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Aquellos Sándwiches con galletas de zanahoria son tan divertidos una sorpresa decadente! ¡Son tan húmedos y el glaseado de queso crema es rico y cremoso! Estas galletas tienen los mismos sabores cálidos y familiares que un pastel de zanahoria con la codiciada salsa de queso crema. ¡Son mucho más fáciles de hacer y compartir!
¡Las galletas están rellenas con todos los dulces tradicionales de pastel de zanahoria como pasas, nueces y, por supuesto, zanahorias! Muelo mis zanahorias muy finamente para que estén suaves y tersas en las galletas. Combinados con pasas masticables y nueces crujientes, ¡estos sándwiches de pastel de zanahoria son divinos! Yo uso estas nueces porque son mis favoritas, pero puedes comer nueces o lo que quieras!
Ahora bien, esto no es necesario, ¡pero usar una bola de galletas para esto te hará la vida MUCHO más fácil! Esta masa para galletas es muy pegajosa (de ahí las galletas súper húmedas) pero dificulta su eliminación manual. Yo uso ESTA, pero si no tienes una, puedes usar 2 cucharadas, sacar la masa con una y luego empujarla dentro de la sartén con la otra cuchara. De cualquier manera, ¡aún tendrán un sabor increíble!
Sándwiches con galletas de zanahoria
Tiempo de preparación 12 minutos
Tiempo de cocción 14 minutos
Tiempo total 26 minutos
Porciones: 10 sándwiches grandes de galletas
Galletas
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1.5 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/2 taza de avena
- 3/4 taza de zanahorias finamente ralladas
- 1/2 taza de nuez picada
- 1/2 taza de pasas
acristalamiento
- 4 onzas de queso crema
- 6 onzas de mantequilla (1.5 barras)
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Galletas
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Precalentar el horno a 350 grados.
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En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar moreno, los huevos y la vainilla.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la avena.
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Agregue los ingredientes secos al tazón grande de ingredientes húmedos y mezcle hasta que se combinen.
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Agregue las zanahorias, las nueces y las pasas y mezcle. Esta masa quedará pegajosa.
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Metemos la masa en la nevera durante 15 minutos.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y recoja las galletas en la bandeja separada de 2″. Utilizo una cuchara para galletas del tamaño de una pelota de golf para hacerlas del mismo tamaño. Como esta es una masa pegajosa y húmeda, no recomiendo usar la dedos para tomar la masa
- Hornee durante 12-14 minutos hasta que vea que se empiezan a formar pequeñas burbujas en las galletas y los bordes comienzan a oscurecerse ligeramente. Deje que las galletas se enfríen por completo antes de colocarlas en hielo.
acristalamiento
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Agregue la mantequilla ablandada, el queso crema ablandado y la vainilla a un tazón y bata con una batidora eléctrica hasta que quede suave.
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Agregue azúcar en polvo y mezcle con una espátula. El esmalte de uñas se verá espeso al principio, pero se mezclará hasta que quede suave. No quieres que sea líquido o no se interpondrá entre las galletas.
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Tome una galleta (¡cuidado! ¡Son muy húmedas y suaves!) y coloque una cucharada de glaseado en el centro. Tome la segunda galleta y presiónela suavemente en el glaseado hasta que pueda ver que se acerca a los bordes.
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Coma ahora o guárdelo en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de disfrutarlo. No los apiles. Ellos están juntos. (Lo sé, lo sé… están amontonados en mis fotos. ¡Así lo sé! Jajaja)
