Uno de mis ingredientes favoritos es salsa alioli, también conocida como allioli, alioli o, a veces, mayonesa de ajo. Como salsa, aderezo, sándwich o llovizna, es versátil y también adquiere una amplia variedad de sabores, desde salados hasta dulces.
¿Qué es el alioli?
Una receta auténtica de alioli es una emulsificación de solo aceite de oliva, sal, ajo y tal vez un chorrito de jugo de limón o mostaza Dijon y agua para equilibrar la textura. Es intenso y muy sabroso. Un poco va un largo camino.
Entonces, ¿por qué tantos “aiolis” son una base de mayonesa? Son la versión trampa y, aunque no son exactamente iguales, siguen siendo deliciosos y sabrosos por derecho propio. Y, de hecho, algunos establecimientos muy destacados ahora llaman (Oxford) “mayonesa de ajo”.
Aioli se considera mediterráneo, pero las versiones se ven comúnmente en la cocina francesa. También se hizo más popular en los Estados Unidos. La mayoría están etiquetados como “receta de alioli de ajo”, pero en realidad casi todos contienen dientes de ajo.
Alioli vs Mayo
¿Alioli y mayonesa son lo mismo? En resumen: no.
La mayonesa contiene huevos, mientras que el alioli auténtico históricamente no los contiene, cada vez más se preparan con yema de huevo y aceite para proporcionar una mejor textura. Esto es esencialmente mayonesa. Sin embargo, en los Estados Unidos la mayoría son en realidad una base de mayonesa. Las yemas dan un rico sabor similar y una textura cremosa. De hecho, se parecen más a una salsa remoulade o salsa tártara.
¿Aioli tiene huevos crudos?
El alioli auténtico no lo hace, pero muchas recetas estadounidenses o tramposas usan huevos crudos (como esta). La mayoría de los huevos en estos días están pasteurizados y son seguros. Y si está usando un frasco de mayonesa, han sido pasteurizados y son seguros. ¿De qué otra manera el huevo crudo se mantiene estable en almacenamiento sin refrigeración?
Como hacer
Hacer una salsa emulsionada es muy rápido y fácil, pero un poco de conocimiento sobre el enfisema es clave. Esto significa que estamos combinando dos ingredientes que normalmente no se pueden mezclar. Esto se hace con alta agitación y adición lenta de aceite para que las gotitas queden suspendidas en la mezcla de huevo. Una batidora de mano o un procesador de alimentos pequeño funcionan mejor para esta tarea.
Una vez combinado, puede agregar otros sabores, como el ajo, o usarlo tal cual. Como las recetas tradicionales usan ajo, casi siempre se agrega ajo independientemente de otros sabores. Yo uso un micro rallador para rallar el mío en una pulpa. A otros les gusta usar ajo asado o incluso pasta de ajo que puedes comprar en la tienda en un tubo. Desea el sabor del ajo sin trozos más grandes flotando.
Si bien prefiero usar un aceite de oliva virgen extra de primera prensa, en realidad puede usar cualquier aceite neutro como el aceite de canola, el aceite vegetal o incluso el aceite de semilla de uva. Si desea agregar un poco de sabor extra, pruebe una variedad infundida como el aceite de trufa. A partir de ahí, personalízalo como quieras con hierbas frescas como cebollino o perejil, o simplemente especias como pimienta negra y sal.
¿Qué puedo usar?
No solo es una gran salsa para papas fritas y verduras o pasteles de cangrejo, sino que también sabe muy bien untada en un panecillo o como adobo. También es una gran salsa casera.
Sí, la mayonesa es un gran inductor de sabor y sabor, al igual que los huevos. Puede usar el aderezo salado para cualquier receta que requiera mayonesa, como ensalada de papa o incluso ensalada de huevo, para infundir más sabor.
Conservación y duración
Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Probablemente dure más, pero cada vez que se lo quita para usarlo o se pone un cuchillo o algo para esparcirlo, corre el riesgo de contaminarse.
No los dejes a temperatura ambiente por más de 2 horas. El alioli no se congela bien.
receta de alioli casero
Una receta básica para una salsa alioli clásica. Tiempo de preparación 10 min Tiempo total 10 min Curso: Condimento, Salsa Cocina: Francesa Palabra clave: alioli, receta de alioli, salsa de aioli Porciones: 0.75 taza Calorías: 1447kcal Autor: Jessica Formicola Método de cocción Evita que la pantalla se oscurezca
Equipo
- Batidora de mano (batidor de mano)
- miniprocesador de alimentos
Ingredientes
- 2 yemas grandes
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 2 ralladura de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo*, rallados
- 1/8 de cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharada de cebollín picado, opcional
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida, opcional
Instrucciones
- En un procesador de alimentos pequeño o una taza con una mezcla de inmersión, combine las yemas de huevo, el jugo y la ralladura de limón y la mostaza. Mezcle, raspando los lados, hasta que se forme una pasta de color amarillo pálido.
- Mientras bate o mientras la batidora está funcionando, vierta muy lentamente el aceite en la mezcla de yema de huevo. Debe comenzar a espesarse y mezclarse, pero si se separa, deje de agregar el aceite y siga batiendo hasta que se mezcle nuevamente, luego recoja el aceite.
- Cuando todo esté bien mezclado, añadimos el ajo y la sal, bien dándole unas pulsaciones rápidas o doblándolo a mano. Si planea agregar cebollino o pimienta negra, agréguelos también.
- Cubra y refrigere por 1 hora para combinar sabores.
- Si ha probado esta receta, regrese y cuéntenos cómo le fue en los comentarios o calificaciones.
Nutrición
Calorías: 1447kcal | Carbohidratos: 6 g | Proteína: 8g | Grasa: 157 g | Grasa saturada: 24 g | Grasa poliinsaturada: 17g | Grasa monoinsaturada: 111 g | Colesterol: 521 mg | Sodio: 491 mg | Potasio: 109 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 698UI | Vitamina C: 8 mg | Calcio: 83mg | Hierro: 2mg
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