sándwiches pegajosos

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¡Bienvenidos a la panadería de octubre! ¡Después de un descanso en septiembre, estoy encantada de estar de vuelta en la silla y cocinar con ustedes todo este mes!

Ahora que llega el frío (¿con suerte? Hoy debe haber 90 grados por aquí, eek!), Quería una receta tibia y caramelizada y estos bollos pegajosos encajan perfectamente.

Durante mucho tiempo, no podía ir al centro comercial sin ser atraído a la tienda de rollos de canela por ese aroma familiar y embriagador de mantequilla, azúcar y canela. Casi imposible de salir, ¿verdad? Afortunadamente, comencé a hacer rollos de canela caseros y no tenía que ejercer autocontrol cada vez que iba al centro comercial, pero había otra receta que quería dominar en casa.

Déjame presentarte al primo marrón claro, el pan pegajoso.

Bollos pegajosos vs bollos de canela

Los bollos pegajosos y los bollos de canela comienzan exactamente de la misma manera: se usa la misma receta de levadura y el relleno de azúcar y canela también es idéntico. Aaaa y ahí es donde terminan las similitudes. Hablemos de las diferencias…

• Los rollos de canela se pueden hornear en una bandeja para hornear o enrollarse en una sartén y luego cubrirse con hielo o glaseado tan pronto como salgan del horno.
• Los bollos pegajosos, por otro lado, se hornean sobre una combinación de mantequilla, azúcar y jarabe de maíz (¡con nueces!) Que se convierte en un dulce de ensueño en el horno. Una vez que terminan de cocinar, se dan la vuelta para que cualquier dulce en el que estaban sentados mientras cocinaban ahora absorba la parte superior de ellos.

Probé los glaseados de caramelo que estaban cocinando y fui a la olla en estado líquido, y esta mezcla de crema fue, sin duda, la mejor para hacer un glaseado maravillosamente espeso que tenía la consistencia perfecta tanto en caliente como a temperatura ambiente.

Caminando a través de la receta de sándwiches pegajosos

Antes de llegar al final y comenzar a leer la receta, demos una descripción general rápida para que sepa lo que va a hacer:

1. preparar la masa – Esta es una masa enriquecida con mantequilla y huevos, lo que significa que es suave como la seda y un sueño para trabajar. También significa que la grasa evita que suba rápidamente, por lo que los tiempos de subida que ves a continuación son un poco más largos que en otras recetas que has hecho con levadura instantánea. También uso harina de pan en esta receta ya que la harina de trigo creó mucha pelusa en los bollos; una versión más gruesa es lo que estabas buscando y la harina de pan se entregó.
2. deja que la masa suba – La masa debe duplicarse y esto puede llevar más de 2 horas (¡vea por qué arriba!).
3. Preparar la salsa de caramelo – Mientras la masa sube, prepare el glaseado de caramelo batiendo la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar blanca y el jarabe de maíz hasta que quede suave y esponjoso. Si vas a utilizar nueces, ahora también puedes trocearlas.
4. Enrollar y dar forma a la masa. – A continuación, estiraremos la masa en un rectángulo, la espolvorearemos con una cantidad obscena de azúcar de canela (¡sí, úsala toda!), la enrollaremos y la cortaremos en rollos.
5. Poner todo en una cacerola – Extender el almíbar de caramelo en el molde, espolvorear con las nueces y colocar encima los bollos, repartidos uniformemente.
6. ¡Levántate #2! – Es hora de dejar que estas bobinas se inflen y choquen entre sí.
7. Para hornear – El tiempo total de cocción es de 30 a 40 minutos (el mío generalmente se registra exactamente en la marca de 35 minutos), así que déjelo enfriar en la sartén durante 5 minutos.
8. ¡Giro de vuelta! – Tome esta sartén y déle la vuelta sobre una fuente u otra sartén (una sartén con borde de media hoja es perfecta). Recoja cualquier cobertura de caramelo que gotee y colóquela nuevamente encima de los bollos pegajosos. Deje que se enfríen un poco, luego desenterre mientras aún están calientes, o déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Aquí en Pittsburgh, hay una famosa cadena de restaurantes locales (Eat n’ Park); Junto con las comidas obtienes dos sándwiches, uno para la cena normal y el otro un sándwich pegajoso (al menos, eso es lo que suelen hacer; ¡no he probado uno en años!). Siempre es una grata sorpresa poder disfrutar de una cena de pseudopostres. En caso de que también quieras postre… bueno, ¡hay bocadillos pegajosos para eso! Son famosos por sus modernos Grilled Stickies: sándwiches pegajosos cubiertos con helado de vainilla.

Morder esos sándwiches pegajosos me recordó los viejos tiempos… esos primeros días en la escuela secundaria antes de que tuviéramos la edad suficiente para conducir cuando mis amigos y yo íbamos al cine y luego caminábamos hasta Eat n’ Park para comer algo. luego. Nos turnamos usando (¡jadeo!) para llamar a nuestros padres y decirles que estábamos listos para que nos recogieran.

