Ingredientes
2 tazas de harina para todo uso, más 2 cucharadas, cantidad dividida
1/8 taza de azúcar granulada
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de ralladura de limón
12 cucharadas (1 ½ barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada
2 huevos grandes
½ taza de crema fría, más 1 cucharada, dividida
½ taza de jengibre cristalizado, picado en trozos grandes
½ taza de arándanos (frescos o congelados)
½ cucharada de azúcar carbonatada (u otra azúcar sin refinar como demerara)
esmalte de uñas de limón
1/3 taza de azúcar en polvo
3-4 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Instrucciones
Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Apartar.
En el tazón de una batidora eléctrica, combine 2 tazas de harina, azúcar granulada, polvo de hornear, sal y ralladura de limón. Con la batidora baja, suelta los trozos de mantequilla fría y revuelve hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
En un tazón pequeño, mezcle ½ taza de crema espesa y huevos. Vierta en el recipiente con la mezcla de harina, junto con el jengibre confitado picado, y revuelva hasta que se mezclen pero queden grumosos.
Mezcla los arándanos con las 2 cucharadas de harina restantes. Luego, con una espátula o una cuchara de madera, incorpore los arándanos a la masa para combinar y mezclar uniformemente.
Recoja la masa con las manos, dándole forma de bola. Luego coloque la masa en el centro de la forma preparada. Usando un rodillo espolvoreado con harina, aplane suavemente la masa en un círculo más o menos grueso.
Con un cuchillo largo, corte el círculo de masa en 8 rebanadas iguales, luego, usando una espátula y comenzando desde el borde exterior del círculo, suelte suavemente cada rebanada y tire ligeramente del centro. (Después de terminar este paso, aún tendrá un círculo de 8 rebanadas, pero habrá algo de espacio entre cada rebanada.
Cepille la parte superior de cada rebanada con la cucharada restante de crema (lo suficiente para humedecer la parte superior) y espolvoree con el azúcar glas.
Hornee durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el interior de los bollos esté completamente cocido. Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos. Luego, con un cuchillo, corte para aflojar cada rebanada de muffin.
Cuando los bollos se enfríen, haz el glaseado. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar glas y el jugo de limón. Rocíe los bollos enfriados. Deje reposar el glaseado antes de servir.