Sándwiches pegajosos de Kelly Fields

Una de mis cosas favoritas sobre la repostería y la comida en general es la oportunidad de jugar con la textura. Agregar este glaseado de Bourbon caramelizado con sabor a nuez a un rollo de canela agrega contraste de textura. Me encanta recalentar estos bollos y ver cómo cambia la textura a medida que se enfría el glaseado.

Reimpreso con permiso de The Good Book of Southern Baking por Kelly Fields con Kate Heddings, copyright (c) 2020. Publicado por Lorena Jones Books, una división de Penguin Random House, LLC. – Alimentos 52

Ingredientes

• Sándwiches

• 1 taza de azúcar granulada

• 1/4 taza de azúcar morena clara bien empaquetada

• 1 1/2 cucharadas de canela molida

• 1 masa para libros danesa (receta a continuación), estirada con un grosor de 1/3 de pulgada

• 1/2 taza de crema agria (receta a continuación)

• condimento pegajoso

• 2 1/4 tazas de mantequilla sin sal

• 4 tazas de azúcar morena clara bien empaquetada

• 1 cucharada de sal kosher

• 3/4 taza de jarabe de maíz ligero

• 3/4 taza de jarabe de caña

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 2 cucharadas de bourbon

• 4 1/2 tazas de nueces pecanas, tostadas

• fideos daneses

• Pasta

• 1 3/4 cucharadita de levadura instantánea (yo uso la marca SAF)

• 4 1/2 tazas de harina de pan (en realidad es mejor si puedes pesarla, debe ser 1 libra 4 1/2 onzas)

• 2 cucharadas de leche en polvo instantánea

• 3/4 taza de agua, a temperatura ambiente

• 2 huevos, a temperatura ambiente

• 1/4 taza más 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 3 cucharadas de azúcar granulada

• 2 cucharaditas de sal kosher

• Laminado

• 1 libra 4 onzas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• Harina todo uso, para espolvorear

• 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente

• cucharadita de crema

• 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente

• 1/4 taza más 1 cucharada de maicena

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos

• 2 tazas de leche entera

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

indicaciones

1. Sándwiches

2. Prepara los sándwiches. En un tazón mediano, combine el azúcar granulada y el azúcar moreno con la canela. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo con un lado largo más cerca de usted. Usando una espátula, extienda una capa delgada de crema sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada a lo largo de la masa más cercana a usted. Espolvorea el azúcar de canela uniformemente sobre la crema. Para crear el rollo más apretado posible, comenzando con las esquinas más alejadas de usted, tire y ruede la masa hacia usted para crear un tronco en espiral. Continúe rodando hasta el borde de 1 pulgada de la masa en la parte inferior. Con una brocha de pastelería, cepille un poco de agua sobre la masa, termine de enrollar el rollo y presione ligeramente para crear un cierre.

3. Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Con un cuchillo afilado (no aserrado), corte el tronco transversalmente en veinticuatro panes de 11⁄4 de pulgada de grosor y colóquelos, espaciados uniformemente, en la bandeja para hornear preparada. Cubra la bandeja para hornear con film transparente y deje crecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los bollos tengan aproximadamente 1 ½ veces su tamaño original.

4. Precaliente el horno a 350 ° F. Retire la envoltura de plástico de la sartén. Hornea los sándwiches durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que estén dorados.

5. Prepara el relleno. Mientras los bollos están en el horno, en una sartén grande no reactiva, caliente la mantequilla, el azúcar moreno, la sal, el jarabe de maíz, el jarabe de caña, la vainilla y el bourbon. Cocine, revolviendo suavemente mientras la mantequilla se derrite para combinar los ingredientes. Llevar a ebullición, retirar del fuego y agregar las nueces. Deje que se enfríe durante unos minutos antes de glasear los sándwiches pegajosos.

6. Deje que los sándwiches se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos. Transfiera los bollos a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear para atrapar los aderezos pegajosos que gotean mientras se cocinan. Vierta el almíbar sobre los sándwiches y déjelo enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir. Los sándwiches se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Lo mejor es enfriarlos en un horno a 325 ° F durante 5 minutos.

