Sans Rival (pastel de merengue de anacardos)

Nuestra familia probó recientemente un pastel de miel ruso que disfrutamos mucho. El pastel de capas relleno con glaseado de queso crema me recordó a sans rival, un pastel que tuve cuando estaba en Filipinas. Al principio la idea de hacer merengue me parecía abrumadora, pero después de repetir la receta muchas veces, decidí darle una oportunidad. La receta que utilicé y adapté proviene del libro de recetas Goldilocks que compré durante una de mis visitas a Filipinas.

Sans Rival es un pastel filipino popular hecho con capas delgadas y crujientes de cáscaras de merengue de anacardo separadas por crema de mantequilla espesa y anacardos picados. La parte superior y los lados del pastel se decoran con más crema de mantequilla y se espolvorean con anacardos picados. El resultado es un pastel hermoso y llamativo. El pastel se deja enfriar durante la noche o más para que las cáscaras de merengue tengan tiempo de absorber la crema de mantequilla. Estoy muy contenta con el resultado de la tarta y como le ha gustado a mi familia. Es decadente, satisfactorio y absolutamente delicioso.

Una porción de este pastel celestial satisfará cualquier antojo codicioso que pueda tener. Definitivamente lo haré nuevamente y definitivamente estará en la lista de postres favoritos de nuestra familia.

INGREDIENTES:

Para preparar las conchas de merengue:

anacardos asados : molido y picado – añade sabor y textura crujiente al merengue
harina de uso general – mantiene los ingredientes juntos.
Claras de huevo – añadir volumen y estructura
cremor tártaro – estabiliza las claras de huevo
azúcar – añade dulzura al merengue

Para hacer el glaseado de crema de mantequilla:

Melaza de caña: azúcar y agua: agregue dulzura al glaseado de crema de mantequilla
yemas de huevo – agregue color y riqueza al glaseado de crema de mantequilla
Extracto de vainilla – sazonar la crema de mantequilla
mantequilla sin sal – agrega sabor y textura al glaseado de crema de mantequilla

Decoración: marañón asado picado

CÓMO TOMAR SANS RIVAL:

Para hacer esta receta única, primero haga las cáscaras de merengue de marañón combinando los anacardos picados y molidos y la harina. En un recipiente aparte, mezcle las claras de huevo y la crema de tártaro. Agrega poco a poco el azúcar y bate hasta que la mezcla alcance picos medios. Luego mezcle la mezcla de harina. Vierta la mezcla en cuatro moldes para hornear de 8 pulgadas que hayan sido engrasados, enharinados y forrados con papel pergamino. Hornee las conchas de merengue en un horno precalentado a 300 grados F durante 35 minutos. Después de sacar los moldes del horno, retire inmediatamente las conchas de merengue del molde y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla.

El siguiente paso es hacer el betún de mantequilla. Empezar a batir las yemas durante 5 minutos. Luego caliente el azúcar y el agua y hierva hasta que la mezcla alcance los 240 grados F. Mezcle lentamente el jarabe de azúcar caliente en la mezcla de yema y continúe batiendo durante otros 10 minutos. Luego agregue la mantequilla un cubo a la vez, batiendo bien después de cada adición. Finalmente, agrega el extracto de vainilla y continúa batiendo por otros 5 minutos.

El último paso es montar la tarta. Comience colocando una cáscara de merengue de anacardo en un plato giratorio (o fuente) para pasteles. Extienda la crema de mantequilla sobre la cáscara y luego cubra con los anacardos picados. Repita con las otras dos conchas, terminando con la cuarta concha en la parte superior. Cubrir toda la superficie de la tarta con la crema de mantequilla y terminar con una pizca de anacardos troceados. Deje que el pastel se endurezca en la nevera durante al menos 2 horas.

PUNTAS:

Para preparar 3/4 de taza de anacardos molidos, coloca 1 taza de anacardos tostados en una licuadora. Mezcle en ráfagas hasta que los anacardos estén finos y uniformemente molidos. Mida ¾ tazas y reserve.
Si no tiene cuatro moldes redondos de 8 pulgadas, puede usar dos moldes de 8 pulgadas y cocinarlos en dos tandas. Alternativamente, puede trazar una bandeja para hornear de 8 pulgadas 4 veces en papel pergamino y cortar alrededor de ellas. Acomoda los papeles redondos en una bandeja para hornear y rellena el papel con la crema de mantequilla.
Cuando agregue el jarabe caliente a las yemas de huevo batidas, asegúrese de verter el jarabe de azúcar entre el batidor y el costado de la sartén.
Asegúrese de enfriar el pastel terminado en el refrigerador durante al menos 2 horas o preferiblemente durante la noche para permitir que se solidifique.