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Ingredientes
1 libra de pan crujiente cortado en trozos de media pulgada (usamos pan francés)
hornear mantequilla
¼ taza de pasas doradas
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
1 taza de piñones
1 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas en trozos grandes
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 manojo grande de acelgas rojas, al menos 20-25 hojas grandes
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 ½ tazas de cebolla amarilla, picada
2 ½ cucharadas de ajo fresco, picado
¼ taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
sal kosher si es necesario
Instrucciones
Precaliente el horno a 250 grados F.
Coloque el pan rebanado en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos. Retire y mezcle el pan y hornee por otros 30 minutos. Coloque el pan seco en un tazón grande y reserve.
Si cocina la salsa ahora, aumente el fuego a 350 grados F.
Mientras el pan se seca, enrolle sin apretar un molde de 9 pulgadas y reserve.
Caliente una taza de caldo y viértalo sobre las pasas y déjelo en remojo mientras prepara el resto de los ingredientes.
Tostar los piñones secos a fuego medio en una sartén seca hasta que estén tostados, unos 4-5 minutos. Verter en el bol con el pan.
Añadir las aceitunas, el orégano, el romero y las hojuelas de pimiento al bol con el pan y los piñones y mezclar.
Retire las hojas de los tallos de las acelgas. Arrancar las hojas y lavar bien con agua fría. Cortar los tallos en trozos de 1 pulgada y lavar.
En una sartén grande, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto, saltee las hojas durante dos minutos hasta que se ablanden, luego agréguelas al tazón con el pan.
Añade dos cucharadas más de aceite y saltea los tallos hasta que empiecen a dorarse, unos 4-5 minutos. Añadir al bol.
Agregue las cuatro cucharadas de aceite restantes junto con las cuatro cucharadas de mantequilla, y una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la cebolla, el ajo y saltee por hasta diez minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse. (El mío tardó siete minutos en calcetín alto).
Agregue el vinagre y el azúcar a las cebollas cocidas y cocine por un minuto hasta que el vinagre se evapore, luego agregue el contenido de la sartén al tazón.
Añadimos al bol las pasas remojadas junto con el caldo en el que se mojaron.
Bate los dos huevos en un tazón mediano y sazona el caldo restante con el caldo. Asegúrate de que el caldo no esté caliente.
Vierta esta mezcla sobre el pan y luego mezcle todo el bol con dos cucharas de madera.
Dependiendo de qué tan salado sea su caldo y qué tan encurtidas estén sus aceitunas, es posible que necesite o no sal adicional. Para probar la sal y sin comer huevos crudos, tomé una cucharadita colmada de condimento y lo cociné rápidamente en una sartén, luego lo probé. Descubrí que no necesitaba la sal extra, pero agregue sal según sea necesario.
Vierta en el molde preparado y cubra la parte superior con un trozo de papel pergamino, luego papel de aluminio y hornee por 40 minutos. (o refrigere si cocina más tarde). Si se prepara con anticipación y se hornea desde un estado frío, hornee hasta que el centro registre 160 °F en un termómetro de sonda, lo que puede demorar más de 40 minutos antes de retirar el pergamino y dorarse.
Después de 40 minutos, retire el papel de aluminio y el pergamino y cocine por otros 40-45 minutos hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
servir inmediatamente
