Me siento bien en la cocina, pero cuando se trata de enlatar, me pongo nervioso. Mientras crecía, mi madre siempre estaba enlatada. Hizo mermeladas, verduras y coberturas. Me pasé todo el día mirando a su esclava en la cocina y no creo que la ayudara mucho, al menos no recuerdo haberla ayudado. Nunca pensé que me interesaría conservar las cosas porque se sentía como un gran trabajo. Creo que he cambiado de opinión y ahora me estoy pateando por no haber ayudado a mi madre cuando era niña.
De hecho, hice esta receta para mi primera experiencia con conservas el verano pasado. Nos gustó tanto que compré un racimo de melocotones en un puesto de productos locales y los volví a hacer este año. A veces, solo hay orgullo y alegría al saber que has hecho algo que requirió mucho trabajo, sí, pero sabe increíble y en realidad se procesó correctamente, por lo que puedes guardarlo para disfrutarlo más tarde. ¡No hay nada mejor que escuchar el pequeño sonido de sus ollas sellándose correctamente, después de que todo su arduo trabajo se convierta en un éxito!
Si desea involucrarse en el enlatado, le sugiero que compre el Home Ball Boxing Discovery Kit. Puede colocar la canasta en la mayoría de las macetas grandes que ya posee, y puede probar un lote muy pequeño de algo antes de pasar a cosas más grandes.
Esta receta es buena porque se pueden hacer de 3 a 6 (u 8) medio litro. (Haga clic en el enlace debajo del título de la receta para medidas completas y medias recetas). Hice la receta que dice que haría 8 medias tazas y solo obtuve 6 ollas, incluso con algunos duraznos, pimientos y cebollas más. De todos modos, el año pasado hice la mitad de la receta y obtuve dos ollas de tamaño regular y un poco más. Me mudé unas 60 millas al sur, así que tal vez la diferente elevación tenga algo que ver con eso.
De todos modos, se suponía que esta receta era una salsa barbacoa picante de durazno, pero a mí me sabe más a salsa o chutney, por lo que en realidad nos gusta más con papas fritas que con pollo a la parrilla o hamburguesas.
Ingredientes
- 6 tazas de duraznos pelados sin hueso, picados (alrededor de 3 libras o 9 medianos; el mío tomó 12 duraznos medianos para obtener un poco más de 6 tazas)
- 1 taza de pimiento rojo sin semillas picado (alrededor de 1 grande; tengo aproximadamente 1 1/2 tazas de mi pimiento)
- 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 grande; nuevamente, tomé aproximadamente 1 1/2 tazas de mi cebolla)
- 3 cucharadas de ajo picado (alrededor de 14 dientes)
- 1-1/4 tazas de miel
- 3/4 taza de vinagre de sidra
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimienta
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 2 cucharaditas de sal
- 8 frascos de almacenamiento de vidrio de medio litro (8 oz) con tapas y bandas
Instrucciones
- *Todo dice “picado”. Si desea una salsa barbacoa como la receta original, pique los ingredientes finamente. Si desea una salsa espesa, corte los ingredientes en un cubo de caldo mediano o pequeño.
- PREPARE la olla con agua hirviendo (por ejemplo, llene la olla con agua y encienda el quemador). Caliente los frascos y las tapas en agua hirviendo hasta que esté listo para usar. No hierva. (Lleno mis frascos ½ – ¾ llenos con agua, pongo 4 [or however many you have space for in your canner] en el microondas y calentar a temperatura alta durante 15-20 minutos. Detenga el tiempo si el agua comienza a hacer un sonido fuerte. Así que están muy calientes. Deje la puerta cerrada hasta que esté listo para llenarlos). Deje las tiras a un lado. (Acabo de poner mis tapas en una olla pequeña en un quemador pequeño en la estufa).
- Combine todos los ingredientes en una olla grande. Llévalo al fuego. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese a la consistencia de una salsa de barbacoa comercial ligera, aproximadamente 25 minutos. (Se encoge alrededor de ⅓ – ½ de la mezcla original y se vuelve un poco más oscuro y almibarado).
- COCINE la salsa picante en ollas calientes dejando ½ pulgada de espacio libre. Elimina las burbujas de aire. Limpia el borde. Centre la tapa caliente en el vial. Aplique la banda y ajuste hasta que el ajuste sea cómodo.
- PROCESAR en un recipiente con agua hirviendo durante 15 minutos, ajustando la altitud. Retire los viales y enfríe. Verifique el ajuste de las tapas después de 24 horas. La tapa no debe flexionarse hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro.