1. fideos daneses

2. Prepara la masa. Cubra una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas con una envoltura de plástico, dejando suficiente envoltura de plástico para envolver la masa. En un tazón grande, mezcle la levadura con el pan rallado y reserve. En un tazón pequeño o taza medidora, disuelva la leche en polvo en el agua.

3. En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande con un batidor manual, bata los huevos hasta que quede suave. Agregue la leche en polvo disuelta, la mezcla de harina, la mantequilla, el azúcar y la sal. Usando el gancho para masa, amase a baja velocidad durante 8 minutos, deteniendo y raspando el tazón por la mitad para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados.

4. Cuando la masa esté lista, volcar sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar una bola grande con la masa, formando una superficie lisa. Transfiera la bola a la bandeja para hornear preparada y enróllela completamente usando el plástico que sobresale. Presione la masa para que llegue a todos los rincones de la forma; la superficie debe estar lo más nivelada posible. Dejar reposar la masa en el molde en el frigorífico durante al menos 3 horas o toda la noche. También se puede envolver herméticamente y congelar hasta por 1 mes. Si está congelado, descongélelo en el refrigerador durante 30 minutos antes de laminar.

5. Cubra una fuente de 9 x 13 pulgadas con una envoltura de plástico, dejando suficiente bulto para cubrir la mantequilla. Extienda la mantequilla ablandada de manera uniforme en la sartén para que sea una hoja de 9 por 13 pulgadas. Cubra la mantequilla en la sartén con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora. Aproximadamente 30 minutos antes de comenzar el proceso de enrollado, deje reposar la mantequilla a temperatura ambiente para que sea flexible. Si notas que no es muy maleable, bate la mantequilla con un rodillo hasta que se ablande un poco.

6. Introduce la masa. Espolvorea una superficie de trabajo con harina. Desenrolle la masa y espolvoree con harina hasta que la masa ya no esté pegajosa. Con un rodillo ligeramente enharinado, ejerciendo una presión uniforme, extienda la masa a lo largo hasta que se duplique; debe tener un rectángulo de 12 x 20 pulgadas. Deseche la mantequilla y colóquela con cuidado en diagonal en el centro de la masa. Dobla los cuatro bordes de la masa sobre la mantequilla para que los extremos se junten, envolviendo la mantequilla. Estire la masa hasta que tenga 10 por 28 pulgadas. Dobla la masa sobre sí misma en tercios, como una letra. Gire la masa 90 grados y repita este proceso una vez más, enrollando la masa a 10 por 28 pulgadas y doblándola en tercios. Envolver la masa en film transparente y llevar a la heladera por 20 minutos.

7. Saca la masa de la nevera. Con el lado doblado hacia usted, extiéndala hasta que la masa tenga aproximadamente 9 x 32 pulgadas. Dobla la masa en tres, envuélvela en plástico y refrigera por otros 30 minutos. Para usarlo, enharina ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo. Espolvoree con harina mientras trabaja, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/3 de pulgada y un grosor aproximado de 14 x 30 pulgadas (a menos que esté haciendo Danés de frutas en la página 78, que debe estirarse con un grosor de 3/4 de pulgada). pulgada de espesor), y proceda con la receta de masa quebrada.

8. Crema: Cubra una bandeja para hornear con borde grande con una envoltura de plástico, dejando un saliente de aproximadamente 1 pulgada en todos los lados. Apartar.

9. En un tazón grande, mezcle el huevo entero, las yemas, la maicena, la sal y 2 cucharadas de azúcar; Apartar. En una cacerola mediana, caliente la leche y las 3 cucharadas de azúcar restantes (verá burbujas alrededor del perímetro del líquido y un hilo de vapor saliendo de la superficie) a fuego medio-alto. Comience vertiendo una pequeña cantidad de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Continúe batiendo la leche hasta que la mayor parte del líquido se haya incorporado a la mezcla de huevo. Vierta la mezcla en el recipiente en la sartén y coloque a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva, alrededor de 11⁄2 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla, una pieza a la vez, seguida de la vainilla. Verter la nata en el molde preparado.

10. Coloque una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema y haga agujeros en el plástico para dejar escapar el vapor. Reserva para enfriar. Una vez que se haya enfriado, transfiera la crema a un recipiente hermético y refrigere por hasta 3 días.