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Este relleno de pan de centeno, salchichas y arándanos es el equilibrio perfecto entre dulce y salado. Me gusta mi relleno de pájaro porque lo que sucede es la cobertura crouton crujiente. Además, puedo justificar servir un segundo tipo de relleno, porque sí, me encanta el relleno.
El Día de Acción de Gracias es sin duda mi festividad gastronómica favorita del año y la razón es llenarse.
Yo amo. Relleno.
A veces, en la universidad, hacía muchos rellenos y cenaba, simplemente porque podía. De hecho, me como un tazón de relleno sobrante cubierto con salsa mientras escribo esta publicación.
Siempre hacemos al menos una tanda adicional de relleno* para la cena de Acción de Gracias porque (1) nunca habrá suficiente relleno; (2) los picatostes crujientes son la bomba; (3) Me encanta tanto el relleno que a veces quiero dos versiones totalmente diferentes. ¿Es esto lo que quieren decir con “cocinar de manera más inteligente, no más difícil”? Si es así, me apunto.
La edición de hoy es un derivado del relleno de moras y salchichas de mi mamá. Los picatostes de centeno tienen un toque salado y aportan otra capa de profundidad a una receta que ya es casi perfecta. Las semillas de comino de centeno son el compañero perfecto de las semillas de hinojo en la salchicha italiana. Los arándanos aportan un final agridulce y las hierbas frescas mantienen todo sabroso y fresco.
* Relleno… aderezo… Lo que sea. Todo es delicioso.
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Cómo hacer rellenos de salchicha y arándanos
El primer paso es, por supuesto, dejar bien seco el pan. Puse el pan en el refrigerador durante unas horas para que se endureciera, lo que hace que el cubo de 1 ″ sea muy fácil. Luego extienda los cubos de pan de centeno en una bandeja para hornear (o dos) en una sola capa y séquelos en un horno a 400* durante unos 15 minutos.
La base de relleno de salchicha y arándano comienza con salchicha, un dulce sabroso italiano suave. Retire los envoltorios, desmenúcelos y déjelos dorados.
Transfiera la salchicha a un tazón grande con una cuchara ranurada, luego ablande las verduras en la grasa de la salchicha. Corté mis verduras en el lado más pequeño para que se derritan en el relleno. Luego agregue las hierbas y los arándanos y un poco de vino….
Luego raspe todo en el recipiente con la salchicha y los picatostes y espolvoree con el caldo de pollo batido con un huevo.
Extienda el relleno en una fuente, cúbralo con papel aluminio y deje reposar estos sabores durante un tiempo en el refrigerador, al menos una hora, pero preferiblemente toda la noche. Desea que los picatostes absorban completamente todo el líquido antes de transferirlos al horno.
Cuando esté listo para hornear, coloque la salchicha y el relleno de arándanos en un horno de 375* con el papel aluminio en su lugar durante unos 30 minutos. Luego retire el papel aluminio y cocine por otros 30 minutos o hasta que el glaseado esté dorado y crujiente por fuera y jugoso y tierno por debajo.
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Rellenos de butifarra y arándanos con pan de centeno
Siempre sirvo dos versiones de relleno en Acción de Gracias: una cocinada con el ave y otra cocinada porque ME ENCANTA el relleno. Este relleno (o condimento) de salchicha y arándanos es mi receta favorita de pavo.
Curso: Contorno
Cocina americana
Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 55 minutos
Porciones: 12
Calorías: 279 kcal
Ingredientes
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1 pan de centeno, cortado en cubos de 1″
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2 cucharadas de mantequilla, dividida
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3/4 lb de salchicha italiana liviana, sin envoltura y desmenuzada
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1 cebolla dulce grande, cortada en 1/2″
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2 costillas de apio medianas, cortadas en cubos de 1/4″
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1/4 taza de perejil picado
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1 cucharada de salvia picada
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1 cucharada de tomillo picado
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1/2 taza de arándanos secos
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1/2 taza de vino blanco seco
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1 huevo
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caldo de pollo 2 tazas
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
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Precalentar el horno a 400*. Engrasa un molde o sartén de 9×13″ con 1 cucharada de mantequilla.
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Extienda los cubos de pan de centeno en una bandeja para hornear y hornee en el horno para tostar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente secos y ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos. Retire los picatostes del horno y transfiéralos a un tazón grande.
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Caliente una sartén de hierro fundido de 10 “a fuego medio-alto, agregue la cucharada restante de mantequilla y caliente hasta que la mantequilla se haya abierto. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salchicha esté crujiente y ya no esté rosada, de 7 a 8 minutos. Retire la salchicha con una espumadera y agréguela al tazón.
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Agregue las cebollas y el apio a la sartén de hierro fundido y dore en grasa de salchicha, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 7 a 8 minutos. (Nota: si queda demasiada grasa, escurra todo menos 1 cucharada).
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Agregue las hierbas picadas y los arándanos a la sartén y cocine por 1 minuto más. Agregue el vino blanco para desglasar la sartén, revolviendo los trozos dorados del fondo de la sartén. Continúe cocinando hasta que el vino deje de burbujear, 1 minuto más. Raspe la mezcla de verduras/hierbas en el recipiente con la salchicha.
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En un tazón pequeño, bata el huevo con el caldo de pollo, sal y pimienta. Vierta la mezcla de caldo y huevo sobre la mezcla de relleno y revuelva hasta que esté bien combinado.
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Vierta el relleno en la bandeja para hornear engrasada, raspando el recipiente por completo con una espátula de goma y alisando hasta formar una capa uniforme. Cubra bien la sartén con papel de aluminio y refrigere durante al menos una hora, pero preferiblemente durante la noche.
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Precaliente el horno a 375. Transfiera el relleno cubierto con papel aluminio al horno y hornee durante 30 minutos. Retire el papel aluminio y cocine por otros 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. servir inmediatamente
Información nutricional
Calorías: 279 kcal (14%)
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