salchicha al curry es un plato de comida rápida alemana que consiste en salchichas (típicamente salchichas de cerdo, la famosa salchicha) cocidas al vapor y luego fritas, cortadas en trozos pequeños y cubiertas con salsa de tomate al curry, servidas con papas fritas.
El ketchup de curry es una salsa a base de ketchup (o pasta de tomate) muy picante mezclada con una buena cantidad de curry en polvo.
¿Cuál es el origen de Currywurst?
Se cree que Currywurst fue inventado por Herta Heuwer en Berlín en 1949. Según esta historia, puede haber obtenido ketchup (algunas versiones afirman que era salsa Worcestershire) y curry en polvo de los soldados británicos en Alemania.
Herta mezcló estos ingredientes con la intención de hacer una salsa un poco más sustanciosa para acompañar las salchichas a la parrilla y poder vender este snack a bajo precio en las calles de Berlín. La ciudad estaba en ruinas, por lo que había una gran necesidad de encontrar opciones asequibles para la población.
Heuwer patentó esta salsa con el nombre de “va con calma“En 1951, y fue un éxito absoluto. En los últimos años, trabajó en un puesto callejero en el barrio de Charlottenburg, donde, en su mejor momento, vendió más de 10.000 raciones a la semana. Todo esto la obligó a abrir un pequeño restaurante donde pudiera trabajar más cómodamente, el cual funcionó hasta 1974.
Hoy en día, este plato sigue siendo económico y es una opción favorita para la comida rápida o la comida callejera (además de ser elegido por los niños en casi todos los menús infantiles). Es muy habitual ver a turistas y lugareños paseando por las calles de Berlín, Hamburgo o Ruhr cargando con pequeñas bandejas de cartón o papel en las que se pueden ver las Currywurst acompañadas de bocadillos para mojar en la salsa, y los famosos tenedores de madera para currywurst. de plástico, que tienen forma de punta.
El Deutsches Currywurst Museum estima que alrededor de 800 millones de currywursts se consumen en Alemania cada año, 70 millones de los cuales se encuentran solo en Berlín. Un dato interesante es que la fábrica de Volkswagen en Wolfsburgo tiene producción propia de esta receta con la que alimenta a sus empleados, sirviendo alrededor de 7 millones al año.
¿Cuáles son las variaciones de Currywurst?
Existen varias versiones de esta receta que varían según el lugar de preparación, los embutidos utilizados y los ingredientes incorporados a la salsa. Entre las variaciones más populares, a veces se agregan pimientos rojos o cebollas picadas a la salsa. Además, los puestos de comida halal usan salchichas de res, no de cerdo.
currywurst de berlín es una de las versiones más populares de esta receta y tiene dos variantes: salchichas con o sin tripa. Estos últimos, sin vísceras, son salchichas de forma algo más cilíndrica y de color bastante blanquecino, similares a las salchichas de la región bávara.
Currywurst tiene algunas propiedades y características inmutables, que fueron acordadas conjuntamente en 1951 por las autoridades de la ciudad de Berlín y el gremio de carniceros. Después de largas discusiones en las que cada miembro del comité expresó cómo creía que se debería preparar el currywurst tradicional perfecto, la lista final se publicó en el Allgemeine Fleischer-Zeitung en agosto de 1967.
Según la lista, el embutido debe ser un embutido muy fino, sin condimentos y sin ahumar, con una adición máxima de agua del 5%. Por tanto, quien prepare currywurst con una salchicha que no cumpla estas características no podrá ofrecerla como tal. Debe presentarse como “Curry Bratwurst” o “Curry Dampfwurst”.
Sea cual sea el embutido, siempre se debe freír en una sartén con grasa caliente. Cuando se entrega a los comensales, la salchicha se corta en rodajas pequeñas; de hecho, en muchos puestos de comida tradicional solo se entrega inclinada, no recta. Encima de la salchicha está la salsa de tomate y luego una buena cantidad de curry en polvo. Aquí es donde algunos agregan pimienta de cayena o chiles secos para hacerlo un poco más picante.
