Entonces, la publicación de blog de la semana pasada sobre la leche de almendras, y su falta de almendras, ha generado mucha especulación sobre qué tipo de alternativas existen para aquellos de nosotros que todavía estamos apegados a la idea de tomar leche. (o una forma) en nuestras vidas.
Receta casera de leche de marañón
De hecho os voy a hacer una sugerencia: por fuera con leche de almendras, por dentro con anacardos!
En un ensayo de MotherJones titulado “Dejen la leche de almendras, hipsters ignorantes”:
[Almond milk brand] California [Farms] hace algunas afirmaciones nutricionales inexactas: “50% más calcio que la leche”, dice la botella, y “50% RDI de vitamina E”. Las almendras son una excelente fuente de estos nutrientes vitales, pero no Éste estupendo. Nuestra onza de almendras enteras contiene 74 mg de calcio frente a los 290 mg de una taza de leche entera y 7 mg de vitamina E, alrededor del 37 % de la cantidad diaria recomendada.
¿Cómo la bebida Califia supera a las almendras puras con calcio y vitamina E cuando se queda atrás en proteínas y grasas? Una vez más, la respuesta se encuentra en la lista de ingredientes, que revela la adición de una “mezcla de vitaminas y minerales”. []
Hablamos de esta “mezcla de vitaminas y minerales” en la publicación de la semana pasada: la leche de almendras contiene trazas de los aceites necesarios para incorporar otras vitaminas A, E y K a la mezcla y usa una combinación de espesantes y emulsionantes (un emulsionante es lo que agregas al aceite para mezclar bien con cosas que no les gusta mucho el aceite) para evitar que se separe en el recipiente. No hay suficientes almendras en un solo recipiente para empacarlo realmente. querido estar allí si las almendras no estuvieran Así aguado
Afortunadamente para nosotros, las leches de semillas y nueces a base de plantas no solo son fáciles de hacer, sino también asequibles.
Ani Phyo, una chef crudivegana de California, me presentó por primera vez la idea de la leche de nueces. Phyo tiene algunos libros dedicados a enseñar los principios gourmet crudos a los principiantes, incluida la leche de avellana (en realidad, se refiere a ellos como “mylks”, para indicar el hecho de que son muy diferentes de la “leche”, supongo).
Phyo simplifica el proceso de elaboración de leche de nuez de una manera que lo hace más fácil, no solo para hacer, sino para reemplazar prácticamente cualquier nuez, cualquier sabor y cualquier tipo de edulcorante. Lo único que se necesita universalmente es una licuadora, y una fuerte, para eso.
Para esta receta, estoy usando una taza de anacardos. Phyo deja claro que prácticamente podrías hacerlo cualquiera que sea nuez – almendras, nueces, anacardos, maní, lo que sea. Estoy usando anacardos aquí porque tengo un pequeño truco para compartir.
Receta casera de leche de marañón
Siempre que compro anacardos o cualquier otro tipo de frutos secos, hago todo lo posible por comprarlos al por mayor. Su Whole Foods o Fresh Markets local debería tenerlos disponibles a granel. En Nueva York, Fairway también tiene una sección de alimentos a granel, y los precios son increíble.
Receta casera de leche de marañón
Cogemos nuestros anacardos y los ponemos en un recipiente con una pizca de sal y los cubrimos con agua para que se remojen. Si no tiene una licuadora de alta potencia como BlendTec o Vitamix, es ideal dejar las cosas en remojo antes de molerlas simplemente porque de lo contrario puede hacer un cortocircuito en la licuadora sin mojarse. El remojo ablanda suavemente los anacardos y facilita convertirlos en un puré suave y cremoso.
También está el hecho de que remojar las nueces no solo ayuda a sacar más cosas buenas, sino que al lavar los anacardos, como lo hará en el siguiente paso…
Receta casera de leche de marañón
… También eliminará algunas de las cosas potencialmente “malas”.
