Para mi versión saludable de salsa barbacoa casera, solo me concentré en la miel. Para reducir los otros ingredientes, usé pasta de tomate en lugar de ketchup y solo una pizca de salsa Worcestershire. Es una rica receta a base de tomate como la que se usa en Texas, así que la aumenté con algunos chiles chipotles secos. Puedes sustituir el chipotle enlatado en adobo si no encuentras el seco. La salsa resultante es lo suficientemente ahumada, especiada, ardiente y dulce para equilibrar los otros sabores. -Phoebe Lapine
Ingredientes
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1-2 chiles chipotles secos (dependiendo de qué tan picante quieras la salsa)
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1 cucharada de aceite de canola
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1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
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4 dientes de ajo, picados
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6 onzas de pasta de tomate
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas de salsa Worcestershire (opcional)
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2 cucharadas de miel
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2 cucharadas de vinagre de sidra
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2 cucharaditas de mostaza Dijon
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1 cucharadita de sal marina
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½ cucharadita de pimentón ahumado
indicaciones
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Pon a hervir una tetera con agua. Coloque los pimientos en un recipiente poco profundo y sumérjalos en agua caliente. Cubra el recipiente con un plato para bloquear el vapor. Deje reposar los pimientos hasta que estén elásticos y rehidratados, 20 minutos. Retire los pimientos y reserve el líquido del remojo.
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Corta los tallos de los pimientos y quita las semillas y las costillas con los dedos; descartar. Picar el pimiento en trozos grandes y reservar.
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Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola mediana. Saltee la cebolla a fuego medio-alto hasta que esté tierna y comience a dorarse, 6 minutos. Agregue el ajo y cocine otros 2 minutos. Agregue la pasta de tomate, los pimientos picados y ½ taza de líquido de remojo. Cocine a fuego medio hasta que espese, 5 minutos. Agregue los ingredientes restantes y cocine hasta que la salsa tenga la consistencia del ketchup, otros 5 minutos.
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Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Pruebe los condimentos y agregue más sal si es necesario. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador para usar en cerdo desmenuzado, palitos de pollo o costillas.
Phoebe es escritora, chef libre de gluten, instructora de cocina, bloguera galardonada y autora de The Wellness Project. Puede encontrar sus alimentos saludables y sin gluten en www.FeedMePhoebe.com
