salsa salvaje fermentada

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Te encantará esta salsa fermentada salvaje sin suero. ¡Está repleto de nutrientes, probióticos naturales y enzimas vivas! El perejil silvestre fermentado es delicioso, bueno para la digestión y no contiene los principales alérgenos como el gluten, los lácteos, los huevos y las nueces.

Puedes hacer la salsa fermentada en el otoño con tomates recogidos durante la temporada alta y comerlos en el invierno. O puedes hacerlo todo el año. Después de probar el guacamole probiótico que combina aguacate y esta salsa fermentada, ¡te sorprenderás de cómo la naturaleza nos ha premiado con un alimento tan sabroso y nutritivo!

Hago esta salsa vegana fermentada rica en probióticos en septiembre, cuando todos los ingredientes para la salsa están disponibles frescos en el mercado local de mi agricultor. Es el momento perfecto para fermentar y almacenar alimentos durante los meses más fríos, tal y como la naturaleza nos ha enseñado a hacer desde el principio de los tiempos. No soy conservador, porque los alimentos fermentados son buenos y más nutritivos que los alimentos enlatados.

Leí muchas recetas de salsas fermentadas de otros chefs maravillosos, antes de pensar en una receta básica con la que trabajar. Sin embargo, cada vez que hice el mío, tomé notas y mejoré. Como algunos de mis amigos han probado mi sabor, ahora tengo una versión muy buena que estoy feliz de compartir después de 2 años de fermentar la salsa. Además, esta salsa fermentada es moderadamente picante. ¡Quería suficiente patada, pero también quería asegurarme de que mis hijos también la comieran! Y lo más importante, esta salsa es fermentada por bacterias silvestres que existen naturalmente en nuestro entorno, sin usar suero. De ahí la palabra “salvaje” en el nombre “salsa salvaje fermentada”.

Finalmente, a mis amigos que pidieron esta receta, ¡gracias por ser fans! Y aquí estás…

salsa salvaje fermentada

Te encantará esta salsa fermentada salvaje sin suero. ¡Está repleto de nutrientes, probióticos naturales y enzimas vivas! El perejil silvestre fermentado es delicioso, bueno para la digestión y no contiene los principales alérgenos como el gluten, los lácteos, los huevos y las nueces. Puede hacer esto en el otoño con tomates que se cosechan durante la temporada alta y comerlos en el invierno. O puedes hacerlo todo el año. Después de probar el guacamole probiótico que combina aguacate y esta salsa fermentada, ¡te sorprenderás de cómo la naturaleza nos ha premiado con un alimento tan sabroso y nutritivo!

Curso:

Aperitivo, Salsa, Acompañamiento

Cocina:

mexicano

Porciones: 14 tazas

Calorías: 879,2 kcal

:

Ingredientes

• 6 tomates de 6 libras (elijo una variedad sólida, menos jugosa; uso “San Marzano”)

• 2-3 cebollas rojas, aprox. 1 libra

• 2-3 pimientos, aprox. 1 libra

• 4 4 jalapeños

• 12 dientes de ajo

• 2 cilantro picado

• 4 4 cucharas de mar

• 1 cucharadita de comino molido

Instrucciones

1. Retire y deseche los extremos de los tomates donde se unen los tallos. Guarde el jugo de tomate y las semillas en un tazón pequeño. De esa manera no desperdiciarás todo el jugo y harás un gran lío de cubos de tomate. Corta los tomates en cubos y guárdalos en un tazón grande.

2. Corta 1 o 2 cebollas y agrégalas al tazón grande con los tomates. Guarda el resto de las cebollas para mezclarlas más tarde. Me gusta ver los trozos de cebolla en la salsa, y también me gusta el sabor de la cebolla mezclada con la salsa, así que la partí en la mitad de las nueces y la mezclé con la otra mitad. Para simplificar, puede elegir cortar todas las cebollas u omitir este paso.

3. Retire y deseche las semillas y los tallos de los pimientos y jalapeños. Coloque los pimientos, los jalapeños, los dientes de ajo y las cebollas restantes en el procesador de alimentos. Agregue el jugo de tomate guardado en el paso 1 al procesador de alimentos. Uso todo el jugo de “San Marzano”, pero otra variedad de tomate puede producir mucho jugo. En este caso, puede dejar un poco de jugo, de lo contrario la salsa quedará demasiado líquida. Presiona el procesador de alimentos hasta que todos los ingredientes se mezclen uniformemente, pero sin que quede una mezcla homogénea. Debe verse como una salsa espesa con pequeños trozos adentro.

4. Agregue la mezcla del procesador de alimentos, el cilantro picado, la sal marina y el comino molido al tazón grande donde se almacenan los tomates y las cebollas picados. Combina bien todos los ingredientes.

5. Llene la salsa en frascos de vidrio. Asegúrese de empujar la salsa hacia abajo para liberar el aire atrapado y sumerja los trozos de vegetales en el jugo. Desea llenar los frascos cerca de la parte superior, dejando aproximadamente una pulgada de espacio de aire en el borde. Selle los frascos para que el aire pueda escapar, de lo contrario tendrá que abrir el frasco todos los días o 2 para aliviar la presión.

6. Dejar reposar en un lugar oscuro, alejado del calor, durante 3-5 días. Si su casa es fría o le gusta la salsa más picante, entonces debe fermentar la salsa en el lado más largo de ese rango. De lo contrario, puedes fermentarlo por un período de tiempo más corto. Es normal que se produzcan burbujas de aire en la salsa alrededor del día 3, esto es un signo de fermentación y continuará durante unos días, es posible que deba empujar suavemente la salsa con un tenedor para ayudar a limpiar el aire. Puede probarlo diariamente hasta que alcance la acidez deseada, luego mueva las ollas de salsa al almacenamiento en frío para retardar la fermentación.

