En esta época del año, a medida que todos nos acurrucamos y nos acomodamos en una rutina un poco más apretada, tiendo a preocuparme mucho por crear recetas que ofrezcan el mayor rendimiento en el tiempo que lleva prepararlas. Es decir, hago cenas sencillas y eficientes que me van a dar muchas sobras. Sin embargo, a menudo olvido que un excelente dip o dip o dip de verduras, como este simple dip de camote al horno, puede ser muy útil cuando se trata de planificar una comida semanal.
Una gran salsa puede ir tan lejos como para animar platos sencillos entre semana. Un lote de hummus puede servir para muchos sándwiches o wraps, animar una semana de refrigerios veganos o incluso mezclarlo con avena salada para el desayuno. Un aderezo verdaderamente fantástico puede hacer o deshacer ensaladas y tazones durante una semana. Y últimamente, he aprendido que el muesli salado es una manera perfecta de agregar sabor, especias y un poco de densidad extra a cualquier comida sencilla.
Esta batata horneada es una idea tan simple: honestamente, no puedo creer que no la haya hecho. La parte más molesta de hacer la receta es cortar las batatas en cubos pequeños (al menos cubos de 1/2 pulgada, más pequeños si tiene paciencia), para que pueda echarlos en la salsa y picarlos bien pequeños. Pero una vez hecho esto, simplemente tírelos al horno, áselos hasta que estén bien dorados alrededor de los bordes, luego mézclelos con tomate, cebolla roja, cilantro y jugo de limón.
Usé tomates cherry mientras preparaba el plato, pero las ciruelas en rodajas o los tomates de res también estaban bien. Y una vez que haya hecho la salsa básica, le recomiendo mezclar un poco de aguacate cortado en cubitos (para que quede cremoso, ¡un híbrido de guacamole/salsa!) o frijoles negros para obtener un poco de proteína.
Me encanta cómo la textura rica y dulce de la batata asada contrasta con los tomates crujientes y la cebolla. Me encanta la salsa, pero, sinceramente, nunca fue más un aderezo para mí. Cuando como un refrigerio, con papas fritas o lo que sea, siempre se siente un poco demasiado ligero para satisfacerme. Piense en esta receta como una salsa con poder de permanencia.
Puedes hacer cualquier cosa con la salsa, pero lo que he estado haciendo toda la semana es agregarla a mis tostadas de desayuno: dos tortillas de maíz, tostadas rápidamente en mi estufa, cubiertas con frijoles fritos y luego mucha salsa de papa. . Es un desayuno sencillo y saciante y parece una opción perfecta para esta época del año.
Salsa de batata al horno simple
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Rendimiento: 4 tazas
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1 libra aproximadamente 2 batatas medianas, cortadas en cubos pequeños (cubos de 1/2 pulgada o más pequeños)
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1 cucharada de aceite vegetal, como cártamo, semilla de uva o aguacate
- Sal gruesa
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1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos
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1/3 taza de cebolla roja picada o tapas de cebolla verde picadas
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1/2 taza de hojas de cilantro picadas
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2 cucharadas de jugo de limón
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1 cucharada de aceite de oliva que puedes omitir si le agregas aguacate
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Pimientos picados al gusto
- Adiciones opcionales: 1 aguacate Hass cortado en cubitos o 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
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Precaliente el horno a 425F. Coloque las batatas en el aceite y transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio. Sazone las papas con sal. Hornee durante 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y doradas alrededor de los bordes, revolviendo suavemente las papas a la mitad de la cocción.
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Deje que las papas se enfríen durante 10 a 15 minutos antes de colocarlas en un tazón. Agregue los tomates, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de limón y el aceite si lo usa. Mezcle bien los ingredientes y sazone al gusto con sal y pimienta en hojuelas adicionales. Agregue aguacate o frijoles negros si los usa. Atender.
La salsa restante se almacenará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
Este otoño me gustaría probar la salsa con diferentes tubérculos: me imagino que las zanahorias serían geniales, así como las remolachas doradas o incluso la calabaza. Ya veremos, pero por ahora estoy disfrutando mucho de este bocadillo dulce y salado.
Espero que os guste también. Más adelante esta semana, compartiré algunos pensamientos sobre los alimentos básicos veganos que me ayudarán a superar las semanas ocupadas. Pronto.
xo
