¡Un poco ayuda mucho con esta salsa picante de ajo picante! Estamos usando más de 40 chiles tailandeses en esta receta, así que prepárate para una salsa de chile casera súper ardiente, agria, dulce y realmente increíble.
Esta es una receta que apenas ha visto la luz del día.
Mira, mientras probaba versiones de esta salsa de chile en casa, hice algunas pruebas de sabor en el camino que me llevaron al techo proverbial: abrí la boca como un personaje de dibujos animados.
¿Por qué?
Bueno, me gusta el picante, pero esto fue solo un calor absoluto del siguiente nivel.
Pero pronto me di cuenta del error de mis caminos. Necesitaba calentarlo.
No fue hasta que cociné el fragante brebaje de ajo y chile en una sartén sobre la estufa que los pimientos tailandeses se combinaron perfectamente con el vinagre verde y las notas dulces.
Algo sucedió en esa olla que suavizó el condimento agrio y lo unió todo.
Ben lo probó y dijo: “Es como Sambal Oelek, pero mejor”. Luego continuó usándolo en todo, desde huevos hasta arroz blanco y relleno de fideos kee mao durante la semana siguiente, hasta que se le acabó.
Ahora, es un adicto a las especias, pero cuando me pidió la receta para poder reponer el caldo, me di cuenta de que quería algo.
Hoy, siempre lo hacemos.
¡Espero que esta salsa picante y picante sea tan popular en tu casa como lo es en la mía!
¿Qué es la salsa de chile y ajo?
Esta salsa de chile con ajo es un riff de algunas de las salsas de chile al estilo tailandés que encontrará en la cocina y como aderezo en todo el sudeste asiático.
Compuesto por una simple mezcla fragante de chile fresco, ajo y cebollín, una buena salsa de chile tenderá a tener algunas notas agridulces también un poco más abajo en el tótem.
Y si bien es muy fácil encontrar versiones producidas en masa (como la omnipresente salsa de chile con ajo Huy Fong y el sambal oelek) en muchos supermercados en estos días, también es un proceso increíblemente simple hacer salsas similares en casa por una fracción del costo.
¡Además, puede omitir todos los conservantes al hacer salsa de chile casera! Por lo tanto, no es solo un sustituto de sambal oelek de gran sabor, es completamente natural.
¡Mira esta sencilla lista de ingredientes!
¿De qué está hecha la salsa de chile y ajo?
Con los sabores picantes audaces y asertivos en juego, puede sorprenderte que hacer esta pasta de ajo y chile solo requiera que tomes un puñado de ingredientes.
- Pimientos: Ahora puede usar el chile de su elección para esta receta de salsa de chile. Fui con los chiles tailandeses (phrik ki desnuda, พริก ขี้หนู) por la frescura de su jardín y el FUEGO absoluto. También conocidos como chiles ojo de pájaro, estos pequeños chiles son engañosamente picantes y se venden entre 50,000 y 100,000 unidades Scoville. Por el contrario, los chiles jalapeños suelen estar entre 3500 y 8000 en la misma escala. ¡Así que sabes que los pimientos tailandeses traen calor! Lea más sobre los pimientos tailandeses aquí.
- Chalote: Una vez cocidas, estas cebollitas se vuelven extraordinariamente dulces.
- ajo: Ninguna salsa de ajo que se precie estaría completa sin el ingrediente del mismo nombre en la lista, ¿¡verdad!? En esta salsa de ajo y chile, el ajo aporta una mezcla de frescura y acritud terrosa a la mezcla.
- vinagre de arroz: Las notas limpias y crujientes que proporciona el vinagre de arroz son un fantástico contrapunto a la ralladura de la salsa picante. También aumenta la dulzura de la salsa, haciéndola una salsa más completa desde la perspectiva del sabor. Compra vinagre de arroz en Amazon.
- sal kosher: Los cristales de sal en la sal kosher son bastante grandes. Mucho más grande que la sal yodada típica. La ventaja aquí es que es difícil excederse con la pasta de pimientos 😉
- azúcar: Una salsa de chile bien redondeada tendrá un toque de dulzura para compensar las notas picantes y saladas. Recomiendo el azúcar de coco o el azúcar moreno (cómpralos en Amazon) por su dulzura más suave.
- Aceite vegetal: Esto es importante para la trama. El aceite lo une todo.
Lista fácil, ¿eh?
como hacer salsa de chile
Entonces, ahora que ha reunido todos sus ingredientes, la parte de cocción es donde el chicle encuentra su camino, por así decirlo.
Sin embargo, ¡creo que te sorprenderá lo fácil que es preparar esta salsa similar al sambal!
Palabra de advertencia: USE GUANTES al manipular pimientos. No hay rabia más infernal en la cocina que frotarse los ojos accidentalmente después de manipular pimientos tailandeses. Confía en mí. Evitar a toda costa. Los guantes de látex o vinilo harán el truco.
Simplemente coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede relativamente suave. Ahora no necesita ser mezclado como sopa ni nada. Todavía verás la carne y las semillas de los pimientos.
Luego transfiera la pasta de chile tailandés mezclada a una cacerola pequeña, cubra y cocine (el jugo burbujea) a fuego lento durante unos 10 minutos.
Luego agregue un cuarto de taza de agua y cocine por otros 5 minutos.
Después de eso, simplemente retírelo del fuego y transfiéralo a un frasco de vidrio. Séllelo y refrigere hasta que esté listo para usar.
Ahora, soy el tipo de chef casero al que le gusta probar las cosas en cada paso del camino. Así es como desarrollo mis sabores la mayor parte del tiempo.
Sin embargo, te diré que si pruebas esta Receta de Salsa de Chile con Ajo Antes hirviendo en la estufa, será increíblemente picante. Hay algo en la etapa de ebullición que realmente resalta la dulzura del vinagre.
No me malinterpretes, la salsa terminada sigue siendo fuego, pero al menos no te derretirá toda la cara, ¡ja!
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de chile y el sambal oelek?
Para poner algo bastante sutil en términos demasiado simplificados, esta salsa de chile con ajo es un poco más ajo adelante de su típico sambal oelek.
También diría que esta salsa de chile es un poco más dulce que Sambal Oelek. Con sus notas dulces, casi podrías llamarlo sriracha grueso 🙂
Así que esta versión casera es un gran proxy para Sambal Oelek – Y un sustituto de sriracha más picante.
Consejo: cuando lo pruebe por primera vez, comience con una pequeña cantidad y aumente hasta ver cuánto necesitará para apaciguar a sus dioses de las especias. ¡Esta salsa de chile es bastante picante!
¿Es necesario refrigerar la salsa de ajo y chile?
Respuesta corta: sí.
Ahora, el vinagre de arroz y la sal actúan informalmente como conservantes naturales. Sin embargo, dado que no hay conservantes de grado industrial en esta salsa picante (¡YAY!), definitivamente debes guardarla en un frasco de vidrio hermético o en un tupperware en el refrigerador.
Sin embargo, buenas noticias. Incluso sin conservantes, aguanta hasta un mes en la nevera. Y, si quieres, ¡puedes mantenerlo sellado en el congelador hasta por 6 meses!
De esa manera, tendrá salsa picante a pedido cuando necesite una patada.
¿Y tu? ¿Cuál es tu condimento picante favorito? Me gustaría saber en los comentarios.
¡Buena comida, amigos!
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Salsa De Pimienta Y Ajo
¡Sirva esta salsa de chile picante casera con sus comidas favoritas que siempre saben mejor con una patada!
- Tiempo de configuración: Cinco minutos
- Hora de cocinar: 15 minutos
- Tiempo Total: 20 minutos
- Categoría: Salsa / Condimento
- Método: Mezclar: hervir
- Cocina: tailandés
Ingredientes
- 1 ½ onzas de pimientos rojos tailandeses, pimientos de Fresno o pimientos secos rehidratados, sin tallos (use guantes para los pimientos frescos)
- 1 chalota
- 4 dientes de ajo, pelados
- ¼ taza de vinagre de arroz blanco
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada + 1 cucharadita de coco o azúcar moreno
- 3 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite neutro
Instrucciones
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- Transfiera a una sartén, cubra y cocine por 10 minutos.
- Revuelva y agregue ¼ de taza de agua.
- Tape y cocine por otros 5 minutos.
- Guarde en un frasco de vidrio hermético y refrigere. La salsa se almacenará en el refrigerador hasta por 1 mes o en el congelador hasta por 6 meses.
Los grados
¡Asegúrese de usar guantes de látex o vinilo cuando manipule cualquier tipo de pimiento!
