Salsa Libanesa De Ajo (Toum)

Esta salsa de ajo (Toum) es un condimento popular en los restaurantes libaneses, a menudo se sirve con pollo; elaborado con tan solo 4 ingredientes: ajo, aceite, limón y sal

Tiempo de preparación: 30 minutos

18 porciones

27 de abril de 2020

Toum es una salsa de ajo libanesa que en realidad se parece más a una pasta para untar debido a su espesor. Es muy popular untarlo en Shish Tawook, pollo a la parrilla, shawarma, pollo asado y muchos otros platos del Medio Oriente. Es básicamente lento y constante. proceso de emulsión de ajo y aceite y es absolutamente celestial!

Pensé que la forma correcta de hacer toum era con mayonesa o claras de huevo. Para mí, sonaba como una salsa alta en calorías para hacer en casa, y solo la guardaba para cenar fuera. Pero luego descubrí la receta de Maureen Abood para la salsa de ajo libanesa, y ella usa 4 ingredientes: ajo, aceite, zumo de limón y sal. ¡Me vendieron! Su ¡lleno de sabores, vegano y fácil de preparar!

¿De qué está hecha la salsa de ajo?

1. Ajo: La parte más importante de la receta es el ajo. Encuentra los bulbos de ajo más frescos que puedas encontrar. Pruébelos para determinar su firmeza para asegurarse de que tengan la mejor textura y sabor. Necesitarás 1 taza de ajo pelado. Puedes congelar el ajo restante.
2. Aceite: Puede usar aceite de canola, aceite vegetal, aceite de cártamo, aceite de aguacate, aceite de semilla de uva o cualquier otro aceite neutro que prefiera. No recomiendo usar aceite de oliva ya que cambiará el color de la salsa de ajo y le dará un sabor más fuerte que el aceite neutro. Desea que el sabor del ajo se destaque más que el sabor del aceite. Necesitarás 3-4 tazas de aceite.
3. Jugo de limon: El limón juega un papel secundario en la salsa de ajo libanesa y ayuda a combinar y emulsionar para que el aceite no abrume al ajo. Yo uso 1/2 taza, pero puedes disminuirlo a tu gusto. El jugo de limón actúa como aglutinante, así que no lo dejes fuera.
4. Sal: La sal ayuda a rallar finamente el ajo, agregando tracción a la humedad natural del ajo al comienzo del procesamiento. También ayuda a dar sabor a la salsa.

como hacer salsa de ajo

Pela una taza de dientes de ajo, que deben ser unos 4 bulbos de ajo. También puedes comprar ajo pelado, pero asegúrate de que sea muy fresco. A veces le pido a mi supermercado local que lo pele con su máquina industrial para saber que está recién pelado.

Mientras que nuestros antepasados ​​hacían la salsa de ajo usando un mortero y maja y batiendo pacientemente, este es un proceso laborioso. Recomiendo usar un procesador de alimentos para obtener la forma más rápida de crear una textura ligera y aireada. Coloque el ajo pelado y la sal kosher en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finamente picados.raspando los lados si es necesario.

Emulsionar, como preparar pesto, es importante Deje que el aceite fluya muy lentamente en una corriente delgada y en pequeños lotes a la vez.. Cuando introduzca aceite por primera vez, comience con solo una cucharada de aceite.. Esto le da al aceite suficiente tiempo para mezclarse bien con el ajo salado. Realmente no se puede acelerar el proceso.

Asegúrese de raspar los lados para que todo el ajo picado con sal se incorpore bien al aceite. Después de raspar los lados, puede agregar lentamente otra cucharada de aceite. Esta primera introducción de aceite de ajo es el paso más importante para hacer toum casero.

Desea que se vea cremoso y emulsionado, como la imagen de la izquierda, antes de acelerar el proceso. Una vez que esté aireado y esponjoso, es tu señal para continuar haciendo la salsa de ajo. alternando verter el aceite y verter el jugo de limón. Después de unos 15 minutos, aparecerá la imagen de la derecha.

Para dejar reposar el ajo, lo cubro con una toalla de papel y ponerlo en la nevera, y deja que los sabores permanezcan toda la noche antes de disfrutarlo. La toalla de papel permite que la humedad se absorba mientras saboreas los sabores. Puede quitar la toalla de papel después de 24 horas y cubrirla con una tapa hermética.

El resultado final es un ligero, aireado, completamente ajo y salsa de ajo libanesa maravillosamente cremosa. Su textura suave y sabor aromático ¡hace que sea tan adictivo divertirse de tantas maneras!

Consejos para hacer salsa de ajo casera

1. Retire el brote verde del interior del ajo. Este paso no es necesario, pero asegura que retires la parte más vieja del ajo para dejar la parte más blanca y fresca del ajo. El resultado en un menos amargo salsa vale la pena si tienes tiempo.
2. Remoje el ajo en agua con hielo durante unos minutos para un sabor menos potente. Algunos lectores afirmaron que el sabor del ajo era demasiado fuerte. Una forma de reducir esta potencia es remojar el ajo en agua helada. Asegúrate de secarlos bien más tarde si lo haces.
3. No dejes el jugo de limón para el final. He tenido algunas veces en las que la salsa de ajo me falló cuando traté de dejar el jugo de limón por todas partes, pero el aceite se volvió demasiado pesado para soportar el ajo de esa manera. El jugo de limón ayuda a mantener la textura ligera, por lo que sugiero alternarlo una vez que la mezcla esté inicialmente emulsionada.

