El verano marca una época especial en mi cocina: de repente hay menos manipulación de ingredientes y puedo simplemente cortar un melocotón o un pepino y llamarlo almuerzo. Una de esas delicias simples es el sándwich de tomate. No hay muchas cosas que espere un año entero para comer, pero los sándwiches de tomate definitivamente entran en esa categoría.
Con pocos ingredientes, esta receta no funciona sin los tomates adecuados, los buenos, los jugosos y las gemas que solo aparecen en julio, agosto y septiembre. La verdadera clave del éxito del sándwich es rociar cada rodaja de tomate con sal y pimienta molida gruesa (algo que aprendí observando a mi mamá durante los últimos veranos).
El pan en un sándwich de tomate suele ser solo el sistema de entrega para mí, algo en lo que puedo untar un poco de mayonesa, que absorberá algunos de los jugos. Pero cuando tengo ganas de hacer todo lo posible, esta galleta salada es el lienzo perfecto para el sándwich. Comience con muchas hierbas: puede usar cualquier combinación que desee o que esté creciendo en su jardín, solo recuerde usar suficientes. La frescura de las hierbas es la base aquí. Completadas con un poco de sal de parmesano rallado y sabor a suero de leche, estas galletas están doradas y crujientes por fuera pero permanecen suaves y esponjosas por dentro.
Corta una galleta por la mitad, úntala con mayonesa, apílala con tomates y tendrás un sándwich perfecto. Y en el verano, me encontrarás desayunando, almorzando y cenando. —Erin Jeanne McDowell
Ingredientes
- galletas de hierbas
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1 manojo (40 gramos) de cebollín fresco
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1/4 manojo (30 gramos) de eneldo fresco picado
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1/4 manojo (30 gramos) de perejil fresco picado
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2 1/2 tazas (300 gramos) de harina para todo uso
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4 cucharaditas de azúcar granulada
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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3/4 de cucharadita de sal marina fina
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 taza (113 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
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1/2 taza (60 gramos) de queso parmesano finamente rallado
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170 gramos de suero de leche frío
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1 huevo grande (56 gramos).
- sándwiches de tomate
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Mayonesa
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12 rodajas gruesas de tomate
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
indicaciones
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Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Pique los tallos, las hojas y los tallos de las hierbas en trozos grandes y colóquelos en el recipiente de un procesador de alimentos. Mezclar hasta que las hierbas estén finamente picadas. Raspe bien el recipiente, luego agregue la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la pimienta y mezcle hasta que quede suave. Agrega la mantequilla y bate hasta que la mezcla parezca harina gruesa; la mantequilla debe quedar en trozos muy pequeños a lo largo de la harina. Agrega el queso parmesano y bate para combinar.
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Pasar la mezcla a un bol mediano y hacer un hueco en el centro. Agregue el suero de leche y el huevo al pozo. Use un batidor pequeño o un tenedor para romper el huevo en el pozo, luego mezcle la masa hasta que esté uniformemente hidratada y mezclada de manera uniforme.
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Vierta la masa en los moldes preparados con una o dos cucharas grandes, dividiendo la masa en 6 pilas iguales (aproximadamente 3/4 de taza llena cada una). Sepárelos de manera uniforme, escalonándolos según sea necesario para dejar espacio para esparcir (al menos 2 pulgadas alrededor de cada galleta).
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Transfiera las bandejas al horno y hornee hasta que las galletas estén ligeramente doradas y cosquillas cuando se golpeen en el centro, de 30 a 35 minutos. Enfríe completamente.
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A la hora de servir, corta las galletas por la mitad de forma horizontal y unta la mayonesa por dentro. Coloque 2 rodajas de tomate en el fondo de cada galleta y sazone con sal y pimienta. Cierra y sirve inmediatamente.
Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 también está ahora disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell
