¡Prepare un lote de nuestra sencilla salsa holandesa de licuadora en minutos!
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La receta de hoy es una manera mucho más fácil de hacer una salsa holandesa suave, ¡y está hecha en una licuadora!
Las salsas holandesas tradicionales son notoriamente caprichosas y pueden asustar incluso a los cocineros más experimentados. En las recetas clásicas, la salsa se cocina lentamente al baño maría, pero puede cocinarse muy fácilmente, produciendo una mezcla irregular.
Este método es una manera mucho más fácil de hacer una salsa rica y lujosa. Use yemas de huevo mezcladas en una licuadora junto con jugo de limón y condimentos. Luego, la mantequilla derretida caliente se mezcla para emulsionar y crear una salsa holandesa cremosa con un increíble sabor a mantequilla de limón.
La fricción en la licuadora calienta las yemas de huevo en mal estado y esencialmente las cocina, más el ácido en el jugo de limón y la mantequilla caliente hacen que esta salsa sea completamente segura para comer. Además, esta salsa holandesa de licuadora es increíblemente rápida de hacer, y es menos probable que los huevos se cuajen en el camino.
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¿Qué son los huevos esponjosos?
Los huevos en mal estado son huevos crudos que se colocaron en agua hirviendo, lo suficiente para matar las posibles bacterias en el huevo, pero no lo suficiente para comenzar a cocinar el huevo. Haga click aqui para un tutorial completo.
Los huevos en mal estado (que a veces se venden en los supermercados como huevos pasteurizados) son seguros para usar en recetas que requieran claras o yemas de huevo crudas. Esta salsa holandesa de licuadora usa solo yemas de huevo.
Ingredientes principales y sustituciones
- yemas de huevo – Después de preparar los huevos, es importante separar las yemas de las claras y colocarlas en una taza medidora, ya que el tamaño de los huevos varía. Esta receta usa exactamente ½ taza de yemas, que son las yemas (solo) de unos ocho huevos grandes.
- jugo de limon fresco – No utilice jugos embotellados. Exprima el jugo de limón fresco en un tazón para medir sobre la marcha.
- Condimento – Sal kosher o marina, pimienta blanca y pimienta de cayena sazonan la salsa holandesa.
- Manteca – Utilice mantequilla sin sal. Si solo tiene mantequilla salada a mano, no agregue la sal con los otros ingredientes. Simplemente sazone al gusto (si es necesario) cuando la salsa esté lista.
Se necesitan suministros especiales
- Batidora o varita mágica. (También se puede usar una batidora manual de alta potencia en caso de necesidad).
- Sartén pequeña, para derretir la mantequilla
¿Cómo hacer salsa holandesa en una licuadora?
- Suelto mantequilla en una sartén y manténgala caliente en la estufa (pero no deje que se dore ni se queme).
- mímica huevos, luego separe las yemas de las claras. Mida las yemas (quiere exactamente ½ taza) y vierta en una licuadora.
- Mezcla yemas de huevo por 30 segundos a velocidad media, luego agrega la mitad del jugo de limón junto con toda la salsa y bate por otros 30 segundos. Con la batidora funcionando a baja velocidad, espolvorea lentamente la mantequilla derretida caliente, batiendo durante otros 30 segundos después de que toda la mantequilla esté adentro. Asegúrese de incluir toda la mantequilla, incluidos los sólidos lácteos que se hayan separado mientras estaba en la sartén. Pruebe y agregue más jugo de limón, sal, pimienta o cayena según sea necesario.
- Atender inmediatamente sobre huevos escalfados o huevos benedictinos, espárragos, salmón u otros tipos de pescado, brócoli, coles de Bruselas asadas y más.
- Mantener Calor holandés vertiendo la salsa en una jarra de vidrio pequeña y colocándola en una olla con agua caliente (pero no hirviendo) para mantener el calor. Evite salpicar agua en la salsa cuando manipule el frasco.
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consejos de chef –
Para recalentar la salsa holandesa, no la coloque directamente sobre una fuente de calor en una sartén ni la coloque en el microondas; se congelará si lo hace. Coloque en un recipiente encima de otro recipiente o cacerola con agua caliente, pero no hirviendo. Bate para calentar hasta que la salsa tenga la consistencia y la temperatura adecuadas para servir. A veces añadimos un poco más de mantequilla mientras calentamos para suavizar la salsa.
La salsa holandesa es súper espesa y cremosa. Si sumerges el dorso de una cuchara en la salsa, pasa el dedo a lo largo de la cuchara; es tan espesa y decadente que permanecerá en su lugar en la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer salsa holandesa con anticipación? Puedes, pero ten mucho cuidado al calentar. Consulte el consejo del chef anterior para obtener más detalles sobre cómo recalentar la salsa holandesa.
¿Cómo almacenar la salsa holandesa? Cubra y refrigere por hasta dos días.
¿Puedo congelar la salsa holandesa? No. No recomendamos congelarlo.
¿Por qué la salsa holandesa es tan mala para mí? Bueno… es principalmente mantequilla y yemas de huevo que son altas en grasa y colesterol. ¡Esta es definitivamente una salsa para una ocasión especial!
¿La salsa holandesa es lo mismo que la mayonesa? Son similares en el sentido de que están hechos con huevo y jugo de limón y una grasa, y luego se baten rápidamente en una emulsión. Pero aquí es donde termina la similitud. Haga clic aquí para ver nuestra receta de mayonesa casera.
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2 barras de mantequilla sin sal
½ taza de yemas de huevo (unos 8 huevos*)
3-4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
½ cucharadita de sal marina o kosher
¼ cucharadita de pimienta blanca
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
* Si le preocupa consumir un plato con yemas de huevo crudas, mime los huevos que elevan la temperatura central lo suficiente como para matar las bacterias, pero no lo suficiente como para cocinar el huevo. Es posible que deba comenzar con diez huevos para obtener ½ taza de yemas mimadas, ya que algunas yemas pueden contraerse ligeramente durante el proceso de mimar.
Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y deje que se derrita lentamente. Mantener caliente pero no burbujeante.
Coloca las yemas en la licuadora y bate a fuego medio por 30 segundos.
Agregue dos cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta y pimienta de cayena y mezcle durante otros 30 segundos.
Con la licuadora a baja velocidad, vierta lentamente toda la mantequilla, incluida la grasa que se separe en la sartén. Luego mezcle a fuego medio durante 30 segundos.
Pruebe y agregue jugo de limón según sea necesario. Usamos un total de tres cucharadas en el nuestro hasta que estuvimos satisfechos con el nivel de acidez.
Agregue más condimentos si es necesario, agregue una pizca de sal.
Raspe en un frasco de vidrio y sostenga el frasco en una cacerola con agua caliente, no caliente, para mantenerlo caliente.
Si la mezcla se ha enfriado antes de servir, vuelva a calentar con el método de agua caliente únicamente. Si intenta calentarlo demasiado rápido en calor directo o en el microondas, se congelará.
Sirva inmediatamente con huevos, espárragos, salmón, brócoli y más.
Los grados
Si reduce la cantidad producida, es posible que deba usar una batidora de pie o una licuadora pequeña para que las cuchillas lleguen a las yemas durante los primeros pasos.
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Revelación
