Salmon Ahumado Con Miel

El salmón ahumado con miel es una delicia dulce y ahumada que es una experiencia obligada para cualquier amante de los mariscos. El delicioso glaseado de miel está cubierto con pimienta negra recién molida y una pizca de pimienta de cayena para darle un toque especial. Esto es genial para disfrutarlo solo o servirlo en un bagel cubierto con queso crema.

Cómo elegir tu salmón

El salmón salvaje es la mejor opción. Sabe mejor y está libre de colorantes artificiales. Por supuesto, se recomienda el salmón fresco, pero también puede obtener filetes de salmón congelados de la selección del congelador. Salmón rojo, salmón del Atlántico, salmón chum o cualquier otra cosa que tenga su tienda local funcionará bien. Aunque a menudo se prefiere el salmón Chinook.

Puedes comprar un lado entero de salmón o filetes precortados. Eso es preferencia personal. Encuentro que un solo filete de salmón es más manejable y cabe más fácilmente en mi ahumador.

La mejor madera para ahumar salmón

La madera de aliso es la elección tradicional, ya que tiene un delicioso sabor ahumado suave. Es lo que usé en mi receta anterior de salmón ahumado casero, sin embargo, cuando no está disponible, me gusta usar maderas frutales como la manzana o la cereza. Personalmente, evito las maderas con olor fuerte, como el nogal o el mezquite.

¿Qué ingredientes necesitarás?

Salmón – Fresco o descongelado.
sal kosher
azúcar morena
tesoro
pimienta negra – Se recomienda pimienta recién molida.
pimienta de cayena – Esto se puede omitir si es sensible al calor.

Equipo necesario

fumador – Me gusta usar un ahumador eléctrico para esta receta porque es más fácil mantener las temperaturas más bajas. Con cierta habilidad, también se puede utilizar un ahumador de carbón o una parrilla de carbón. Sin embargo, será más difícil mantener la temperatura adecuada.
Envoltura de plástico – Esto es necesario para curar el pescado.
termómetro para carne – Esto es necesario para comprobar la cocción.
bandejas para hornear – Necesitarás dos al madurar el salmón.

como sazonar salmon

A nadie le gustan las espinas o los alfileres en su salmón ahumado, así que comience quitándolos de los filetes. Seguidamente curaremos el salmón con una mezcla de sal kosher y azúcar moreno. Es básicamente un masaje seco muy espeso.

Para hacer esto, mezcle el azúcar y la sal en un tazón pequeño, luego extienda una hoja larga de envoltura de plástico. Espolvorea la mitad de la mezcla sobre el plástico. Coloque el salmón encima y espolvoree la otra mitad de la mezcla sobre la superficie del pescado. La carne ahora debe estar completamente cubierta.

Envuelve bien el salmón en film transparente y colócalo en una placa o bandeja para horno. Coloque una segunda bandeja encima del salmón y baje el peso. Finalmente, refrigere por 12 horas para sazonar.

Después de 12 horas, retire el salmón del curado y lávelo bien con agua fría. Luego seque con una toalla de papel. Refrigera el salmón por otras 3 horas, sin tapar, para secar el exterior de la carne, lo que ayudará a formar una costra deliciosa.

como fumar

Ahora está listo para ahumar su filete de salmón. Sin embargo, primero debemos agregar el glaseado de miel. Esto se hace simplemente pintando la carne con una fina capa de miel y luego espolvoreándola con pimienta negra recién molida y un poco de pimienta de cayena al gusto. Alternativamente, puede mezclar la miel, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un plato y luego pintar la mezcla de miel sobre el pescado. Sin embargo, esto requiere más trabajo.

Coloque el salmón en un ahumador de 165 grados, con la piel hacia abajo. Se puede colocar directamente sobre el estante o algunas personas prefieren usar tablones de cedro. Las virutas de madera se deben agregar en este punto para el ahumado.

Ahúme hasta que la temperatura central del salmón alcance los 150 grados cuando se prueba con un termómetro para carne. Esto debería llevar de tres a cuatro horas. Luego retírelo del ahumador y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Cuando esté lo suficientemente frío para manejarlo, póngalo en el refrigerador hasta que esté frío.

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