Soy estadounidense de origen irlandés y crecí en una ciudad con una gran demografía de ascendencia irlandesa. Teníamos un festival irlandés en nuestra ciudad al que mis padres me llevaban todos los años cuando era niño. Participamos en concursos de baile de pasos, compramos baratijas celtas a los vendedores y comemos sándwiches de carne en conserva con centeno (mi parte favorita).
Para el Día de San Patricio, mi mamá hirvió una olla grande de papas peladas, cuartos de repollo verde y suficiente carne en conserva para preparar una cena cocinada, sándwiches y hachís durante los días siguientes para el desayuno de nuestra familia. Siempre me encantó ese momento porque mi papá estaba a cargo de hacer hachís y yo me sentaba en la cocina y hablaba con él mientras cocinaba. Me enseñó a dejarlo siempre en la sartén mucho más tiempo de lo que piensas para asegurarte de obtener los mejores bordes crujientes y dorados.
Viví la mayor parte de mi vida pensando que la carne en conserva era un plato irlandés, pero luego supe mientras vivía en Nueva York que la carne en conserva es en realidad un plato que los primeros colonos irlandeses aprendieron al vivir en los mismos vecindarios que los inmigrantes judíos. Habiendo crecido comiendo muchos sándwiches de corned beef con centeno y viviendo en Nueva York durante más de una década comiendo corned beef con centeno de los delicatessen judíos, uno pensaría que llegaría a la conclusión antes…
Así que aquí estamos, se acerca el Día de San Patricio y quiero rendir homenaje a mi infancia haciendo mis propios sándwiches de corned beef y centeno como lo haría mi mamá.
La carne en conserva casera ciertamente no es más fácil de preparar que la opción comprada en la tienda, pero ciertamente es más deliciosa. Hacerlo en casa no es tan desalentador como parece, y tengo algunos consejos para acelerar el largo proceso de salado que hace que la carne en conserva sea el plato carnoso, rosado, sabroso y suculento al que nos hemos acostumbrado.
Si desea preparar una cena tradicional de corned beef, utilice 2 libras de papas Yukon medio peladas, 1 cabeza grande de col, limpia y cortada en cuartos sin el corazónY 18 onzas de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas. Después de volver a colocar la pechuga en la sartén mientras retira los ingredientes, cocine a fuego muy bajo durante unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y las papas se puedan ensartar con un tenedor.
* Tradicionalmente, la pechuga se debe salar durante 10 días para obtener el máximo sabor y ternura. En mi versión, corto o perforo la carne para permitir que la sal, el azúcar y los condimentos penetren más rápido y aceleren el proceso de salmuera.
** La TCM o sal rosada para salar NO debe confundirse con la sal rosada de mesa. TCM o sal rosa contiene nitrato de sodio y es muy peligroso si se manipula incorrectamente y es tóxico. Puede ocultarlo de la receta, pero la carne se pondrá de un color marrón/gris cocido y no se pondrá rosa. —Sean Patrick Gallagher
