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Heredado de mi bisabuela británica, esta auténtica receta de panecillos ingleses es fácil y deliciosa… ¡además, se prepara tradicionalmente con harina germinada para que sea más saludable! Sirva con mermelada de frutas y mantequilla para un clásico té de la tarde de Inglaterra o crema probiótica de Devonshire para un toque de sabor.
¿Tienes una tradición familiar valiosa?
Mi bisabuelo y mi bisabuela eran originarios de un pequeño pueblo cerca de Leeds, Inglaterra, cerca de la frontera con Escocia, aunque emigraron a los Estados Unidos en busca de una vida mejor cuando sus hijos eran pequeños.
Según la leyenda familiar, a mi bisabuela le encantaba la compañía de entretenimiento. Tan pronto como escuchaba el pestillo de la puerta trasera, inmediatamente preparaba la tetera para cada visitante.
Nunca la conocí, pero aprecio profundamente su sentido de la hospitalidad y su tradición británica de servir té y bollos.
De hecho, hace más de 10 años, una dama de honor y yo preparamos cientos de estos sándwiches para mi boda de té. ¡Son fáciles de hacer y almacenar bien!
He adaptado la receta a continuación para incluir ingredientes nutritivos y métodos de preparación tradicionales como los germinados.
Siéntase libre de agregar pasas o pasas a la masa. Me gusta usar crema o mantequilla con mermelada casera o cuajada para cubrir la mía.
Un té tradicional generalmente también sirve una crema Devonshire (o coagulada) con bollos. Como la crema agria requiere leche aclarante, opté por una crema casera rica en enzimas y probióticos.
Si no le importa la ligera acidez, sirva crema batida sin azúcar.
Antes de llegar a la receta, echemos un vistazo a algunos detalles importantes…
¿Qué es un sándwich?
Un pan es un producto horneado británico tradicional que puede considerarse un pan rápido.
Es solo un poco dulce y generalmente se sirve con mantequilla, mermelada o crema (¡o una combinación de los tres!).
El té de la mañana o de la tarde es el momento más habitual para los bocadillos, aunque también aparecen para el desayuno.
Los panes están hechos con harina de trigo y usan polvo de hornear como agente leudante. La mantequilla trabaja la masa y ayuda a crear una textura desmenuzable.
Nuestra receta difiere ligeramente de una receta regular de muffins británicos en que utiliza harina germinada. Hicimos esto para crear la opción más nutritiva y digerible.
¿Cuál es la diferencia entre los muffins americanos y los muffins ingleses?
Para empezar, los muffins ingleses son mucho menos dulces que los americanos. Pueden contener grosellas u otros frutos secos, pero normalmente no están llenos de suplementos.
Los muffins ingleses a menudo se sirven con mermelada y crema o un poco de mantequilla. A algunos también les gusta una simple cobertura de mermelada o conservas, y muchos primero se untan con mantequilla y luego se cubren con mermelada.
Tal vez más como polvo de galleta estadounidense que muffins estadounidenses, la versión en inglés contiene menos mantequilla.
También se diferencia de la galleta americana en que la mantequilla se procesa completamente en lugar de dejarla en trozos para formar capas esponjosas. Los resultados en inglés deben ser suaves y ligeramente desmenuzables.
¡Ambos son deliciosos pero diferentes!
¿Qué es la crema coagulada?
También llamada Devonshire Cream, Devon Curd Cream o Cornish Curd Cream, esta cubierta indulgente a menudo se sirve con bollos.
Estos nombres hacen referencia a su lugar de origen y existe cierta controversia sobre si la deliciosa crema se inventó en Devon o en Cornualles (ambos son condados del suroeste de Inglaterra).
Con un sabor a mantequilla de alta calidad, la crema es mucho menos dulce que nuestra crema batida americana. Tiene una dulzura delicada y a menudo se dice que tiene un ligero sabor a “nuez”.
La nata cuajada se hace calentando la leche y luego dejándola enfriar lentamente. La crema de cobertura y los “grumos” se eliminan y se utilizan para cubrir muffins y otros postres. También se incluye en el té crema tradicional.
