Hay mucho que amar de este sencillo plato de salmón de verano. Hace un buen uso de los abundantes tomates cherry y la albahaca de la temporada. Es prácticamente imposible equivocarse, dada la técnica de tostado suave. Y se trata de la siempre gloriosa mantequilla de lunares marrones con chisporroteantes semillas de mostaza marrones que le dan su distintivo sabor ácido y picante. La salsa de mantequilla marrón con infusión de mostaza no solo se suma a la riqueza mantecosa natural del salmón, sino que es el contrapunto perfecto para los tomates maduros y jugosos que se vuelven tiernos y llenos de mermelada cuando se asan junto con el salmón. La combinación resultante de sabores, texturas y colores es bastante espectacular, especialmente teniendo en cuenta la facilidad con la que se une todo el plato. Esta misma preparación va bien con otros pescados y mariscos, como el ártico, la trucha y las gambas; simplemente ajuste el tiempo de tostado en consecuencia.
Algunas notas: siéntase libre de tomar semillas de mostaza marrón o negra al hacer este plato. Las semillas de mostaza negra, comúnmente utilizadas en la cocina del sur de la India, son más picantes y de sabor más intenso que las marrones. Es posible que necesite menos hojuelas de pimienta (o ninguna) si usa semillas de mostaza negra, así que definitivamente ajuste el nivel de calor a su gusto.
En cuanto a las guarniciones, hay muchas buenas opciones si desea algo para complementar su comida, como verduras asadas, pasta o pan crujiente para asegurarse de que no se desperdicie la salsa de mantequilla.
–EmilyC
Es el final de un largo día de trabajo (o el comienzo de una semana muy larga) y tenemos hambre. Como “no puedo pensar con claridad” con hambre. Afortunadamente, EmilyC, colaboradora de Food52, quiere pensar en todo por nosotros. En Dinner’s Ready, su columna semestral sobre maravillas nocturnas entre semana, Emily comparte recetas sencillas y sabrosas que tendrán una buena comida en la mesa en poco tiempo. – Editores
Ingredientes
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2 kilos de filete de salmón (con o sin piel)
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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5 cucharadas de mantequilla
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1 cucharada de semillas de mostaza marrón o negra (ver nota del autor)
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
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1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
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2 tazas de tomates cherry
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1 o 2 tazas de hojas de albahaca fresca
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sal marina desmenuzable, para terminar
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Pan, pasta o pastel de arroz, para servir
indicaciones
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Caliente el horno a 325°F.
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En una bandeja para hornear o una bandeja para hornear, coloque el salmón con la piel hacia abajo. Sazone generosamente con sal y pimienta.
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En una cacerola mediana a fuego medio, agregue la mantequilla y las semillas de mostaza. Cocine, girando suavemente la sartén, hasta que la mantequilla tenga un color de nuez y esté dorada y las semillas estén fragantes y tostadas, de 3 a 4 minutos, bajando el fuego si es necesario. Si usa semillas de mostaza negra, comenzarán a brotar tan pronto como florezcan por completo. Agregue el vinagre de vino tinto, las hojuelas de chile (al gusto) y los tomates cherry (séquelos bien si los acaba de lavar, de lo contrario, la mantequilla caliente salpicará). Sazone con unas pizcas grandes de sal. Cocine por otros 2 a 3 minutos, o hasta que los tomates comiencen a reventar y suelten sus jugos. Sepáralos suavemente para ayudarlos (la parte posterior de una espátula de metal o un machacador de papas funciona bien).
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Vierta los tomates marrones con mantequilla sobre el salmón, esparciendo la mantequilla y las semillas de mostaza uniformemente sobre la carne del salmón. Cocine hasta que esté bien cocido y la pulpa se deshaga, unos 15 minutos (o un termómetro de lectura instantánea marca 120 grados en la parte más gruesa).
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Deje enfriar durante unos minutos y cubra el salmón con la albahaca. Para servir, corte el salmón en trozos grandes y divídalo en platos con los tomates cherry con mantequilla. Sazone con unas pizcas de sal marina desmenuzada.
