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Los encurtidos con eneldo son sorprendentemente fáciles de hacer. Y aunque normalmente requieren un proceso de fabricación de varias semanas, algo que discutiremos en otra publicación, la receta de hoy requiere Quizás 25 minutos y se puede hacer fácilmente mientras se ocupa de otras tareas en la cocina.
Como parte de mi colaboración con Glass Is Life, estoy haciendo lo que no puedo mostrarle a la gente cómo aprovechar al máximo el vidrio en sus hogares. Glass Is Life es un movimiento que nos anima a elegir el vidrio más a menudo en nuestra vida diaria. Recetas como esta, ridículamente fáciles, extremadamente simples, increíblemente deliciosas, te harán volver por más encurtidos y ayudar al medio ambiente al mismo tiempo.
Me encantan los pepinos en escabeche. Quiero decir, amor. Cada vez que tengo ese antojo aleatorio de algo dulce, voy directamente al tarro de pepinillos y tomo uno de estos pequeños. El pastel, la amargura, el sabor… por lo general es tan increíble que olvido los antojos de azúcar que tenía, o por qué tuve que empezar.
Comencemos con estos pepinos encurtidos de Kirby. Estos son los estándares para el decapado: cultivado para solo del tamaño justo para caber dentro del gran y jugoso tarro de encurtido, capaz de tomar cualquier sabor que le eches. Los cukes de Kirby son… los mejores. Luchando contra el impulso de no babear mientras escribo.
Dicho esto, si hay cukes de tamaño completo en oferta y quieres decapitarlos… puedes hacerlo. Deberá reducirlos a su tamaño, posiblemente a la mitad, cuando llegue a ese punto.
Lo primero que haréis será hervir los tarros de encurtido. Esto es importante porque deberá asegurarse de que el biberón esté completamente estéril para que no cause enfermedades. Cuando los frascos no están completamente esterilizados y se trata de alimentos crudos, se está jugando con enfermedades transmitidas por los alimentos. Y, curiosamente, sigue siendo una experiencia desagradable y completamente evitable.
Tu primer paso es medir tus pepinos contra el tamaño de tu maceta. Debe haber una buena pulgada entre la parte superior del pepino y la parte superior del frasco; agregaremos especias, hierbas y otras fragancias al frasco y debe haber espacio para todo. Si sus pepinos son demasiado altos, córtelos hasta que tenga esa pulgada de plomo. Aunque, por razones de continuidad, Ud. Ellos deberían trata de cortar ambos lados de los pepinos, a nadie le importará si no lo haces. Después de terminar de medir, hierva el agua esterilizante, deje caer los frascos y déjelos allí.
Corta tus 4 pepinos Kirby. Corta todo por la mitad, luego corta las mitades por la mitad y así sucesivamente hasta obtener lanzas de buen tamaño.
Su próximo paso es 3 tazas de vinagre, 3 tazas de agua y 3 cucharadas de sal. Viértalos todos, en ese orden, en una olla grande y llévelos a ebullición.
Retire la botella y séquela.
Es hora de ser un poco creativo aquí.
En cada bote pondrás 2 pimientos secos, 4 dientes de ajo machacados, 1,5 cucharaditas de pimienta, 1 cucharada de semillas de eneldo y unos tallos de eneldo.
Parece un buen nido para unos deliciosos pepinillos, ¿verdad?
Comience a exprimirlos en el frasco. ¿Ese lote hirviendo de vinagre y agua, también conocido como “salmuera”?
Vierta lentamente el pepinillo sobre los pepinillos en el frasco. Llene la botella hasta el tope sin derramar. Bueno eso es todo. Sella tu frasco, deja que se enfríe completamentey cuando el tarro esté caliente al tacto, colóquelo en la parte trasera de la nevera para que se enfríe.
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Ahora tienes encurtidos deliciosos y amargos. Y si eres como yo, ¡tu infancia te lo agradecerá!
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