Salsa Silvestre Fermentada (Sin Suero, Probióticos, Vegana)

Te encantará esta salsa fermentada salvaje sin suero. ¡Está repleto de nutrientes, probióticos naturales y enzimas vivas! La Salsa Silvestre Fermentada es deliciosa, buena para la digestión y libre de los principales alérgenos como gluten, lácteos, huevos y nueces.

Puedes hacer la salsa fermentada en el otoño usando tomates recolectados durante la temporada alta y comiéndola en el invierno. O puedes hacerlo todo el año. Prueba a hacer un guacamole probiótico combinando aguacate y esta salsa fermentada, ¡te sorprenderás de cómo la naturaleza nos ha recompensado con alimentos tan sabrosos y nutritivos!

La salsa salvaje fermentada es probiótica y vegana

Hago esta salsa fermentada vegana rica en probióticos en septiembre, cuando todos los ingredientes para la salsa están disponibles frescos en el mercado de agricultores de mi localidad. Es el momento perfecto para fermentar y almacenar alimentos para los meses más fríos, como la naturaleza nos ha enseñado a hacer desde el principio de los tiempos. No soy enlatador, porque los alimentos fermentados son buenos para ti y son más nutritivos que los alimentos enlatados.

Esta salsa fermentada es ligeramente picante. ¡Quería obtener suficiente calcio, pero también quería asegurarme de que mis hijos también pudieran comer! Y lo más importante, fermenté esta salsa a partir de bacterias silvestres presentes de forma natural en nuestro entorno, sin usar suero. De ahí la palabra “salvaje” en el nombre.

Receta de salsa fermentada con lacto sin suero

El suero es un cultivo iniciador que se usa en muchos cultivos de plantas, pero no es obligatorio. El proceso de fermentación comenzará por sí solo, debido a las bacterias del ácido láctico que se encuentran naturalmente en los vegetales. Elijo no usar suero de leche por algunas razones:

Yo como verduras fermentadas por la diversidad de probióticos. Así que no quiero que mi salsa se llene con las mismas variedades que mi kéfir de leche.
el suero no está libre de lácteos. Ahora las personas que son sensibles a los lácteos o veganas aún pueden disfrutar de mi salsa y obtener todos los beneficios nutricionales.
La salsa fermentada tiende a volverse acuosa, especialmente con el envejecimiento. No quiero agregar más líquido que no sea necesario.

¿Debo usar aceite de coco en los cultivos de plantas?

Algunas personas usan una capa de aceite de oliva encima de las enzimas de la planta. Esta capa de aceite se añade justo después de introducir las verduras en la jarra el día 0 y antes de fermentar, para que actúe como cámara de aire durante la fermentación.

He aprendido de fermentadores más experimentados que existe un riesgo pequeño pero real de botulismo con el método de topper de aceite. Puede encontrar una lectura más detallada sobre este tema aquí (debe ser miembro del grupo de Facebook de WFU para acceder al artículo).

No creo que la ganancia valga la pena el riesgo, así que no uso aceite de coco en mis enzimas vegetales. Para un sabor extra, siempre puedo agregar aceite de oliva en el momento del consumo.

¿Debo usar cítricos en salsa fermentada?

La mayoría de las recetas de salsa, fermentadas o no, requieren jugo de limón y lima. No estoy tan en contra de los cítricos en la salsa como lo estoy en contra del aceite de coco y el suero. Sin embargo, en esta receta opté por omitir también la lima y el limón, por las siguientes razones:

No quiero agregar más líquido que no necesito, porque ya hay una buena cantidad de jugo en la salsa.
Una vez que la salsa haya fermentado, será muy ácida. Así que realmente no extrañarás la nota de lima-limón.
Si no agrego los cítricos, la mezcla de salsa es menos ácida para empezar. Así que puedo dejar que fermente un poco más para maximizar los beneficios de todas las bacterias buenas que han tenido la oportunidad de desarrollarse.

Si realmente te encanta el sabor cítrico, hazlo. Si elige agregar limón o lima, 1-2 es suficiente para esta receta. Personalmente prefiero limón con salsa de limón ya que el perfil de sabor a limón funciona mejor en la salsa.

¿Cuánto dura la salsa fermentada?

Mientras fermente la salsa adecuadamente, puede guardarla en el refrigerador o bodega durante meses o un año. Cada año, hago una gran cantidad en el otoño. Y personalmente comí mi salsa fermentada durante todo un año. Sin embargo, la salsa de tomate es el tipo de levadura que no está destinada ni es necesaria para envejecer, a diferencia del chucrut.

