Los champiñones son definitivamente mi sustituto de carne favorito. Cortadas en rodajas muy finas y salteadas con un poco de salsa de soja y ajo, se derriten en la boca, suaves y llenas de increíbles sabores umami. He usado el mismo proceso en muchas, muchas recetas, pero hoy quiero dar un paso más para hacer rebanadas de “rosbif”.
Usando champiñones portobello, podemos hacer rebanadas grandes y delgadas que se doblan perfectamente en un panecillo para obtener el panecillo de pastel de carne vegano más auténtico que he probado (de hecho, podría ser el único panecillo de pastel de carne vegano que he comido). ..). Para hacer las cosas un poco más ridículas, también crearemos una mayonesa a base de anacardos con chipotle y pimentón ahumado y la serviremos con tomates y brotes o microveggies. Usé el rollo Kaiser WHITE BREAD (suspiro) principalmente porque hacía que las fotos se vieran más bonitas, pero puedes usar cualquier sándwich o sándwiches saludables que te gusten (el pan Ezekiel sería genial).
Produce: 4 sándwiches
Ingredientes:
- 6-8 champiñones portobello grandes
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 filete de tomate grande
- Microgreens o brotes
- Mayonesa de chipotle vegana (ver más abajo)
- Sándwich o sándwiches
Primer paso
La parte difícil de esta receta es cortar los champiñones. Recomendamos comenzar con portobellos grandes y usar un cuchillo delgado y afilado para cortar las capas lo más alto posible (menos de 1/8″) sin que se desmoronen.
Usé unos 6 champiñones grandes para hacer 4 sándwiches. Y tenga en cuenta que está bien usar los pequeños trozos de champiñones que no puede cortar en rodajas perfectas. Simplemente corte esas piezas delgadas también y utilícelas también.
segundo paso
Con los champiñones rebanados, agrégalos a una sartén grande con un poco de agua para empezar. Deja que se cocinen a fuego medio durante 5 minutos para que suden la mayor parte de su humedad y se ablanden. Escurra este líquido de la sartén (no queremos champiñones empapados), agregue unas gotas de salsa de soja, un poco de ajo en polvo y un poco de pimienta negra molida, y cocine a fuego medio-bajo durante otros 10 a 15 minutos. . , volteando y separando de vez en cuando para que cada rebanada quede completamente cubierta.
A la mitad de este proceso, puede agregar otra ronda de soja, ajo y pimienta. Si la sartén está completamente seca, mézclala con unas cucharadas de agua. Sin embargo, al final, desea que los champiñones estén lo suficientemente secos (pero no secos) para que los sabores puedan caramelizarse en su superficie. Después de unos 15 minutos, cuando estén muy oscuros y básicamente se derritan en la boca, los champiñones estarán listos.
Tercer paso
Corta algunos tomates, consigue algunos brotes o microveggies, tuesta todo el pan que estás usando (si eso es lo que te gusta) y, con suerte, también has hecho mayonesa de chipotle (ver más abajo). Luego apila los ingredientes en el sándwich y sirve.
mayonesa de chipotle
Este sándwich no sería lo mismo sin la cremosa mayonesa de chipotle. Es muy bueno. Si está familiarizado con mi estilo, esta mayonesa debería ser bastante simple: son anacardos remojados/ablandados mezclados con vinagre, levadura nutricional y especias para dar una salsa cremosa. Y eso también secó los chipotles para darle un toque extra. Aquí está cómo hacerlo:
Remoje 1/2 taza de anacardos crudos durante al menos una hora. Escurra el agua empapada y agréguela a la licuadora con 1-2 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1+ cucharadita de pimentón ahumado, 1+ cucharadita de hojuelas de chipotle secas, 1 cucharadita de té salado, suficiente agua para mezclar. Mezcle bien, luego sazone y siéntase libre de ajustar los condimentos según sea necesario.
Esto hará un lote grande y puede almacenar fácilmente las sobras refrigeradas en un recipiente sellado durante más de 4 días.
