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¡Feliz jueves a todos! Sorprendentemente, esta es la última mañana de mi rotación clínica actual. Dejando a un lado los desafíos generales del ID en sí mismo (programa nuevo, mucha supervisión, falta de privacidad), mis siete semanas en este sitio fueron una maravillosa experiencia de aprendizaje, con el cuidado y la comprensión de nutricionistas como maestros. Todavía me cuesta entender un año entero de este tipo de trabajo, pero estoy agradecido de que mi primera rotación haya sido un entorno de aprendizaje tan positivo.
Tengo algunos días la próxima semana para descansar, recargar energías, divertirme con un amigo cercano que me visita y prepararme para mi próxima rotación. Esto implica un viaje largo y está en un gran hospital, lo que significa un ritmo más rápido y una producción más rápida que la que tenía en el hogar de ancianos. Tengo miedo, pero por ahora estoy feliz de tomar un descanso.
Una de las cosas que me gustaría hacer la semana que viene es sentarme y disfrutar del nuevo e interesante libro de cocina de mi amiga Brandi, vegano 8. Muchos de ustedes probablemente conocen a Brandi como autora de un blog del mismo nombre. Sus recetas son veganas, sustanciosas, caseras y tienen 8 ingredientes o menos, lo que las hace asequibles.
Brandi y yo nos conocimos el año pasado y rápidamente descubrimos sensibilidades alimentarias muy similares, comenzando con nuestro amor por los carbohidratos y todo lo relacionado con la comida reconfortante. Me encanta tu estilo de cocina y estoy muy contenta de tener una nueva colección de recetas en las que sumergirme.
En el libro, Brandi cuenta la historia de cómo la lucha de su esposo contra la gota la obligó a explorar una dieta basada en plantas. Ahora ella, su esposo y su hija aman el veganismo juntos. Como era de esperar, las recetas de Brandi siempre son familiares y complacen a todos, invitando a todos. También son libres de aceite y en gran parte sin gluten, para aquellos que evitan a casi cualquier persona.
Siempre es divertido para mí cuando hojeo un nuevo libro de cocina y tengo más recetas que me gustaría marcar y no hacer. tengo mi copia de vegano 8 El martes por la noche, me dejé caer en los cojines del sofá con algunos Post-it, con la esperanza de marcar las recetas que había puesto en mi lista de lotes de cocina de otoño e invierno. Rápidamente tenía tantos que quería hacer: waffles de naranja y vainilla, garbanzos con tahini mexicano, un tazón de camote y cebollas caramelizadas, sopa de guisantes con cilantro, sopa de lentejas rojas húngaras, pastel de chocolate Showstopper, y la lista continúa. . . Me detuve con el post-it. Este es un libro de cocina con el que me tomaré mi tiempo, y no tengo ninguna duda de que exploraré casi cualquier receta en un momento u otro.
Tenía muchas ganas de comenzar mi exploración del libro con un guiso o un plato principal, pero la semana pasada estuve muy ocupada e intenté recuperarme de un resfriado. Decidí comenzar con algo simple pero práctico. La salsa tailandesa de camote y curry rojo de Brandi fue una elección perfecta, muy fácil de preparar y perfecta para toda una semana de refrigerios en el trabajo.
La salsa incluye puré de batatas, frijoles blancos, pasta de curry rojo audaz y cilantro, entre otros aderezos. El procesador de alimentos es fácil de hacer y contiene más hummus que la cantidad promedio, lo que significa que realmente me tomó una semana. Es atrevido, sabroso y versátil: ahora lo he usado como salsa crujiente, galleta salada y como sándwich de crema (combinado con rebanadas de tofu asado y tiras de pimiento asado, ¡mmm!). También sería un excelente refrigerio para servir a los amigos. Aquí está la receta.
Dip De Camote Con Curry Rojo Tailandés
Autor –
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Tiempo total: 20 minutos
Produce: 3 tazas
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1 taza (248 g) de puré de camote cocido*
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1 lata de 15 onzas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados, o
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1 1/2 tazas (255 g) de frijoles blancos cocidos
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2 cucharadas (30 g) de jugo de limón fresco
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2 cucharadas (32 g) de mantequilla de almendras tostadas
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2 cucharadas (30 g) de salsa de soya baja en sodio
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60 g de pasta de curry rojo tailandés (60 g)
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1 cucharadita de 1 g de albahaca seca
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/4 cucharadita de sal fina
- Opcional: almendras tostadas en rodajas o albahaca fresca picada para decorar; galletas saladas, papas fritas o verduras en rodajas para servir
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Agregue puré de batatas, frijoles, jugo de limón, mantequilla de almendras, salsa de soya, 2 cucharadas (30 g) de agua caliente, pasta de curry, albahaca, cilantro y sal en un procesador de alimentos. procese durante 3-4 minutos o hasta que quede suave. Raspe los lados y procese nuevamente. Intente agregar más sal si lo desea. Adorne con almendras y albahaca, si lo desea, y sirva con papas fritas, galletas saladas o una variedad de verduras en rodajas.
* Cocine en el microondas las batatas (enteras con piel) a potencia ALTA durante 5 a 6 minutos (envueltas en papel plástico) hasta que estén muy tiernas, o cocínelas a 200 °C (400 °F) durante 45 minutos a una hora hasta que estén muy blandas. Aconsejaría no cocinar al vapor o hervir, ya que esto agregará más agua a las papas y diluirá el sabor. Pela y tritura 1 taza (248 g) de papas hervidas. La mantequilla de almendras tostadas es ligeramente dulce, lo que complementa bien el sabor picante del curry, pero si eres alérgico puedes usar tahini para obtener un perfil ligeramente diferente al de la receta original. Reimpreso con permiso de vegano 8por Brandi Doming, copyright © 2018, publicado por Time, Inc. Libros, una división de Meredith Corporation.
¡Qué bueno tener a la mano algo tan sabroso y nutritivo para las meriendas que me ayudó semana tras semana! Espero recibir más recetas nuevas de Brandi en mi cocina.
Si está tan ansioso por explorar The Vegan 8 como yo, Brandi y su editor generosamente ofrecen una copia del libro a un afortunado lector estadounidense. ¡Ingrese a continuación para ganar!
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xo