Currywurst se sirve tradicionalmente con papas fritas, un poco de mayonesa al lado y un bollo suave. En Berlín Oriental, durante la era de la RDA, se servía con un pan tradicional llamado Schrippe sin tostadas. Aquí la salchicha era exclusivamente sin tripas, a veces se servía entera, y la salsa casi siempre era ketchup frío.
En marzo de 2020, la salchicha de Berlín Currywurst sin tripa se registró con éxito en la Oficina Alemana de Patentes y Marcas como denominación de origen protegida: esto significa que esta receta, con ese nombre, solo se puede producir en Berlín.
En cuanto a la versión de esta placa fabricada en Wolfsburgo en la cantina Volkswagen, es importante señalar que va mucho más allá de la fábrica. tiene el nombre salchicha al curry y ha sido popular desde 1973, alcanzando su punto máximo en 2014 cuando VW Butcher Shop informó que producía casi 7 millones de porciones. Esta salchicha contiene un 20% de grasa y no contiene proteínas de leche. Además, es la propia carne la que se sazona con curry y pimienta. Esta es la única versión preparada con salchichas ahumadas.
Finalmente, al ser comida rápida preparada con ingredientes simples, no es extraño pensar que en los supermercados existen versiones refrigeradas o incluso congeladas, envasadas y listas para comer. En 2002, la empresa Meica lanzó la marca Curryking, que fue un éxito total y llevó a muchas otras empresas a producir su propio currywurst preenvasado. Se suele preparar para calentar en el microondas o al baño maría, junto con el curry para espolvorear antes de comer, aunque también existen versiones enlatadas o en tarros con tapón de rosca.
salchicha al curry
Currywurst es un plato tradicional alemán de salchicha frita o hervida, que se sirve con salsa de tomate al curry y otras especias.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 hora
Curso: Plato Principal
Cocina: Alemana
Porciones: 4 personas
Calorías: 541kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 8 salchichas, salchichas
- 1 cebolla blanca grande, rallada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de pimentón en polvo
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de puré de tomate
- ½ taza de coulis de tomate
- 2 cubitos de caldo de res (o cubitos de caldo de verduras)
- 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
- ¾ taza de agua hirviendo
- ½ taza de vinagre blanco
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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En un recipiente, mezcle el puré de tomate, la miel y el vinagre.
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Con un palillo, pincha las salchichas por todo el lugar varias veces.
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En un horno holandés, calienta el aceite a fuego medio y fríe las salchichas, volteándolas varias veces, hasta que estén doradas.
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Luego retire las salchichas de la sartén y reserve, manteniéndolas calientes.
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En el mismo horno holandés, saltee la cebolla a fuego medio/alto, revolviendo constantemente. Espolvorear con harina y añadir las nueces y el ajo. Mezclar bien y dorar a fuego medio durante unos segundos, siempre removiendo.
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Agregue la mezcla de puré de tomate/miel y vinagre y mezcle bien.
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Saltee durante 1 minuto a fuego medio/bajo, revolviendo constantemente.
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Agrega ¾ de taza de agua hirviendo.
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A continuación, añadir el coulis de tomate y mezclar bien.
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Agregue la mitad del curry y todas las especias, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
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Cortar las salchichas en trozos grandes. Colócalas en un plato y vierte la salsa por encima.
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Espolvorear con el polvo de curry restante.
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Sirva con tostadas y papas fritas o Spätzle.
valores nutricionales
salchicha al curry
Cantidad por porción
calorías 541 calorías de grasa 144
% Valor diario *
gordo 16g25%
3 g de grasa saturada19%
Grasas trans 0.1g
8 g de grasas poliinsaturadas
3 g de grasa monoinsaturada
Sodio 705 miligramos31%
Potasio 236 miligramos7%
carbohidratos 83g28%
3g de fibra13%
19 g de azúcar21%
Proteína 15g30%
vitamina a 141 UI3%
vitamina C 3 miligramos4%
Fútbol 220 miligramos22%
Hierro 6 miligramos33%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
NPREl viaje culturalWikipedia (PT) – CurrywurstWikipedia (DE) – Currywurst
Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.
