. Esto es lo que estás haciendo cuando tomas una olla, agregas unas cuantas tazas de agua y luego colocas un recipiente encima de esa agua. Puedes verlo más claramente a continuación.
Lo que esto hace es permitir que el chocolate se caliente. sin que se aplica calor directo. El calor directo puede ser demasiado para el chocolate puro, alterando el sabor del producto final y dejándolo con chocolate quemado..
Idealmente, tendrá un recipiente que encaje perfectamente dentro de la estufa, hasta el punto en que los bordes exteriores del recipiente encajen perfectamente contra los lados de la estufa, evitando que el agua hirviendo se filtre dentro de la estufa. chocolate. (Si esto sucede, simplemente puede mezclar el agua con el chocolate derretido o inclinar el recipiente hacia un lado y dejar que el agua se drene. Así mucho más líquido que el chocolate, el agua saldrá del recipiente mucho antes que el chocolate.)
Si no tiene este tipo de tazón, no se sienta mal: he usado un tazón que no sea de cerámica resistente al calor para derretir chocolate antes. También usé un poco de moho antes, pero falló porque entró demasiada agua en mi tazón.
(Sin darme cuenta, evité esto al comprar todos mis electrodomésticos de cocina en un juego grande, lo que significaba que muchas de las piezas ya estaban juntas. Puede ver los juegos de utensilios de cocina en Amazon a través de este enlace aquí y si compra usando cualquiera de mis enlaces , obtengo algo de dinero de la venta.)
Debe tener suficiente agua en la sartén para que el tazón toque el agua, pero no tanto como para presionar el tazón. en el interior el agua hace que el agua se escurra. Si hay demasiada agua, saldrá tan pronto como empiece a hervir. Si no hay suficiente agua, terminarás quemando la sartén.
Comience por raspar el chocolate en la taza y coloque la caldera doble en la estufa a fuego medio-bajo (tres en una escala de 1 a 10). Al final tendrás…
…cómo luce finalmente…
… ¡chocolate derretido! Sin embargo, no se equivoque. Todavía sabe a aserrín.
Ahora que hemos moldeado nuestro ladrillo, es hora de editar la textura. Sin embargo, vigile el agua en la sartén debajo de su tazón.
Si dejamos que nuestro chocolate derretido se endurezca así, volvería a ser como un ladrillo. Todo nuestro arduo trabajo sería en vano. Así que básicamente tenemos que Corte nuestro chocolate con unas cositas que facilitarán que todo se endurezca sin parecer un ladrillo y tenga una textura más suave en vez de romperte los dientes.
Para ello utilizaremos nata espesa y mantequilla. (Lo sé, suspiro, ¿verdad?) También usaremos su edulcorante favorito: azúcar moreno, miel o jarabe de arce.
Tome dos cucharadas de mantequilla y derrita en una sartén separada. Para esto, agregarás 2 cucharadas de cualquier endulzante que prefieras y una cucharada de extracto de almendras (si tienes vainilla y prefieres usarla, está bien) y las mezclas, luego las viertes en tu tazón con el chocolate derretido.
Tome media taza de crema y viértala en su tazón. Debe parecer un poco asqueroso.
Tome un batidor o un tenedor y comience a mezclar todo muy suavemente. debería mirar Un monton de más cremoso ahora. Agregue unas pizcas de sal marina a la masa y vuelva a batir.
Señoras y señores, Asi es como se hace ganache. Estrictamente chocolate y grasa, con Quizás una pizca de azucar y sal? Las barras de chocolate originales eran ganache. Felicidades por traerte de vuelta, vieja escuela.
Ahora, querrás probarlo. ¿Es lo suficientemente dulce para ti? ¿Podrías usar algo más? ¿Quieres agregar real Almendras o tal vez pedazos de fruta? Mantente elegante.
A partir de aquí, querrá agarrar un molde para pastel (o una bandeja para hornear, depende de usted decidir) un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir todo el plato.
Envuelve todo el plato.
Verter en la mezcla de chocolate derretido.
Dejar en el congelador unas horas.
Trata de ignorar todas las marcas de tenedor que Eddy y Mini dejaron en mi maldito chocolate.
La razón por la que haces esto en papel pergamino es porque eventualmente tienes que sacarlo de la placa del congelador y darle la vuelta.
Y, con tu cuchillo gigante, enorme, super-enorme, cortarás este nuevo ladrillo en forma de cuadrados gigantes de chocolate.
Y, si las tienes dentro, puedes darles forma de bolitas de chocolate, con un poco de cacao en polvo, sal y azúcar por fuera. Las bolas de chocolate salado que sueles ver en las tiendas suelen ir espolvoreadas con este tipo de combinación.
Personalmente, no necesito que mis trufas sean redondas para ser épicas.
Incluso si son cuadrados, puedes ponerlos en una capa de cacao en polvo (que también puedes hacer con ese bloque de chocolate que alguna vez tuviste, si te sobró) mezclado con harina de almendras molidas o harina de nueces, para el caso.
Un día lo hice para la familia mientras Eddy y Mini pasaban el día jugando Tekken, sí Tekken, y no fue solo una experiencia divertida y algo catártica. Qué una vez no pude controlar mi consumo pero fue bueno tener otra receta para agregar a mi cinturón de cosas que aprendí a hacer Yo mismo.
Puedes probarlo con jengibre, chile escocés, ¡sí, sí, todo! – con bourbon, con fruta troceada (las enteras contienen mucha agua y afectarían negativamente a la textura de la trufa) y con casi todo lo que quieras.
Si los hace por primera vez y están “demasiado duros”, es probable que no haya agregado suficiente crema o mantequilla a la mezcla. tú El podria agregue agua pero el agua no ayudaría cremosidad tanto como me gustaría blanduray reemplazar la crema con agua solo daría como resultado aserrín dulce. La cremosidad es lo que hace a las trufas, así que si la mantequilla o la crema te marean, esta receta no es para ti.
Si tu lo haces y ellos también suave, no todo está perdido Como la ganache es prácticamente el comienzo de la mousse de chocolate, siempre puedes hacerla. Mezcle 1 taza de crema espesa, un cuarto de taza de agua y 3 yemas de huevo, luego mezcle las chispas de chocolate derretidas para obtener una deliciosa mousse de chocolate.
Si las haces y no te quedan lo suficientemente dulces, consigue un poco de azúcar moreno en la panadería (o pon el azúcar moreno en un molinillo de café) y echa las trufas.
Con chocolate crudo, el mundo es literalmente tu ostra así que adelante y hazlo delicioso ¡que se produzca! Ambas cosas Y ¡a tu novio le debe encantar!