La salsa sabe muy bien durante todo el año almacenada, pero los trozos de tomate se vuelven más suaves y la salsa se vuelve más acuosa con el tiempo. Esto se debe a que las bacterias digieren los tomates lentamente. Si te gusta una textura más firme, querrás comer esta salsa durante las primeras semanas después de que se fermente.

sugerencias de servicio

Mi forma favorita de combinar esta salsa fermentada es agregar unas cucharadas al aguacate picado. ¡Hace un guacamole probiótico rápido y sabroso! Otra forma de disfrutar la salsa es usarla como aderezo para huevos revueltos y pescado a la parrilla. Siempre puede usar salsa fermentada en lugar de salsa normal en cualquier plato mexicano para obtener nutrientes adicionales. Además, puede usar esta salsa en casi cualquier cosa en lugar de tomates frescos, como hamburguesas, ensaladas y sándwiches. Hay muchas maneras excelentes de incorporar algunos alimentos probióticos todos los días.

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Salsa salvaje fermentada

impresión de tasa de pin

Curso: Aperitivo, Condimento, Acompañamiento

cocina mexicana

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo de fermentación: 5 días

Tiempo total: 5 días 2 horas

Porciones: 14 tazas

Calorías: 62.8kcal

Autor:

Costo: $12

Ingredientes

6 libras de tomates (seleccione una variedad firme y menos jugosa; yo uso “San Marzano”)
1 libra de cebolla roja (alrededor de 2-3 cebollas por libra)
1 libra de pimientos rojos dulces (alrededor de 2-3 pimientos rojos por libra)
4 jalapeños
12 dientes de ajo
2 tazas de cilantro picado
4 cucharadas de sal marina
1 cucharadita de comino molido

Instrucciones

Deseche y deseche los extremos de los tomates donde están unidos los tallos. Guarde el jugo de tomate y las semillas en un tazón pequeño. De esa manera no desperdiciarás todo el jugo y harás un gran desastre al cortar los tomates. Corta los tomates cherry en cubos y guárdalos en un tazón grande.
Corta 1 o 2 cebollas en cubos y agrégalas al tazón grande con los tomates. Guarda el resto de las cebollas para mezclarlas más tarde. Me gusta ver los trozos de cebolla en la salsa, y también me gusta el sabor de la cebolla mezclada con la salsa, así que los corté por la mitad y los mezclé con la otra mitad. Para simplificar, puede elegir cortar todas las cebollas u omitir este paso.
Retire y deseche las semillas y los tallos de los pimientos y jalapeños. Coloque los pimientos, los jalapeños, los dientes de ajo y las cebollas restantes en el procesador de alimentos. Agregue el jugo de tomate guardado en el paso 1 al procesador de alimentos. Uso todo el jugo de “San Marzano”, pero otras variedades de tomate pueden producir mucho jugo. En este caso, puede dejar un poco de jugo, de lo contrario la salsa quedará demasiado líquida. Mezcle en el procesador de alimentos hasta que todos los ingredientes se mezclen uniformemente, pero no para convertirlo en una mezcla suave. Debe verse como una salsa espesa con trozos pequeños adentro.
Agregue la mezcla del procesador de alimentos, el cilantro picado, la sal marina y el comino molido al tazón grande donde se almacenan los tomates y las cebollas picados. Mezcla bien todos los ingredientes.
Llene la salsa en frascos de vidrio. Asegúrese de empujar la salsa hacia abajo para liberar el aire atrapado y sumerja los trozos de vegetales en el jugo. Desea llenar los frascos cerca de la parte superior, dejando aproximadamente una pulgada de espacio de aire en el borde. Sella los frascos sin apretar para que el aire pueda escapar, de lo contrario tendrás que abrir el frasco todos los días o 2 para liberar la presión.
Dejar reposar en un lugar oscuro, alejado del calor, durante 3-5 días. Si su casa es fría o le gusta la salsa más picante, debe fermentar la salsa en el lado más largo de ese rango. De lo contrario, puedes fermentarlo por un período de tiempo más corto. Es normal que se produzcan burbujas de aire en la salsa alrededor del día 3; esto es un signo de fermentación y continuará durante unos días; es posible que deba empujar suavemente la salsa con un tenedor para ayudar a liberar el aire. Puede disfrutarlo todos los días hasta que alcance la acidez deseada, luego mueva las ollas de salsa a una habitación fría para ralentizar la fermentación.

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