Sándwich con patatas y curry

Este sándwich fue un elemento básico de mi infancia, alimentando a mi familia en cada picnic, día en la playa, viaje y visita a Disneyland. Reúne algunas de mis cosas favoritas: curry de papa untado con guisantes y comino, rebanadas de pan blanco con mantequilla, una pizca de queso cheddar rallado y mucho cilantro picado. Todo se presiona en una sandwichera, que cierra el sándwich, corta los bordes y lo divide en pequeños triángulos que son fáciles de transportar. Mientras crecíamos, comíamos los triángulos empapados en ketchup de tomate o chutney de cilantro, junto con chips de plátano o un brebaje indio llamado “blend”, y lo rematábamos con cerveza de jengibre o leche con chocolate. —Brindis Ayer

Aparece en: 14 cosas que no comí cuando era niño debido a un sándwich de papa al curry. – Editores

Ingredientes

• 4

  papas russet medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

• 1 cucharada

  aceite clarificado o mantequilla

• 1/2 cucharadita

  semillas de comino enteras

• 1 pizca

  polvo de asafétida

• 1 pizca

  polvo de cúrcuma

• 1

  jalapeño pequeño, sin semillas y picado

• 1

  cebolla roja pequeña, finamente picada

• 1/2 taza

  guisantes congelados

• 1/2 cucharadita

  Mezcla de especias

• 1 cucharadita

  sal kosher, y más al gusto

• 1 puñado

  cilantro fresco, finamente picado

• 8 piezas

  pan blanco, un lado ligeramente untado con mantequilla

• 1 puñado

  queso cheddar rallado, para sándwiches (opcional)

indicaciones

1. En una cacerola mediana a fuego alto, hierva el agua y agregue las papas, reduciendo el fuego a medio-bajo. Cocine por 15 minutos hasta que las papas estén tiernas, luego escurra y reserve en un tazón grande.

2. Con un machacador de papas o un tenedor grande, triture las papas hasta que se rompan un poco, pero no queden suaves ni blandas. Deben quedar trozos de papa de 1/4 a 1/2 pulgada en el puré.

3. En una sartén grande, caliente el aceite hasta que humee. Agregue el comino y saltee durante aproximadamente un minuto hasta que esté fragante. Agregue el polvo de asafétida, la cúrcuma y la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté transparente. A esta mezcla, agregue el jalapeño y cocine por uno o dos minutos más. Agregue el puré de papas y revuelva suavemente para incorporar, pero no enfríe demasiado las papas. Agregue los guisantes congelados, el garam masala y sal al gusto, cocinando por unos minutos más hasta que los guisantes estén bien calientes.

4. Retire el curry del fuego y déjelo enfriar durante unos minutos, incorporando el cilantro picado y teniendo cuidado de no marchitarse ni dorarse demasiado.

5. Para armar los sándwiches, recaliente una sandwichera (método preferido ya que sella los sándwiches cerrados correctamente), una prensa para sándwiches, una plancha o una sartén a fuego medio-alto. Rellene dos rebanadas de pan con mantequilla, con la mantequilla hacia afuera, con una cuarta parte de la mezcla de curry y agregue un poco de queso rallado antes de cerrar el pan, si lo desea. Muchas sandwicheras pueden acomodar dos sándwiches a la vez, así que repite este proceso para hacer otro sándwich. Cierra el sándwich y colócalo en la sandwichera o sandwichera, cocinando hasta que la luz de la máquina indique que está listo. En una plancha o parrilla, cocine el pan durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado, crujiente y completamente caliente. Repite el proceso con los otros dos sándwiches, para un total de cuatro.

6. Sirva sándwiches calientes o fríos con ketchup y/o chutney de cilantro.

Brinda es la editora en jefe de Food52, donde también publica todos los libros de cocina de Food52 y maneja los últimos y mejores libros del sitio (¡tome notas!). Le gusta la pizza napolitana masticable, el queso apestoso de todo tipo y cualquier cosa que sepa a tahini. Brinda vive en Brooklyn con 18 plantas. Puedes encontrarla en @bridayesterday en Twitter e Instagram.