Nuestra abundante cosecha de tomates de jardín finalmente (¡y desafortunadamente!) está comenzando a relajarse en el clima más fresco. Así que hemos conservado algunas de nuestras recetas favoritas con tomate que hacemos todos los veranos, incluida nuestra famosa mermelada de tomate. Después de repartir algunas ollas a nuestros vecinos y amigos, le sugerí a mi esposo Jack que intentara hacer una versión más picante, ¡solo para cambiar un poco las cosas! Y entonces, ¡Jack decidió hacer este ketchup picante tailandés!
Curiosamente, inicialmente comenzamos a usar nuestra receta de mermelada de tomate como base para la receta de hoy, pero después de agregar un poco de pasta de curry rojo tailandés, salsa de chile con ajo, pimiento rojo y pimiento tailandés, jengibre fresco, lima y aderezos, la textura de esta fantástica salsa fue mucho más parecido al ketchup casero que a nuestra mermelada original.
Incluso si no eres un fanático de las comidas picantes, no te dejes engañar pensando que este Spicy Thai Ketchup es súper picante, ¡porque no lo es! Tiene algo de calor suave de la pasta de curry y algo de calcio de los pimientos tailandeses, pero esta salsa de tomate todavía tiene algo de dulzura del azúcar que agregamos, además de la dulzura natural de los tomates frescos que ayuda a suavizar los sabores picantes.
Este ketchup tailandés picante es excelente para hamburguesas, perritos calientes o cualquier otro alimento que sirva con ketchup simple. O bien, mezcle esta salsa con un poco de mayonesa y utilícela como salsa picante para verduras o papas fritas.
Prensa
Ingredientes
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5 kilos de tomates, cualquier variedad
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1 frasco de 4 onzas de pasta de curry rojo tailandés (disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles)
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¼ taza de salsa de chile y ajo (disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles)
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1 pimiento rojo pequeño, sin semillas, sin tallo y picado
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1–2 chiles de ave tailandeses, sin semillas, tallos y cortados en cubitos (u otros chiles si no están disponibles)
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8 rodajas redondas de 1 pulgada de jengibre fresco pelado, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor (aproximadamente del tamaño de una moneda de veinticinco centavos)
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½ taza de jugo de limón fresco, incluida la pulpa (alrededor de 3-4 limones)
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1 cucharadita de cilantro seco
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de sal kosher
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1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
- Si usa tomates cherry o uva, colóquelos directamente en una sartén antiadherente grande, con piel y todo.
- Si utiliza otras variedades, pele los tomates colocándolos en agua hirviendo durante 30 segundos y retirándolos al baño de hielo. Si usa tomates redondos grandes, córtelos por la mitad horizontalmente y sobre un colador que se ha colocado sobre un tazón, raspe las semillas en el colador y coloque la mitad del tomate en una sartén antiadherente. Si usa ciruela, córtela por la mitad verticalmente y siga el mismo paso. Una vez hecho esto, use una cuchara de madera para machacar las semillas en el colador. Deseche las semillas y vierta el líquido en el recipiente con los tomates.
- Coloque todos los demás ingredientes en la sartén con los tomates y hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por hasta tres horas. La mezcla se habrá reducido en dos tercios o más a una consistencia espesa, gelatinosa o similar a la salsa de tomate.
- La mezcla deberá revolverse con frecuencia, especialmente en el último minuto. Para el último minuto, recomiendo usar un esparcidor de calor (como este) para aplicar calor indirecto. Como la mezcla es espesa, se pegará si la temperatura es demasiado alta y no se revuelve con frecuencia al final de las tres horas. Su diligencia será recompensada.
- Una vez que haya alcanzado una consistencia de gelatina espesa, use una licuadora de inmersión (Cromo cepillado) y haga puré.
- Para enlatar, siga los pasos de enlatado estándar; de lo contrario, refrigere.
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