Oh, sí. Si nunca has oído hablar de la “Salsa XO”, es básicamente el ingrediente más potente del mundo. Si las especias son como municiones, XO es la bomba nuclear. En serio, nunca he probado nada en mi vida que resalte más sabor en cada gota de esta salsa XO. Simplemente no hay forma de describir la complejidad y el poder que esta salsa trae a la mesa. Ahora, prácticamente por primera vez, tenemos una versión vegana.
La legendaria historia de XO Sauce comienza en Hong Kong en la década de 1980, donde se desarrolló para darle un toque extra a la cocina cantonesa. Desde entonces, la fascinación por este “caviar de oriente” no ha dejado de extenderse. Tradicionalmente, el ultra caro XO se elabora con vieiras secas y jamón de Yunnan. Pero dado que este es un blog vegano y los jamones de Yunnan son particularmente difíciles de comprar en California, hacemos algunas sustituciones, ¿verdad?
Hace alrededor de 1/2 taza
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de hongos shiitake
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1/4 taza de salsa de soya
- 3 pimientos secos
- 3 dientes de ajo
- 1 chalota
- 2 cucharadas de nori (o cualquier alga marina)
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 rama de canela
- 1 anís estrellado
Claramente, este producto es extremadamente difícil de hacer y seguramente requerirá muchas horas de trabajo en la cocina. Excepto… de ninguna manera. De hecho, con todos los ingredientes a la mano, puede hacer el suministro de una semana en menos de 20 minutos. Es así que:
Primer paso
En una olla grande (o más bien un wok), calienta el aceite de canola y la salsa de soja a fuego medio-bajo mientras recoges y preparas todos los demás ingredientes: rebana el shiitake en rodajas finas, pica el ajo y la chalota, corta las tiras finas de nori , y picar los pimientos, quitando las semillas.
Nota: Usé chile de árbol seco, pero probablemente puedas usar cualquier chile seco o fresco que tengas a la mano.
segundo paso
Con la salsa de soja tibia (pero no caliente) y el aceite, mezcle el ajo picado y la chalota y déjelo cocinar durante 2-3 minutos solo, luego agregue todo lo demás al festín: champiñones, pimienta, nori, una rallada de jengibre, un trozo de canela y un anís estrellado. Si no tienes palitos de canela enteros, solo usa 2 o 3 pizcas de canela molida.
fase tres
Deje que se reduzca durante unos minutos, luego retire la canela y el anís estrellado; no tardará mucho en darles sabor. Luego continúe cocinando durante unos 10 a 12 minutos hasta que los champiñones se hayan reducido y la mezcla esté notablemente más espesa que cuando comenzó.
paso cuatro
La salsa final debe ser bastante consistente, pero necesita un pulido final en esta etapa. Para hacer esto, transfiéralo a una licuadora o procesador de alimentos y simplemente mezcle unas cuantas veces hasta que los champiñones se rompan en pedazos más pequeños y toda la salsa tenga una sensación más integrada (pero no completamente mezclada). Guárdelo hasta por una semana en el refrigerador.
sugerencias de servicio
Ahora, armado con una botella entera de XO, ¿qué harías con ese vendaje? Básicamente, puede usarlo como una guarnición que agregará una patada donde normalmente usa salsa picante. Aquí hay algunas ideas:
- Úselo como adobo y/o cobertura para tofu frito y tempeh.
- Añádelo a platos de fideos como chow mein o mi Asian Stir Fry
- Mezcle un poco de arroz integral para crear un plato de arroz mucho más complejo en minutos.
Sin embargo, la implementación más común y clásica de la salsa XO es… bueno, no te lo puedo decir. Para eso tendrás que esperar hasta mi próxima receta el sábado. Pero te doy un consejo: empieza por freír y termina con arroz y lleva en el medio alguna verdura crucífera blanca. ? Nos vemos el sábado.
Actualización: aquí está la receta de arroz frito con coliflor”