Nuestra receta a continuación es una versión rápida ‘ficticia’ que combina crema agria y crema cruda espesa. Esto crea una pasta ácida que va bien con jaleas o se puede usar sola.
Cómo hacer esta receta de pan de brotes ingleses
Cuando se trata de hacer sándwiches en inglés, hay algunos pasos importantes para garantizar que obtengas los mejores resultados.
Paso 1: Agregue los ingredientes secos al tazón.
Esto es muy simple, lo sé, pero lo estoy notando por dos razones:
- Asegúrate de que el tazón sea lo suficientemente grande como para caber en tus manos si eliges frotar la mantequilla como se muestra a continuación.
- Agregue la mantequilla solo a los ingredientes secos, no junto con la leche u otros ingredientes húmedos.
Paso 2: Frote la mantequilla.
Puedes comenzar cortando la mantequilla con un cuchillo o un cortador de masa, pero el método preferido es frotar la mantequilla con los dedos limpios. Esto incorpora cuidadosamente la mantequilla, la distribuye uniformemente y ayuda a crear la textura desmenuzable tradicional.
Un procesador de alimentos también funciona, asegúrese de presionar rápidamente y deténgase cuando la mezcla haya alcanzado una consistencia quebradiza.
Paso 3: Agregue frutas secas, si lo desea, e ingredientes húmedos.
Los bollos a menudo se sirven con mermelada y crema y no requieren coberturas de ningún tipo. Sin embargo, a muchos les gusta agregar frutas secas como pasas o pasas.
Si incluye frutas secas, agréguelas después de frotarlas con la mantequilla.
Después de agregar la fruta seca, vierta los ingredientes húmedos restantes.
Paso 4: ¡Mezclar!
Mezcle hasta que esté bien combinado. No sobrecargue la masa.
Debe quedar pegajoso, pero no tanto como para que se te pegue a las manos.
Paso 5: Apagar la superficie enharinada y amasar rápidamente.
Amasar justo hasta que la masa sea homogénea. ¡No manipules demasiado la masa!
Una de las reglas más importantes que debes saber al hacer muffins ingleses es manipular la masa lo menos posible para evitar que se endurezca.
¡Ahora yo se! Te acabo de decir que frotes la mantequilla, lo que requiere mucho tiempo práctico. Sin embargo, una vez que los sándwiches hayan llegado a la etapa de “amasado”, es importante no sobrecargarlos.
Notarás una fase de amasado en la receta a continuación, pero asegúrate de amasar solo lo que necesitas y nada más.
Paso 6: Presione o gire a 1 pulgada de espesor.
Si la corta en pedazos, divida la masa por la mitad y extiéndala o presione en círculos de 1 pulgada de grosor.
Si prefiere cortar los círculos con un cortador de galletas, enróllelos en un rectángulo grande.
Paso 7: Cortar en formas.
Tradicionalmente, los sándwiches se cortan en rodajas. Presione un cortador de galletas, un cortador de galletas o un vaso en la masa para cortar las formas.
Colóquelo en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
O, si desea cortar los bollos en pedazos, tome los círculos de 1 pulgada de grosor que hizo anteriormente y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino o en una bandeja para hornear.
Corta cada ronda en 6 rebanadas. Comience cortando una rebanada a lo largo del diámetro, luego dos rebanadas diagonales para crear 6 formas triangulares (ver imagen).
Paso 8: Pintar los botones con leche o huevo batido.
Esto proporciona un hermoso color dorado. No se salte este paso, ya que hace que los sándwiches sean más deliciosos (y sabrosos).
Paso 9: ¡Hornear!
Hornee los sándwiches en un horno caliente por un corto tiempo. Nuestra receta se cocina a 425 grados Fahrenheit por solo 12-15 minutos.
Paso 10: Servir con nata, mermelada y/o mantequilla.
Cortar el bocadillo y untar con nata y mermelada o untar con mantequilla.
