Salmón ennegrecido con especias Sumac

Esta receta de salmón ennegrecido tiene una piel perfectamente crujiente y es picante, ahumada, picante, ácida y herbácea, todo a la vez. ¡Está listo en 15 minutos de principio a fin!

¡Hola, gente! Es Ben, el esposo de Caroline. Soy el tipo que puede comer todas las cosas increíblemente deliciosas que Caroline lleva a la cocina de prueba con ciruelas en escabeche. Sí, como de todo.

Y aunque me encantan las recetas de salmón de Caroline (especialmente este salmón de papel), el salmón suele ser lo primero que me encuentro ignorando los menús de los restaurantes cuando salgo a comer. Si alguna vez has fregado un filete de salmón seco demasiado cocido por $ 26 que se veía genial en la descripción del menú pero aterrizó en la mesa como una excusa seca, ¡entonces siente mi dolor!

Me encanta el salmón, pero odio que parezca una ocurrencia tardía en tantos menús de restaurantes.

Entonces, cuando Caroline dijo que iba a preparar salmón a la parrilla para la cena, mi corazón se aceleró. Me siento un poco emocionado cuando sé que estoy a punto de comer un trozo de pescado perfectamente cocido, rociado con una mezcla de salmón mega-saborosa.

¡Aquí vamos nosotros!

¿Qué te hace ennegrecer?

Al contrario de lo que pensé anteriormente cuando un niño de 8 años confundido, “ennegrecido” no significa que cocines el pescado hasta que se convierta en carbón. El perfil de sabor de esta receta de salmón ennegrecido se basa en una mezcla de condimentos de salmón que se aplica como un masaje seco antes de cocinar.

Con raíces cajún, la salsa ennegrecida no es picante de una manera que se derrita en tu cara. Es más una quemadura lenta y humeante, como si dijera: “Solo estoy aquí para darte algo de energía, hombre”.

Tradicionalmente, usaría una sartén de hierro fundido para cocinar su salmón para la verdadera experiencia “ennegrecida”, pero en mi opinión (muy inexperta), cualquier sartén funcionará. Para mí, es mucho más el sabor audaz y firme del toque picante del salmón que la composición de la sartén.

¿Qué hay en la mezcla de especias?

La pimienta negra y la pimienta de cayena son la sección rítmica de esta especia. La pimienta de cayena hace el trabajo pesado cuando se trata de las notas especiadas de esta salsa de salmón ennegrecido. La pimienta negra también está sorprendentemente presente, la línea de bajo al compás del tambor de pimienta de cayena.

Sumac es una de las especias más interesantes en este aliño de salmón ennegrecido. Esta especia roja oriental del Medio Oriente tiene un sabor agrio, casi alimonado, y parece ser el arma secreta en esta increíble receta de papas fritas al horno.

El pimentón le da notas ahumadas a la mezcla.

¡Y no te olvides de la sal! Para mí, la sal eleva a las otras especias y ayuda a que cada una se sostenga por sí misma.

Este aliño de salmón se aplica al pescado antes de cocinarlo. Y, además, ¡puedes hacer un mazo y guardarlo para que siempre tengas tu mezcla de especias ennegrecidas lista para rodar!

¿Cuál es la mejor manera de cocinar salmón?

¡Esa es la parte importante! Mientras Caroline preparaba esta receta de salmón ennegrecido en nuestra casa, presté mucha atención a cómo trataba el pescado.

Cuando se trata de cocinar salmón, ¡el método para lograr la perfección de la piel crujiente es engañosamente fácil!

Cuando la sartén esté caliente y el aceite brille, coloque el filete, CON LA PIEL HACIA ARRIBA, en la sartén. Cocine por unos minutos y luego dé la vuelta para que el lado de la piel sea el último lado que cocine.

Para esta receta de salmón ennegrecido (o casi cualquier receta de filete de salmón), cocinar la piel al final asegurará que la piel esté perfectamente crujiente cuando la gente se meta en la mesa.

Además, cuando cocine el filete de salmón, vuelva a colocar el SKIN UP. De esta manera, la piel del salmón se mantendrá crujiente por más tiempo. Si está en el plato con la piel hacia abajo, tiende a ablandarse nuevamente.

¡Es bastante loco cómo algo aparentemente tan pequeño, como el orden en que se cocinan los lados del filete de salmón, puede tener resultados tan grandes cuando se trata de disfrutar una comida!

¿El salmón negro es picante?

El condimento utilizado en esta receta de salmón ennegrecido no es picante en la forma volcánica en que la comida tailandesa puede ser picante. Pero, como dije antes, tiene una quemadura ahumada.

¡Una de las mejores partes es que puede ajustar fácilmente el nivel de condimento para que sea perfecto para usted!

¿Especias locas? Yo también. Solo un poco de pimienta de cayena y pimienta negra. Diablos, también puedes agregar un poco de pimienta de Szechuan que adormece la mente a la mezcla si eso es lo que te gusta.

¿Un poco tímido cuando se trata del juego de las especias? ¡Todo esta bien! Marque la pimienta de cayena en su salsa de salmón y debería estar listo para comenzar.

El condimento de este salmón ennegrecido es picante, ahumado, salado, agrio y un poco herbáceo. Queda mucho sabor si intensificas algo. ¡Así que escálelo hacia arriba o hacia abajo donde desee que se ajuste a su paleta!

máxima versatilidad

Soy un gran admirador de poder usar una proteína compuesta de múltiples maneras. Esto realmente abre las cosas cuando se trata de entender a Dinner (¡un rasgo del que soy conocido por carecer!).

Comimos este delicioso filete de salmón ennegrecido solo, con una guarnición de risotto de espelta.

Pero este pez se podría haber usado de muchas maneras:

¿Puedes decir salmón ennegrecido po boy? ¡mmm! ¿O qué tal una saludable ensalada de salmón ennegrecido? Y definitivamente estoy probando el salmón ennegrecido con salsa de mango.

Es inspirador para mí ver a Caroline cocinar. Y cuando un plato es tan bueno que me pongo a pensar en cómo podría incorporarlo de diferentes maneras, es una clara señal de que la comida es la última barrera.

Porque si puedo imaginar que con mis habilidades culinarias súper limitadas, ¡cualquiera puede!

¿Y usted? ¿Qué comiste tan bien que comenzaste a soñar con otras recetas en las que podrías usarlo? ¡Cuéntanos en los comentarios!

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