Notas de recetas

1. Esta receta es buena para mantener un lote grande en invierno para toda la familia. Consulte la sección “Archivado” para obtener más detalles.
2. Consulte la sección “Combinaciones de alimentos” para obtener consejos sobre cómo usar esta salsa.
3. Consulte la sección “Pensamientos y análisis” para obtener más consideraciones técnicas para este brebaje.
4. Esta receta rinde 14 tazas = 3,5 litros.
5. El cálculo de calorías se basa en la receta completa.
6. El tiempo de preparación y cocción solo incluye el tiempo dedicado activamente a preparar esta salsa y controlar la fermentación; No incluyen los tiempos de espera para la continuación de la fermentación.

almacenar

Puede almacenar la salsa fermentada en el refrigerador o bodega durante meses a un año si la salsa se fermenta adecuadamente. Todos los años hago un gran lote en el otoño. Y personalmente comí mi salsa fermentada durante todo un año. Sin embargo, la salsa de tomate no es uno de esos fermentos destinados o necesarios para el envejecimiento, a diferencia de mi receta de chucrut con piña, cúrcuma y jengibre.

La salsa sabe muy bien durante todo el año almacenada, pero los trozos de tomate saben mejor y la salsa se vuelve más acuosa con el tiempo. Esto se debe a que las bacterias digieren los tomates lentamente. Si te gusta una textura más firme, probablemente querrás comer esta salsa durante las primeras semanas después de la fermentación.

combinaciones

Mi forma favorita de combinar esta salsa fermentada es agregar unas cucharadas a un aguacate picado pequeño. ¡Prepara un guacamole probiótico rápido y sabroso! Otra forma de disfrutar el perejil fermentado es usarlo como aderezo para huevos revueltos y pescado frito. Siempre puede usar salsa fermentada en lugar de salsa regular en cualquier plato mexicano para agregar nutrientes. Además, puede usar esta salsa fermentada en cualquier cosa en lugar de tomates frescos, como hamburguesas, ensaladas y sándwiches. Hay muchas maneras excelentes de incorporar algunos alimentos probióticos todos los días.

pensamientos y analisis

Si encuentra otras recetas de salsa fermentada, es posible que note algunas diferencias. Me gusta tener una buena razón para cada decisión que tomo. Así que investigué cuidadosamente y consideré todas las opciones que encontré. Para resumir, aquí está la lista de factores que estudié, así como mis conclusiones. No estoy juzgando los métodos de otros aquí, pero espero que te ayude si decides probar un método alternativo algún día.

• tapa de aceite

  Algunas personas usan una capa de aceite de oliva encima de las enzimas de la planta. Esta capa de aceite se añade inmediatamente después de llenar las verduras en la tinaja el día 0 y antes de fermentar, para que actúe como cámara de aire durante la fermentación. He aprendido de fermentadores más experimentados que existe un riesgo pequeño pero real de botulismo con el método de llenado de aceite. Puede encontrar lecturas más detalladas sobre este tema aquí (para acceder al artículo debe ser miembro del grupo de Facebook de WFU). No creo que el beneficio valga la pena el riesgo. Para un sabor extra, siempre puedo agregar aceite de oliva durante las comidas.

• Ser un

  El suero es un cultivo iniciador que se usa en muchos cultivos de plantas, pero no es obligatorio. El proceso de fermentación comenzará por sí solo, debido a las bacterias del ácido láctico que se encuentran naturalmente en los vegetales. Elegí no usar el suero por varias razones:

  1) Como vegetales fermentados para la diversidad probiótica. Así que no quiero que mi salsa fermentada se llene con las mismas cepas que mi kéfir de leche.

  2) El suero no está libre de lácteos. Ahora las personas que son sensibles a los lácteos o veganas aún pueden disfrutar de mi salsa y obtener todos los beneficios nutricionales de la misma.

  3) La salsa fermentada tiende a volverse acuosa, especialmente a medida que envejece. No quiero añadir más líquido del necesario. Aquí hay otro artículo que habla sobre por qué no usar suero en enzimas vegetales.

• citrino

  La mayoría de las recetas de salsa, fermentadas o no, requieren jugo de limón y lima. No me opongo tanto a los cítricos en la salsa como al aceite y el suero de leche. Sin embargo, opté por omitir la lima y el limón en esta receta, por las siguientes razones:

  1) No quiero agregar más líquido del necesario ya que hay demasiado jugo en la salsa.

  2) Una vez fermentada la salsa, será muy ácida. Así que realmente no extrañarás la nota de lima-limón.

  3) Si no agrego cítricos, la mezcla de perejil es menos ácida para empezar. Así que puedo dejar que fermente un poco más para maximizar los beneficios de todas las bacterias buenas que han tenido la oportunidad de crecer.

  Si realmente te gusta el sabor cítrico, pruébalo. Si elige agregar limón o lima, 1-2 es suficiente para esta receta. Personalmente prefiero limón con salsa de limón ya que el perfil de sabor a limón funciona mejor en la salsa.

Si usa un método diferente para hacer salsa fermentada, me encantaría conocer su experiencia. ¡También me encanta aprender sobre tus formas favoritas de comer tu salsa fermentada! Ah, y no te olvides de ver mis otras recetas fermentadas. ¡Salud!

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