La siguiente receta de crema simulada de Devonshire está repleta de probióticos y es extremadamente deliciosa, pero también puede usar crema batida sin azúcar para una opción rápida y fácil.
Receta de sándwich de brotes ingleses
Nuestra receta a continuación cubre la esencia de un pan inglés tradicional, pero hace algunos ajustes para hacerlo más nutritivo y lleno de nutrientes.
muffins ingleses germinados
Heredado de mi bisabuela británica, esta auténtica receta de panecillos ingleses es fácil y deliciosa… ¡además, se prepara tradicionalmente con harina germinada para que sea más saludable! Sirva con mermelada de frutas y mantequilla para un clásico té de la tarde de Inglaterra o crema probiótica de Devonshire para un toque de sabor.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Porciones 12 sándwiches
Calorías 155kcal
Ingredientes
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2 tazas de harina de trigo germinada
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1 cucharada de levadura en polvo
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1/4 de cucharadita en la marina
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1/3 taza de grosellas secas o grosellas, opcional
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6 6 cucharadas de mantequilla alimentada con pasto sin sal
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2 huevos ecológicos o de corral, divididos y batidos cada uno por separado
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3/8 tazas de suero de leche cultivado
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2 cucharadas de jarabe de arce
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
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En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura y la sal.
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Con un tenedor o un cortador de masa, corte la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. O frota la mantequilla con los dedos limpios. Trabaja bien la mantequilla, la distribuye uniformemente y ayuda a crear la textura desmenuzable tradicional.
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Agregue pasas o grosellas (si las usa).
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Agregue 1 huevo batido, suero de leche y jarabe de arce.
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Revuelva solo hasta que la masa sea homogénea.
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Amase suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada, alrededor de 12-15 golpes.
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Divida la masa por la mitad y forme una bola con cada una en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o ligeramente engrasada.
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Enrolle o golpee en un círculo de 6 pulgadas, de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
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Corta cada círculo en aproximadamente 6 rebanadas pequeñas de pastel.
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Cepille la parte superior de los bollos con otro huevo batido y cocine hasta que estén doradas, unos 12-15 minutos.
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¡Sirva con crema probiótica Devonshire (vea las notas de la receta a continuación) y mermelada casera!
Notas de recetas
Crema Probiótica Devonshire
Combine 1/2 taza de crema cruda y 1/2 taza de crema espesa. Cubra y coloque en un lugar cálido hasta que espese, de 8 a 24 horas. refrigerar.
¿No sabes cómo obtener harina germinada? ¡Este tutorial rápido y fácil te enseñará cómo germinar frijoles!
Opciones de sabor de sándwich
Como se mencionó anteriormente, las recetas tradicionales de panecillos ingleses no incluyen muchos ingredientes, por lo que nos estamos alejando un poco de la tradición. ¡Pero estas opciones de sabor son increíblemente sabrosas!
Para usar cualquiera de los siguientes, primero omita la grosella requerida en la receta original:
- 1/3 taza de arándanos secos + 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1/3 taza de arándanos frescos + 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 taza de dátiles picados + 3 cucharadas de nueces picadas
- 1/3 taza de arándanos frescos + 1 cucharadita de ralladura de limón + 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 taza de chispas de chocolate
como congelar sandwiches
Congele los sándwiches crudos individualmente después de cortarlos en formas.
Esto le permite cocinar sándwiches según sea necesario. Simplemente elimine tantos congelados como desee.
O congele los sándwiches cocidos. Simplemente envuélvalo bien y guárdelo en el congelador hasta por 3 meses.
¿Puedo preparar una masa de sándwich por adelantado?
¡Sí! Haga la masa de sándwich un día y guárdela en el refrigerador.
¡Algunos sugieren que en realidad hace un mejor sándwich!
¿Probarás esta receta de muffins ingleses? ¿Alguna vez ha comido crema Devonshire o bollos de harina germinados?
Esta publicación fue publicada y escrita originalmente por Jenny Cazzola el 13/03/14. Fue actualizado y reeditado el 02/07/20.
