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Me encantan las recetas culturales, especialmente cuando las dicen personas que aman Cuota cultura, no sólo disfrutarla. Entonces, cuando encuentro libros de la vieja escuela sobre comidas culturales que no me son familiares, como un viejo libro de cocina criolla o argentina, prefiero su idea de chimichurri o gumbo a escuchar a un chico de Oklahoma decirme algo sobre la salsa.
Y luego sucedió. Encontré una receta del santo grial para el guacamole que no solo sirve como una base simple para agregarle cualquier cosa, sino que también es fantástico por sí solo.
en tu libro verdaderamente mexicanoRoberto Santibañez cuenta la historia del guacamole: cómo la palabra en sí es un acrónimo en español, combinando aguacate (la palabra aguacate en náhuatl, el idioma azteca) y verruga (que literalmente significa mezcla) y cómo, dado que la palabra literalmente significa “una mezcla a base de aguacate”, puede convertir casi cualquier cosa en guacamole.
Sólo… no lo arruines. estoy seguro de que tenemos todos Una vez tuve un guacamayo feo. No seas esa chica.
El aguacate es un sueño. Una fuente confiable de grasas saludables, vitaminas B, aaaaaa La vitamina E (esencial para el cabello, la piel y las uñas saludables), el aguacate y su textura suave y cremosa pueden hacer cualquier cosa, desde sopas hasta batidos espesantes e incluso servir como el primer alimento de su bebé.
Y empiezan uno de los mejores dips del mundo: el guacamole.
Primero, por supuesto, comience con los aguacates hass.
Estos tipos son oscuros, pequeños, arrugados como pasas gigantes, y cuando están listos para zambullirse, son suaves al tacto, se magullan fácilmente con el movimiento de un dedo. De hecho, la parte de maduración es probablemente la parte más frustrante de todo el proceso.
Un aguacate maduro es lo que estás buscando cuando haces guacamole desde cero. Debe ser lo suficientemente suave para que sus manos puedan amasar la pulpa exterior de la fruta, pero no Así suave que es marrón y rezuma por dentro. La piel exterior del aguacate debe ser oscura, en su mayoría de color uniforme, y el ombligo de la fruta, el pequeño círculo en la parte superior del aguacate que estoy cortando en la imagen de abajo, debe ser oscuro. No hagas Luz. Así es como sabes que tienes aguacates listos para convertirse en una buena salsa cremosa.
El proceso de cortar un aguacate es bastante simple. Dado que el aguacate es una fruta de hueso (tiene un gran agujero en el centro, como un melocotón o una ciruela), básicamente tienes que usar el hueso para tu beneficio. Tome su cuchillo de chef, básicamente un cuchillo de 8 pulgadas similar a la imagen de arriba, y corte el aguacate por el centro, hasta que su cuchillo toque la piedra. Luego, con la mano, gira lentamente el aguacate sobre el cuchillo, de manera de cortar el aguacate por la mitad con la ayuda del hueso del centro. El lugar donde empezaste a cortar el aguacate y donde acabado Tu corte alrededor del aguacate debe ser el mismo. En este punto, debería poder separar su aguacate.
¿Para ver? Mi corte fue imperfecto, pero funcionó.
Para obtener huesos de frutas, realmente tienes algunas opciones. Puedes tomar una cuchara e intentar sacarlo, puedes intentar sacarlo o puedes usar el cuchillo para sacarlo.
Coloque una toalla en su mano y sostenga el aguacate en su mano con el forro completamente cerca de la toalla. Tome su cuchillo de chef y guíelo a través del centro de la piedra en el aguacate. Una vez que esté allí, aunque sea un poco, gira el cuchillo, mientras aún está en el agujero, en sentido contrario a las agujas del reloj. Esto debería eliminar el hueso de aguacate. Desde aquí, usa la mano con la toalla encima para simplemente sacar el agujero del cuchillo y tirarlo.
Ahora que tenemos aguacates mexicanos Haas deshuesados y cortados a la mitad (para esta receta, necesitará dos), es hora de poner un poco de magia en la vida.
