Esta receta está contenida en la historia, Una Carta de Amor a *Otros* Salsas de Tomate por Marcella Hazan, patrocinada por Lagostina.
Acompañando a la famosa salsa de tomate, cebolla y mantequilla de Marcella Hazan, esta salsa es cada vez más sabrosa que su famosa amiga, pero casi tan fácil de hacer. Puedes picar las zanahorias, el apio y la cebolla en trozos gruesos o finos, según prefieras una salsa más rústica o refinada.
Marcella dice: las zanahorias y el apio en esta salsa se colocan *crudos*, es decir, sin el procedimiento habitual de salado separado y preliminar, junto con los tomates. La dulzura de la zanahoria y la fragancia del apio se suman a la profundidad del sabor a tomate fresco de la salsa. Esta es una salsa para todo uso para la mayoría de los cortes de pasta hechos en fábrica, especialmente pasta y penne.
Receta adaptada tan sutilmente de Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan. —Sarah Whitman-Salkin
Ingredientes
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2 libras
tomates frescos y maduros, preparados como se describe a continuación, o 2 tazas de tomates enlatados, en rodajas o enteros, con su jugo
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2/3 taza
zanahoria picada
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2/3 taza
apio picado
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2/3 taza
cebolla picada
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sal
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1/3 taza
aceite de oliva virgen extra
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1 a 1 1/2 libras
pasta
indicaciones
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Coloque los tomates en una sartén, agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y la sal y cocine sin tapar a fuego lento y constante durante 30 minutos. Revuelva ocasionalmente, a veces machacando los tomates con una cuchara de madera para romperlos.
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Agrega el aceite y sube un poco el fuego para que se cocine un poco más fuerte. Remueve de vez en cuando, reduciendo al máximo la pulpa del tomate con el dorso de una cuchara. Cocine por 15 minutos, pruebe y agregue más sal si lo desea.
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Para preparar tomates frescos listos para la salsa, existen dos métodos: el método de escaldado y el método de fábrica de alimentos.
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El método de escaldado: Remoje los tomates en agua hirviendo durante un minuto o menos. Escúrralos y una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pélelos y córtelos en trozos gruesos.
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El método de la trituradora: lava los tomates en agua fría, córtalos por la mitad a lo largo y colócalos en una sartén tapada. Enciende a fuego medio y cocina por 10 minutos. Coloque un molino de alimentos equipado con el disco con los agujeros más grandes en un bol. Pasar los tomates con su jugo al molino y hacer puré.
