¡Estos bollos de brioche son realmente increíbles!
Fue alrededor de las 9 p.m. la otra noche cuando decidí hacer estos sándwiches de brioche de azúcar y especias para el desayuno a la mañana siguiente.
A partir de ese momento, la noche estuvo llena de peligros.
Tuve que desenterrar harina de pan de las profundidades de mi despensa y casi encontré mi destino en comida enlatada apilada.
Hubo un momento de pánico serio cuando pensé que no tenía suficiente mantequilla (esta cosa usa MUCHA mantequilla, ¡no es de extrañar que sepa tan bien!), pero en el último momento encontré un palillo de dientes escondido detrás del cartón de huevos. . No preguntes qué más encontré en los rincones profundos de mi nevera.
Empecé a mezclar la masa y no podía entender por qué no se pegaba. Estaba tan seco, quebradizo y triste. Finalmente me di cuenta de que había olvidado agregar el agua.
Sin embargo, todo eso no era nada comparado con el olor.
El aroma cálido e intenso de mi amada batidora de mesa. Bajé a la sala familiar de la cueva y le pedí a mi esposo su honesta opinión:
“Si mi batidora huele a fuego, ¿debería dejar de mezclar cosas?”
Su respuesta fue algo así como “Uh, sí. Duele”.
Hice que viniera y lo oliera por sí mismo, en caso de que pensara que tal vez no era un olor demasiado fuerte y que las cosas estarían bien.
En cambio, subió las escaleras, destornillador en mano, listo para la batalla. Lloré cuando quitó los tornillos de mi utensilio de cocina más confiable.
Se jugó y fui allí por un tiempo. También me tomé un momento para contemplar “¿Verde o blanco?” para el hipotético nuevo mezclador que probablemente habría comprado.
Fue desgarrador y también fui a ver a mi esposo después de que limpié el manual y aprendí que un olor y un tacto tibios son normales. Por supuesto, nunca había notado esto antes, pero el manual decía que estaba bien y aquí el esposo había desarmado la cosa peligrosa y estaba luchando por volver a armarla.
Puede que haya gritado.
Afortunadamente, afortunadamente, afortunadamente, logró que funcionara de nuevo y volví a mezclar la masa.
Todo el mundo necesita aventuras en su vida. Mantiene las cosas interesantes, ¿verdad? Así que básicamente lo que estoy diciendo es, ve a la cocina, vive tu aventura con estos deliciosos, deliciosos, mantecosos, bollos de brioche perfectamente endulzados y cuéntame.
No se deje intimidar por la larguísima receta y las instrucciones. Básicamente, simplemente lo vierte todo en su batidora de pie (y realmente necesita tener una batidora de pie para esta receta) y déjelo ir. Hay mucho tiempo de ensayo, pero no mucho tiempo por mano.
Sándwiches con azúcar y brioche especiado
tiempo de configuración
30 minutos
Hora de cocinar
45 minutos
Tiempo Total
1 hora y 15 minutos
Porciones: 20 porciones
Calorías: 295kcal
Hay muchos pasos para esta receta, pero en realidad no es muy difícil y el resultado final vale la pena.
Ingredientes
Para la masa de brioches:
-
2 1/4
tazas
harina de trigo sin blanquear -
2 1/4
tazas
Harina de pan -
3 1/4
cucharaditas
Levadura activa seca -
9
cucharas
azúcar -
1
cuchara de mesa
sal kosher -
1/2
vidrio
agua fria -
5
huevo -
14
cucharas
mantequilla sin sal
Para la mezcla de azúcar y especias:
-
1
vidrio
azúcar -
1
cuchara de té
canela en polvo -
1/2
cuchara de té
Jengibre molido -
1/2
cuchara de té
nuez moscada -
1/4
cuchara de té
Clavo de la india -
1/4
cuchara de té
sal kosher -
1/2
vidrio
manteca,
Derretido
Instrucciones
-
En un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa, mezcle todo menos la mantequilla. Bate a velocidad lenta durante 3 a 4 minutos, o hasta que todo esté combinado. Detenga la batidora según sea necesario para raspar los lados y el fondo del tazón para asegurarse de que se incorpore toda la harina. Cuando la masa esté suave, continúe mezclando a baja velocidad durante otros 3 a 4 minutos. La masa será muy dura y seca.
-
A baja velocidad, agregue la mantequilla una pieza a la vez. Mezclar bien después de cada adición hasta que desaparezca en la masa. Continúe mezclando la masa a baja velocidad durante 10 minutos, deteniéndose ocasionalmente para raspar el recipiente. Es importante que toda la mantequilla esté bien mezclada con la masa. Es posible que deba detener la batidora y usar sus manos para mezclar la mantequilla.
-
Cuando la mantequilla esté completamente incorporada, aumente la velocidad a media y bata durante otros 15 minutos o hasta que la masa esté pegajosa, suave y brillante. Se verá peludo al principio, pero con el tiempo se volverá suave y sedoso. Gire a velocidad media-alta y bata durante un minuto.
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Pruebe la masa tirando de ella. Debería estirarse un poco y darle algo de energía. Si se ve húmedo y derretido o más como masa que masa, agregue unas cucharadas de harina y revuelva hasta que quede suave. Si se rompe cuando lo saca, continúe revolviendo a velocidad media durante unos minutos más o hasta que no desarrolle más fuerza. Está listo cuando puedes juntarlo todo y juntarlo en una sola pieza.
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Coloque la masa en un recipiente engrasado y cubra con una envoltura de plástico, presionando la película directamente sobre la masa. Deje la prueba en el refrigerador durante 6 horas o toda la noche. En este punto, puede congelar la masa hasta por 1 semana.
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Retire los macarrones de la nevera.
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Cubra 20 moldes para muffins con papel o moldes para mantequilla y enharínelos.
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Cortar los macarrones por la mitad. En una superficie de trabajo enharinada, presione o enrolle la mitad de la masa en un rectángulo de aproximadamente 10 por 15 pulgadas. Tendrá la consistencia de plastilina fría y será fácil trabajar con ella. Usando un raspador, un cuchillo de chef o un cortador de pizza, corte el rectángulo en 10 tiras iguales, cada una de aproximadamente 1 cm por 5 pulgadas. Corte cada tira en 5 cuadrados de 1 pulgada. Repita con la segunda mitad de la masa. Debes tener 100 cuadrados de masa de 1 pulgada.
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Coloque 5 cuadrados de masa en cada molde para muffins. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar resistente al calor durante aproximadamente 1 1/2 horas.
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Precalentar el horno a 350 grados.
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Hornea de 35 a 45 minutos o hasta que estén dorados. Enfríe los sándwiches en la sartén sobre una rejilla hasta que estén lo suficientemente fríos, de 5 a 10 minutos.
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En un tazón pequeño, combine el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal.
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Cepille la parte superior de los bollos con mantequilla derretida y enrolle cada bollo con la mezcla de azúcar para cubrir.
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Los sándwiches deben servirse calientes o dentro de las 4 horas posteriores a la cocción. Puede almacenarse en un recipiente hermético hasta por 1 día y luego calentarse en un horno a 300 grados durante 5 minutos antes de servir.
receta de harina