Qué comer con salsa de ajo

Las posibilidades para servir toum son infinitas. disfruto particularmente carne y pollo a la parrilla. Funciona muy bien con pescados a la parrilla, en sándwiches, en pasta. También funciona como salsa con pan de pita y galletas saladas. O puede usarlo como base para un aderezo para ensaladas. Aquí hay algunas recetas geniales que funcionan con salsa de ajo.

Preguntas frecuentes

Cuanto dura el tono?

Si lo guarda en un recipiente hermético, ¡esta salsa de ajo durará de 2 a 3 meses en el refrigerador!

¿Qué tipo de aceite es mejor usar?

Desea utilizar un aceite neutro como el aceite de canola, vegetal, de semilla de vid o de cártamo. El aceite lo hará más espeso y el color no será tan brillante y blanco.

¿Qué pasa si la mezcla se rompe?

Esto sucedió un par de veces cuando dejé el jugo de limón al final o cuando agregué el aceite demasiado rápido. Por eso es importante alternar el aceite y el jugo de limón y no apresurar el proceso. Si la mezcla no es esponjosa y parece más líquida, es posible que no se haya emulsionado.

Recomendaría agregar 1-2 papas hervidas al procesador de alimentos y permitir que la papa cocida ayude a emulsionarla. Si es así, asegúrese de mantener la salsa de ajo por no más de 7 a 10 días.

¿Cómo hacer que el ajo tenga un sabor más suave?

Antes de hacer la salsa de ajo, puedes remojar el ajo durante 30 minutos en agua con hielo. Después de hacer la salsa de ajo, puedes agregar un poco de jugo de limón para suavizar el sabor. Pero creo que disminuye con el tiempo.

Otras recetas libanesas

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Esta receta de salsa de ajo se publicó originalmente el 11 de julio de 2018. Estoy actualizando la publicación para incluir fotos detalladas y un video tutorial. ¡Aquí está la foto original!

Salsa Libanesa De Ajo (Toum)

Esta salsa de ajo (Toum) es un condimento popular en los restaurantes libaneses, a menudo se sirve con pollo; elaborado con tan solo 4 ingredientes: ajo, aceite, limón y sal

Curso: condimentos

cocina mediterranea

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 18 porciones

Calorías: 330kcal

Ingredientes

• 1 taza de dientes de ajo pelados

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 3 tazas de aceite neutro, como canola o cártamo

• ½ taza de jugo de limón

Instrucciones

• Cortar los dientes de ajo por la mitad a lo largo y quitar los brotes verdes.

• Transfiera los dientes de ajo rebanados a un procesador de alimentos y agregue la sal kosher a los dientes de ajo. Continúe durante un minuto hasta que el ajo esté finamente picado. Asegúrese de raspar los lados del procesador de alimentos después.

• Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente una o dos cucharadas de aceite, pare y raspe el recipiente. Siga agregando otra cucharada o dos hasta que el ajo comience a ponerse cremoso.

• Cuando el ajo parezca emulsionado con las pocas cucharadas de aceite, aumente la tasa de desprendimiento de aceite y alterne con 1/2 taza de jugo de limón hasta que se incorpore todo el aceite y el jugo de limón. Tardará aproximadamente 15 minutos en completarse.

• Transfiera la salsa a un recipiente de vidrio y cubra con una toalla de papel en el refrigerador durante la noche.

• Al día siguiente, reemplace la toalla de papel con una tapa hermética y refrigere por hasta 3 meses.

Los grados

Ingresos: Esta receta fue adaptada por Maureen Abood Almacenar: Guarde la salsa de ajo libanesa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 meses. Con el tiempo, el sabor del ajo se volverá más sutil, pero permanecerá fresco y sabroso. Consejo de proceso: Una forma rápida de pelar mucho ajo es ponerlo en un frasco grande vacío y agitarlo vigorosamente. Ayuda a liberar la mayoría de los dientes de la corteza. sustitutos: Para obtener los mejores resultados, siga la receta tal como está y no la sustituya por nada. equipo: Usé el procesador de alimentos Elite Elite (enlace de afiliado) para hacer la salsa de ajo. Emulsiona a medida que descompone el ajo y crea una textura ligera y aireada. La mejor parte puede durar más de 20 minutos sin calentarse ni apagarse. Nutrición: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional provista es una estimación basada en una calculadora nutricional en línea. Varía según los ingredientes específicos que utilice.

Nutrición

Calorías: 330kcal | Carbohidratos: 2g | Grasa: 3g | Sodio: 259 mg | Potasio: 33mg | Vitamina C: 3,6 mg | Calcio: 14mg | Hierro: 0,1 mg