Esta receta de verano se puede abordar en partes y ensamblar cuando se desee. El salmón se asa lentamente, una técnica de Sally Schneider Genius que funciona igualmente bien caliente, caliente o frío. Aquí lo servimos frío, lo que significa que sigues adelante y recoges las recompensas más tarde. El yogur de hierbas, el aceite de pimentón y las patatas hervidas también se pueden curar en los próximos días. Simplemente guarde el yogur y las papas por separado en el refrigerador y deje el aceite en un frasco en el mostrador. Cuánto puede (o no puede) en un momento dado depende de usted.
Algunas notas sobre los ingredientes: el salmón puede estar en una pieza más grande o dos piezas más pequeñas, según lo que esté disponible. Este último tardará menos tiempo en cocinarse, así que comience a verificar primero. Si no eres fanático del eneldo fresco, la albahaca es un sustituto realmente delicioso aquí. Y si solo tienes pimentón sin ahumar, también funciona. Lo único que no recomendaría es usar yogur griego sin grasa, la riqueza de la leche entera vale mucho aquí, pero el 2% está bien.
Esta es una de nuestras Piccole Grandi Ricette, nuestra columna semanal dedicada a platos con mucho sabor y pocas listas de ingredientes. ¿Conoces (y amas) una receta de baja demanda y alta recompensa? Háganos saber en los comentarios. —Emma Laperruque
Ingredientes
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Aceite de oliva virgen extra
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12 onzas de filete de salmón, sin piel
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sal kosher
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1 libra de papas amarillas pequeñas, cortadas por la mitad o en cuartos
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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3/4 taza de yogur griego de leche entera
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1 taza de eneldo picado grueso, cantidad dividida
indicaciones
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Caliente el horno a 275 ° F. Espolvoree todo el salmón con sal. Un chorrito de aceite en el fondo de una sartén. Agregue el salmón y espolvoree más encima. Hornee durante 15-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que un termómetro de lectura instantánea alcance los 120 °F en el centro. (Si no tiene un termómetro, debe romperse fácilmente con un tenedor). Enfríe hasta que esté tibio, luego cubra y transfiera al refrigerador hasta que se enfríe por completo.
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Cuando esté listo para comer, cocine las papas en agua hirviendo con sal (calcule 1 cucharada de sal kosher por litro de agua) hasta que el cuchillo esté tierno, comience a verificar a los 8 minutos, aunque puede tardar más cerca de los 12.
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Mientras cocina, caliente 1/4 taza de aceite en una cacerola o sartén pequeña. Una vez caliente, apaga el fuego y mezcla con un tenedor o mini batidor 1 cucharadita de pimentón y una buena pizca de sal.
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Mezcle el yogur y 2/3 de taza de eneldo en un procesador de alimentos, raspando según sea necesario, hasta que el eneldo esté completamente incorporado y el yogur tenga un color verde brillante. Sazonar con sal al gusto.
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Cuando las papas estén cocidas, escurrir y espolvorear con sal. Deje enfriar un poco mientras usa un tenedor para cortar el salmón. Extienda el yogur de eneldo en el fondo de los platos, luego cubra con el salmón desmenuzado y las papas. Rocíe con un poco de aceite de pimentón y espolvoree con el eneldo restante. Sirve con el resto del aceite de pimentón para rociar mientras comes.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna galardonada de Emma, Big Little Recipes (¡incluso el libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
