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Snickerdoodle suave de harina de almendras combinado con un delicioso helado de vainilla sin azúcar. Estos sándwiches de helado bajos en carbohidratos pueden ser la máxima indulgencia del verano.
A principios de este año, afirmó que este sería el verano del sándwich de helado. Ni siquiera sé lo que quise decir, excepto que quería ver un montón de recetas de sándwiches de helado este verano. Más específicamente, quería ver muchas, muchas recetas de sándwiches de helado bajos en carbohidratos. Desafortunadamente, este es un gran problema. Porque hay muy pocas personas además de mí que hagan sándwiches de helado bajos en carbohidratos. Una búsqueda en Google da como resultado una receta mía y de un puñado de otros, por lo que mi visión de una serie completa de sándwiches de helado no se hará realidad a menos que los obtenga todos yo mismo. Y lo pensé. Realmente lo hice. Pensé en tratar de ofrecerle una receta de sándwich de helado bajo en carbohidratos a la semana durante todo el verano.
También logré encontrar dos recetas, así como una larga lista de ideas para sándwiches de helado. Realmente tenía las mejores intenciones de hacerlo. Pero una receta de sándwich de helado a la semana durante 8 a 10 semanas conduce a muchos sándwiches de helado. E incluso con una familia de 5 amantes de los postres, tendríamos problemas para seguir el ritmo. Y como me encanta hacer tantas otras formas de postre y tengo tantas otras ideas que quiero ejecutar, rápidamente me quedé atrás. Entonces, el sándwich de helado bajo en carbohidratos del verano podría dar lugar a 2 nuevas recetas. O puedo hacer un sándwich de helado y pensar en más ideas. ¿Puede ser? Me gusta mantenerte alerta.
Y los snickerdoodles de harina de almendras son la base de galletas perfecta para un sándwich de helado bajo en carbohidratos. ¿Galletas de canela suaves y esponjosas con helado de vainilla? Oh hombre, sabes que está bien. La indulgencia perfecta para el verano. Creo que puedes entender por qué quería hacer un sándwich de helado este verano.
Sándwiches de helado Snickerdoodle
Snickerdoodle suave de harina de almendras combinado con un delicioso helado de vainilla sin azúcar. Estos sándwiches de helado bajos en carbohidratos pueden ser la máxima indulgencia del verano.
Porciones: 10 sándwiches
Calorías: 359kcal
Instrucciones
Helado*:
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Para el helado, coloque un recipiente sobre un baño de hielo y reserve.
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Batir la crema espesa, la leche de almendras y el edulcorante en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva hasta que el edulcorante se disuelva y la mezcla alcance los 170F en un termómetro de lectura instantánea.
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Bate las yemas en un tazón mediano. Agregue lentamente aproximadamente 1 taza de la mezcla de crema caliente, batiendo constantemente, para templar las yemas. Luego mezcle lentamente la mezcla de yema de huevo en la crema, revolviendo constantemente.
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Cocine hasta que la mezcla alcance los 175F en el termómetro de lectura instantánea o sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. No cocine demasiado.
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Vierta la mezcla en un recipiente sobre un baño de hielo y déjelo enfriar durante 10 minutos. Luego envuélvalos bien en una envoltura de plástico y déjelos enfriar durante al menos 3 horas.
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Agregue vodka, si lo usa, extracto de vainilla y extracto de stevia. Espolvorea con goma xantana y bate vigorosamente para combinar.
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Verter la nata en la lata de una máquina de helados y mezclar según las instrucciones del fabricante.
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Una vez ensamblado, transfiéralo a un recipiente hermético grande. Congele hasta que esté firme pero aún con una cuchara, aproximadamente 2 horas.
Cobertura de canela:
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En un tazón pequeño, mezcle el edulcorante y la canela. Lo dejó a un lado.
Galletas:
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Precaliente el horno a 325F y cubra una bandeja para hornear grande con pergamino o revestimiento de silicona.
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En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el edulcorante, la harina de coco, la crema de tártaro y el bicarbonato de sodio. Agregue los huevos, la mantequilla derretida, la leche de almendras y el extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados.
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Con las manos mojadas, enrolle en una masa de 1-1/2 pulgada (debe obtener 20). Enrolle cada bola en una capa de canela hasta que esté bien cubierta.
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Coloque en una bandeja para hornear preparada y presione discos de 1/4 de pulgada de grosor con la palma de su mano.
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Hornee durante unos 12 minutos o hasta que las galletas comiencen a dorarse alrededor de los bordes y estén firmes al tacto. Retirar y dejar enfriar en la sartén.
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Cuando las galletas estén frías y el helado esté sólido, coloque unas bolas de helado en el fondo de una galleta, extendiéndola por los bordes (deje que el helado se caliente un poco si no se puede untar). Cubrir con otra galleta. Vuelva a congelar hasta que esté sólido.
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* También puedes usar helado de vainilla comprado en la tienda. Recomiendo Halo Top como una buena alternativa baja en carbohidratos. Necesitarás 1 litro.
Notas de recetas
Porciones 10. Cada porción contiene 7,78 g de carbohidratos y 3,28 g de fibra. Total de CARBOJOS LÍQUIDOS = 4,5 g.
Energía de la dieta: 359 kcal Grasa total: 32,72 g Calorías de la grasa: 294 Colesterol: 161 mg Carbohidratos: 7,78 g Fibra dietética total: 3,28 g Proteína: 8,09 g
