Salvador: Torrejas

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como hacer torres

En El Salvador, las torrejas se suelen hacer con un brioche de huevo llamado pastel de yemaEs rancio por un día o dos. La canela, un ingrediente indispensable, se agrega a la leche caliente. Los huevos se separan. Se baten las claras mientras se mezclan las yemas con la harina. El brioche se sumerge en estas diferentes mezclas antes de freírlo en aceite o margarina. El brioche debe salir perfectamente dorado.

Por separado, el jarabe de rapadura, el jugo de caña de azúcar cocido a alta temperatura, se prepara para producir un tipo de melaza también conocida como azúcar morena o abrasión. Se agregan al almíbar especias como jengibre en polvo, pimienta negra, nuez moscada y más canela. Se diluye todo en un poco de agua y se calienta hasta obtener un almíbar espeso con un hermoso color marrón dorado. La rebanada de brioche cubierta con almíbar se puede disfrutar caliente o fría. Si se disfruta frío, el almíbar se cristalizará en la superficie de la rebanada de brioche.

¿Cuál es el origen de la torre?

El gourmet romano Apicius ya menciona recetas latinas ya en los siglos IV y V, cuando se menciona el pan empapado en leche. Estas recetas aparecen bajo el nombre de dulzura de alitro (que significa “otro plato dulce”). En la Edad Media, estas rebanadas de pan remojadas en leche se servían a menudo como acompañamiento de aves silvestres como perdices y faisanes. En el siglo XIV, Taillevent habla de ello Le Viandier bajo el nombre de doradas tostadas. Esta es la primera aparición del huevo en esta receta. También se le agrega azúcar. En España en el siglo XV, la gente comenzó a usar miel en lugar de azúcar, como se menciona en el libro. libro de arte de cocina Por Domingo Hernández de Maceras (1607). En el siglo XX, Torreja se hizo muy popular en Madrid, donde se servía con una copa de vino. Fueron los conquistadores españoles quienes las importaron a El Salvador y América Latina.

¿Cuáles son las otras versiones de torrejas?

En España, la canela también es inseparable de Torrejas. A veces se añaden clavos. Se suelen comer en Navidad y no en Semana Santa.

En Venezuela, la rebanada se fríe en aceite de cocina. En Cuba se le agrega crema. En Brasil, la gente se prepara cortar en rodajas. Los checos se preparan žemlovka Con pasas y manzanas. La preparación final se parece más a una torta que a torres.

El brioche o pan húmedo está presente en muchas culturas alrededor del mundo. Importado por los europeos, este postre a menudo conserva su nombre original, como tostadas francesas, dolor duradero o torres. La ortografía es a veces diferente. En Canadá, se usa jarabe de arce y el nombre de en lugar de azúcar o miel. dolor de dolor (hoja de oro) se utiliza en lugar de dolor duradero (pan perdido).

La idea de remojar el pan en líquido puede darle una textura agradable. Por eso, en Europa, hay muchas recetas de pan crujiente en las que se vierte sopa caliente, caldo, vino hervido o licores.

En Alemania, se producen grandes cantidades en vasijas de barro que se colocan en la chimenea para ser utilizadas durante el día.

torres

Torrejas es la deliciosa versión latinoamericana de la tostada francesa. Tradicionalmente se sirven con jarabe de azúcar moreno y varios condimentos.

Curso: desayuno, postre

Cocina: latinoamericana, salvadoreña, vegetariana.

Porciones: 6 personas.

Autor: Renards Gourmets

los ingredientes

a Torreja

  • 1 huevo brioche (pastel de yema), alrededor de 1½ libras, 1 o 2 días
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de harina
  • 1¼ taza de leche entera
  • 1 rama de canela
  • Margarina (o aceite), para freír

para el jarabe

  • 4 tazas de agua
  • Canela en polvo (al gusto)
  • 5 pimientos negros
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 kilo de rapadura

Instrucciones

torres

  1. Hervir la leche con la rama de canela.

  2. Quítalo del fuego. Deja enfriar y deja reposar la canela por 30 minutos.

  3. Corta el pan brioche en rebanadas de 1 pulgada de grosor.

  4. Separa los huevos.

  5. Batir las claras de huevo, luego agregar las yemas y la harina.

  6. Caliente una cantidad generosa de aceite o margarina en una sartén a fuego medio.

  7. Sumerge rápidamente las rebanadas de pan en la leche.

  8. Luego, sumérjalos en la mezcla de harina y huevo.

  9. Añadir a la sartén y freír por ambos lados sin quemar. El aceite o margarina debe estar alrededor de 340 F.

jarabe de pan

  1. Coloque todos los ingredientes en una sartén antiadherente.

  2. Hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que la sartén se disuelva y se obtenga un almíbar espeso (unos 10-15 minutos).

  3. Retire del fuego y deje enfriar un poco. El líquido se espesará un poco más a medida que se enfríe.

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