Toma un chile jalapeño y córtalo por la mitad. Si los jalapeños son demasiado picantes para usted, hornéelos en el horno durante unos 15 minutos a 400 grados (hoy nada de bromas juveniles… o se lo perdería, ¿verdad? Está bien, mal).
Mientras tanto, hagamos un corte rápido.
Comience quitando los aguacates y colocándolos en un tazón grande. A veces puedes simplemente pelar la piel del aguacate; otras veces necesitarás una cuchara como la que tengo aquí.
Picar media cebolla.
Cortar un puñado de cilantro.
Consejo: compre su cilantro con la raíz adherida, como se muestra aquí, y colóquelo en un vaso de agua para guardarlo en el refrigerador. ¡Apueste dinero, su cilantro durará más!
Pica finamente tu cilantro.
los archivos son Así necesario cuando se trata de cilantro. El jugo de un limón es Todo bienpero si quieres increíble ¿gusto? Debe invertir en un zester o micropane como se muestra arriba. La cáscara de cítricos contiene los mismos sabores que encontrará en el jugo, pero en una forma más potente y concentrada. Mi primer rallador costaba solo $1.25 en el Publix local, pero me ha ahorrado cientos de dólares desde entonces. no mas necesitar solo use el jugo de un cítrico para obtener el sabor, ahora puedo usar el Ladrar¡Puré de patata!
Ponga Alladat en el tazón. Tus pimientos ya deberían estar lo suficientemente asados.
Los pimientos asados moderan un poco su potencia: los hacen menos picantes y ligeramente más dulces. Y dado que Mini-me da un poco de miedo cuando se trata de condimentos, siempre asamos nuestros pimientos para que sea más fácil para ella.
Pica finamente tu jalapeño, así. Es tan fácil como cortar fósforos pequeños y delgados a lo largo del pimiento y luego cortarlos con cuidado. Antes de que te des cuenta, ¡pimienta en trozos!
Déjalos en tu tazón y comienza a usar tu tenedor para machacar todo. ES Aquídonde agregarás tu sal al gusto, una pizca y mezclas al mismo tiempo.
La mayoría de las personas con las que hablo están acostumbradas al guacamole cremoso, casi espeso. Y si bien está bien, te desafío a hacer guacamole espeso sin agregar agua ni ningún otro tipo de líquido a esta mezcla.
La mayor parte del guacamole producido en el mercado o comprado en la tienda se diluye con agua para que sea un poco más rentable para la empresa que lo vende. Aunque arrojes toda la mezcla a la licuadora, no quedarán las tonterías espesas o líquidas que encontrarás. real paquetes cuando usted Que hacer Compre esa chatarra envasada, terminará pagando más dinero por ingredientes frescos diluidos.
En otras palabras, no hay nada natural en el guacamole espeso. De hecho, ¡más grueso es mejor!
¿Cortar y tostar tus propias tortillas y antes de que te des cuenta? Ka-boom!
Cuando miras el guacamole por lo que es: un dip de vegetales bajo en azúcar y alto en fibra o Tortillas: esto comienza a sentirse menos como la comida chatarra que nos gusta y más como un delicioso recipiente a través del cual obtienes esas uñas, ese cabello y esa piel agrietada.
¡Y no te olvides de imaginar! Si bien esta receta básica para un guacamole simple es deliciosa por sí sola, aún puede agregar tomate, chipotle, tomatillos, mango, pimientos rojos asados, pimientos comunes, piña, manzana, queso azul, ¡Tu dices eso! yo tambien tengo una receta Frutos del mar ¡Guacamole!
Sea creativo. Dale forma a la receta de acuerdo a tus gustos y deseos y te encontrarás creando platos creativos y sabrosos que harán que comer limpio sea una aventura aún más emocionante.
Y si desea obtener más consejos y trucos para una alimentación saludable, consulte mi Boot Camp de alimentación limpia a continuación. ¡Es gratis!