Cuando mi hermana le dio un mordisco, dijo: “¡Oh, Dios mío, estos sabores SOLO son Eat n’ Park, pero MEJORES! “

Perfección.

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¡Hagamos sándwiches pegajosos!

receta de bollos

Porciones: 12 sándwiches pegajosos Preparación: 1 hora 5 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo de preparación 3 horas 30 minutos Total: 5 horas 15 minutos

Esta receta tradicional de sándwich de caramelo y nueces es perfecta para el desayuno o el postre.

Para masa:

• 6 cucharadas de azúcar granulada
• 5½ cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo (ligeramente batido)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3½ tazas de harina de pan
• 2 cucharaditas de levadura instantánea
• 1 taza + 2 cucharadas de leche entera (temperatura ambiente)

Para el azúcar de canela:

• 6 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharadita y media de canela en polvo

Para la salsa de caramelo:

• 1 mantequilla mantequilla (a temperatura ambiente)
• ½ azúcar de cobre
• ½ azúcar moreno claro
• ½ cucharadita de sal
• ½ jarabe de maíz ligero
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de nueces picadas

costumbre estadounidense

1. Bate el azúcar, la mantequilla y la sal a velocidad media-alta en una batidora eléctrica de paletas. Batir el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Luego agregar la harina, la levadura y la leche. Mezclar a baja velocidad hasta que la masa forme una bola. Cambie a la batidora y aumente la velocidad a media, revuelva durante unos 10 minutos (o amase a mano durante 12-15 minutos) o hasta que la masa esté sedosa y flexible, pegajosa pero no pegajosa. Es posible que deba agregar un poco de harina o agua al mezclar para lograr esta consistencia. Engrase ligeramente un tazón grande y transfiera la masa al tazón, convirtiéndola en una mano aceitada. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Deje la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas o hasta que la masa se duplique.

2. Mientras tanto, prepare el glaseado de caramelo: en el tazón de una batidora eléctrica, combine la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar moreno y la sal y bata durante 2 minutos a velocidad alta con el accesorio de paleta. Agregue el jarabe de maíz y el extracto de vainilla y continúe batiendo durante unos 5 minutos o hasta que quede esponjoso.

3. Transfiere la masa al mostrador. Estirar la masa con un rodillo y espolvorear ligeramente la parte superior de la masa con harina para evitar que se pegue al rodillo. Enróllalo en un rectángulo de 18 pulgadas de ancho y 9 pulgadas de largo. Espolvorea azúcar con canela en la superficie de la masa (¡úsalo todo!) y enrolla la masa con el lado largo hacia ti, creando una espiral de azúcar y canela mientras la enrollas. Con la costura hacia abajo, corta la masa en 12 partes iguales.

4. Cubra el fondo de una fuente de 9 × 13 pulgadas con glaseado de caramelo y espolvoree las nueces de manera uniforme. Coloque los trozos de masa cortados boca arriba en el glaseado de caramelo, distribuidos uniformemente por todo el molde. Cubrir sin apretar con una envoltura de plástico y dejar crecer a temperatura ambiente durante 75-90 minutos, o hasta que las piezas hayan crecido juntas y casi hayan duplicado su tamaño.

6. Precaliente el horno a 350 grados F y coloque la rejilla del horno en la rejilla más baja.

7. Hornee los bollos pegajosos durante 30 a 40 minutos o hasta que estén dorados. Enfríe los sándwiches en la sartén durante 5 a 10 minutos, luego retírelos volteándolos boca abajo en otra sartén o bandeja para servir. Retire con cuidado el glaseado que gotea de los sándwiches con una espátula. Espere al menos 20 minutos antes de servir. Los bollos pegajosos se comen mejor el día de la cocción, pero se pueden almacenar, tapados, a temperatura ambiente hasta por 2 días (consulte las notas de recalentamiento a continuación).

• Si bien puede sustituir la harina para pan por harina para todo uso, tenga en cuenta que producirá una textura ligeramente diferente a la que ve aquí.
• El jarabe de maíz es un ingrediente clave para obtener la consistencia exacta del glaseado de caramelo y no recomiendo hacer sustituciones.
• Nota previa: Puede hacer sándwiches pegajosos colocando los sándwiches en la sartén, luego cubra y refrigere hasta 2 días antes de cocinarlos. Lleve a temperatura ambiente antes de cocinar como se indica en la receta.
• Después de que los bollos se hayan enfriado a temperatura ambiente, recomiendo recalentarlos rápidamente en el microondas durante 10 segundos para disfrutarlos al máximo 🙂

(Receta adaptada del aprendiz de pan) Calorías: 799 kcal Grasa: 38 g Grasa saturada: 18 g Colesterol: 84 mg Sodio: 480 mg Potasio: 188 mg Carbohidrato: 106 g Fibra: 3 g Azúcar: 63 g Proteína: 10 g Vitamina A: 790% Calcio: 86% Hierro: 1%