Receta casera de leche de marañón
Escurra los anacardos remojados y lávelos tanto como sea posible. Divide los anacardos por la mitad y echa la mitad de los anacardos en una licuadora, con 5 tazas de agua.
Aquí elegirás un extracto. Extracto de vainilla, extracto de almendra, extracto de avellana, si lo prefiere, use 1/4 de cucharadita y mezcle en una licuadora. Irónicamente, elegí extracto de almendras.
Aquí también elegirás un edulcorante. 1/4 de taza de dátiles sin hueso, dos cucharadas de sirope de arce, dos cucharadas de miel, un poco de azúcar moreno… lo que elijas, tómalo y licúalo en una licuadora. Usé dos cucharadas de miel de flores silvestres locales, porque es verano y el polen local ha hecho la guerra a mi alma.
Agregue una pizca de sal y mezcle, deje que fluya durante unos minutos. ¿Cuándo miras hacia arriba? ¡golpear!
anacardo casero
Vierta la leche en un recipiente grande (cuatro tazas de agua = 1 litro, por lo que debe ser un poco más grande que un litro) y póngalo en el refrigerador de inmediato. Repite el proceso con la otra pieza de anacardos remojados.
1 taza de anacardos equivale a unas 700 calorías, aquí, con una tonelada de magnesio, hierro, potasio y zinc. Aquí, lo distribuyes en 10 tazas de leche, lo que significa que cada taza tiene alrededor de 70 calorías, dependiendo de la cantidad de edulcorante que le pongas. Si es demasiado espeso para ti, puedes diluirlo por completo u omitir el edulcorante por completo, según tus necesidades.
Y, como estaba filmando en medio de una lujuria de limón… tengo un secreto que mostrarte.
Si eras como yo y tenías un montón de anacardos cerca que no estabas usando… esto es lo que hice:
Pon los anacardos en la batidora sin nada más.
Agregue un cuarto de taza de agua, media taza de jugo de limón y una pizca de sal marina. y mezclar
Deja escurrir hasta obtener esta mezcla suave y cremosa. Agrega dos cucharadas de miel y deja que se mezcle un poco más.
Viértelo en tu pequeño recipiente favorito…
… Y disfruta de tu budín de marañón y limón. Súper abundante, súper sabroso y muy rico… Así delicioso, no tiene ningún sentido.
No se preocupe por contar las calorías, son embarazada. estoy comiendo todos calorías – Estoy comiendo lo suficiente para ti y para mí, tu madre y tu prima también. Desafortunadamente, si media taza de anacardos tiene alrededor de 350 calorías y usas muchas para hacer tu crema de anacardos, siempre puedes diluir la receta un poco más agregando más agua a la masa o usando menos edulcorante. O, lo que es más importante, ¡vigile sus porciones! Entre estas tres opciones, deberías poder controlar muy bien tus calorías.
Funciona con prácticamente cualquier fruto seco o semilla, desde semillas de girasol hasta nueces, cacahuetes, avellanas, etc. Esto se congela muy bien, se almacena maravillosamente en la parte trasera del refrigerador y dura de 7 a 10 días sin ningún problema. Huele la mezcla cuando termines de prepararla, de modo que tengas un aroma con el que compararla, y continúa oliéndola para refrescarte con el tiempo. Una vez que ya no tiene ese olor agradable, es hora de empezar a preocuparse.
Si tiene una licuadora más pequeña, siéntase libre de reducir a la mitad la receta para hacer el trabajo, y asegúrese de remojar las castañas durante la noche para permitir que se ablanden. ¡Pero con cuidado, puedes conseguir el trabajo como cualquier otra persona!
Para obtener más información sobre el trabajo de Ani Phyo con los alimentos crudos, consulte su lista de libros.
Para obtener su copia de Los alimentos crudos esenciales de Ani, Haga clic aquí. ¡Una pequeña porción de cada compra va a BGG2WL cuando usas mi enlace de compra!
¿Alguna vez has hecho tu propia leche de anacardo o maní? ¡Comparte tu historia a continuación!
