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Me parece que cuanto más exploro los alimentos de otras culturas (incluida la mía), más similitudes tengo. Cada cultura tiene su propia masa plana al horno o masa plana y redonda. Cada cultura tiene su propio guiso, su propia mezcla de especias, su propia manera especial de freír. Es su corte de menudencias favorito, su tipo de pan favorito (que puede o no servir como hojaldre, horneado al horno), y su forma especial de cuidar los frijoles – hervidos y mezclados en sopa, combinados con arroz, o pasar a publicitar o publicitar.
Considere hummus la última versión de Medio Oriente / África del Norte (dependiendo de con quién esté hablando, supongo).
Humus literalmente Significa “garbanzos” en árabe, pero eso no es todo lo que encontrarás en tu plato. Los garbanzos molidos en una pasta espesa y masticable se mezclan con un elemento saborizante ácido como el vinagre o el jugo de limón; una mantequilla de nuez, como tahini (mantequilla de semillas de sésamo) o mantequilla de maní; un aceite, a menudo aceite de oliva; y algún tipo de elemento aromatizante, tradicionalmente ajo. Lo que terminas es una salsa deliciosa o una salsa que sabe a ángeles haciendo la mariposa en tu lengua.
Lo digo en serio de todos modos. Es delicioso.
Y, por supuesto, hago un gran hummus. Y te mostraré cómo compartir mi receta de hummus de cebolla caramelizada contigo.
olla gigante. Mucha agua. Horas de cocción de los garbanzos. Prepara y cocina los garbanzos según las instrucciones del paquete. (Yo compro mis garbanzos a granel de Whole Foods, por lo que realmente no tengo un paquete, pero dado que la mayoría, si no todos, los contenedores a granel tienen instrucciones en la etiqueta, simplemente escríbalas cuando reciba el suyo (o tome una foto de las instrucciones con su teléfono si es posible). Todos los garbanzos secos no son iguales, por lo que un vistazo rápido a las instrucciones puede ahorrarle muchos dolores de cabeza. (Además, también puede comprar los enlatados… a veces son baratos) .
También necesitará un dispositivo de purificación. Un procesador de alimentos es la mejor solución. He probado el hummus con varita mágica, y seguro que una persona decidida lo puede hacer, pero es un ejercicio de brazos que me cuesta mucho. Una licuadora normal puede hacer el trabajo dependiendo de si es lo suficientemente fuerte o no, pero no se sorprenda si la licuadora se apaga. Me gustó el procesador de alimentos que usé para esto, fue mucho trabajo y era barato, pero como tiene muchas grietas que son difíciles de limpiar, no podría recomendarlo y estoy todavía Buscando uno nuevo.
Esta receta tiene mucho más que ver con la textura y la construcción a tu gusto que cualquier otra cosa porque hay muchas variables. Verás lo que quiero decir.
hummus mezclado con cebolla y tomillo
Cociné unas 3 tazas de garbanzos secos hasta que estén súper tiernos, luego tomé una taza y media de garbanzos y los agregué al procesador de alimentos para mezclarlos. Después de mezclar bien los garbanzos, agregué otra taza de garbanzos a la masa en el procesador de alimentos y también agregué media taza del agua de cocción restante. Seguí este patrón hasta que las cinco tazas de mis garbanzos se mezclaron en una pasta espesa.
Lo que tienes ahora es una gran masa, pero es súper seco. No contiene ni una onza de grasa, lo que también lo hará granulado y particularmente insatisfactorio. no te tuerzas necesitar grasas ¡Tú también necesitas sabor, así que agregaremos más ingredientes a la mezcla!
Las mantequillas de nueces tienen sabores tan diferentes: el tahini tiene una textura cremosa y tostada; un ligero y aireado sabor a girasol; un rico sabor a almendras oscuras; anacardos, maní, lo que sea, puede mezclar y combinar los sabores a su discreción. En cuanto a mí, usé mantequilla de girasol, simplemente porque eso es lo que tenía a mano en ese momento (que generalmente es todo lo que tengo a mano, ya que los niños no pueden usar mantequilla de maní en la escuela). Para unas tres tazas y media de garbanzos mixtos, servirás un tercio de taza de mantequilla de girasol.
Exprima un cuarto de taza de jugo de limón en su procesador de alimentos y tres cucharadas de aceite de oliva (o un aceite de su elección).
Tradicionalmente, también se le agrega ajo en este punto… pero hoy vamos a ser elegantes.
Dos cucharadas de tomillo, media cucharadita de sal marina (no buena, no sal de mesa) y una masivo Se coloca la cebolla en rodajas finas en una sartén grande junto con dos cucharadas del mismo aceite que usó en la mezcla de garbanzos, a fuego medio-bajo (quizás 4/10).
Cocine las cebollas hasta obtener un bonito caramelo marrón en todas ellas. Estás buscando que no sean tan blancos y opacos con esa textura rígida, sino que tengan un color marrón suave y translúcido.
Una vez que pueda ver a través de ellos y comiencen a oler dulce, no amargo, estará listo para comenzar.
Tome media taza de cebollas caramelizadas y reserve. Ponga el resto en el procesador de alimentos y mezcle todo. En este punto, la mezcla depende de ti.
Moja tu dedo en él, ¿necesitas sal? ¿Más jugo de limón? ¿Todavía está granulado? Intente agregar un poco más del agua de cocción original de los garbanzos a la pasta. ¿Ayuda? ¿Podría usar un poco más de aceite o mantequilla de maní? Depende de usted, pero agregue una cucharada o, en el caso de la sal, 1/8 de cucharadita a la vez y mezcle bien. Si encuentra que las cosas no se están mezclando bien, apague la licuadora, tome la cuchara y mezcle las cebollas más profundamente en la mezcla.
Recoge el tomillo y el hummus recién hechos en un bol y usa las cebollas que reservaste antes para terminar. Si tienes un rallador, ralla un poco de ralladura de limón para darle sabor.
Coge tus dippables y haz un plato delicioso.
Como puede ver, puede intercambiar elementos dentro y fuera a su discreción. Es una receta súper suelta. A veces me saltaba la mantequilla de nuez por completo y usaba yogur griego cuando quería una salsa más rica en proteínas.
tomado de: cómo asar pimientos rojos
Usé pimientos rojos asados en lugar de la mezcla de cebolla y tomillo;
tomado de: cómo asar ajo
Usé ajo asado, para un baño más suave;
Hummus de tomate seco y pepino
y también remojé y ablandé los tomates secados al sol para hacer hummus de tomate secado al sol, y fue cualquier cosa.
Además, tengo hummus de jalapeño sentado en mi escritorio mientras escribo esto… Correcto ahora y tengo pimientos escoceses en el congelador ahora mismo para un hummus que quiero hacerle a Eddy… cuyo dedo índice siempre huele misteriosamente a jalapeño cada vez que sale de la cocina. Tal vez si tuviera el suyo, mantendría su trasero fuera del mío.
Como puedes imaginar, garbanzos y yo tenemos una relación personal de muchos años. ¡Ahora tienes una razón para construir el tuyo!
Dime, ¿cuál es tu hummus favorito?
