kogel mogel (o gogol-magnate en Rusia) es un postre tradicional de origen judío de Europa Central y Oriental.
Viene en forma de crema y es muy popular en Rusia, Polonia y la región del Cáucaso. Kogel mogel está hecho de yema de huevo batida y azúcar. También suele estar aromatizado.
Algunos agregan canela, vainilla, jugo de limón e incluso cacao en polvo. Otros prefieren consumirlo en su versión alcohólica. De hecho, el kogel mogel es muy popular entre los lugareños que lo prueban con coñac o ron.
¿Qué es Kogel Mogel?
Kogel Mogel es una especie de crema espesa de color amarillo pálido hecha a base de yemas de huevo crudas batidas o batidas durante mucho tiempo, con azúcar y miel. Los huevos se baten durante unos diez minutos hasta que estén cremosos, espesos y de color amarillo pálido.
Kogel Mogel tiene un color muy parecido al ponche de huevo, pero tiene una consistencia más espesa que este.
Después de diez minutos, los granos de azúcar ya no se notan cuando se disuelven. Luego se le agregan sabores como canela, vainilla, cacao, limón o incluso ron. Tradicionalmente, el kogel mogel se sirve ligeramente frío y, a veces, a temperatura ambiente. Suele consumirse en invierno.
Algunas recetas modernas de kogel mogel incluyen pasas. No es raro probar esta deliciosa crema con vodka, jugo de naranja e incluso cubierta con crema batida.
Sin embargo, la receta original se limita a los siguientes ingredientes básicos: yema de huevo, azúcar y miel. Es la presencia de miel lo que puede explicar por qué Kogel Mogel se ha considerado el remedio de la abuela durante generaciones en Europa Central y Oriental.
De hecho, cuando se consume caliente, Kogel Mogel se utiliza como remedio casero terapéutico. Se administra a personas con dolor de garganta. Se usa especialmente para tratar resfriados o laringitis de la misma manera que la sopa de pollo.
Kogel Mogel también se prepara como alimento de transición para niños que pasan de una dieta basada en cereales a una dieta que incluye alimentos blandos.
¿Cuál es el origen de Kogel Mogel?
Nadie puede decir con certeza cuándo se creó el kogel mogel. Los historiadores culinarios aún no están de acuerdo sobre su origen. Sin embargo, varias fuentes convergen en que el ponche de huevo tuvo su origen en la Alta Edad Media.
Etimológicamente, Kogel Mogel aparece bajo diferentes nombres en Europa Central y Oriental. Los judíos Ashkenazi en Europa del Este lo llaman gogel mogel (גאָגל-מאָגל o Gogl-Moghl) en yídish. En polaco se indica gogli. Los alemanes también consumen kogel mogel. También es conocido en Alemania como zuckerei. En Rusia y el Cáucaso, los lugareños llaman gogol-magnate (Гоголь-моголь).
Variantes de Mogel Kogel
El ponche de huevo es una bebida a base de yema de huevo y azúcar muy similar al kogel mogel. A diferencia del kogel mogel, el zabaglione introduce leche (y en ocasiones nata) en su preparación. Se consume en invierno y más precisamente durante la temporada de vacaciones. El ponche de huevo se sirve comúnmente con especias, como canela o nuez moscada. Se come frío o caliente (en invierno).
O dar la vueltallamó dar la vuelta o dar la vuelta es un postre o bebida italiana muy similar al kogel mogel. Es una crema a base de yema de huevo a la que se le añade alcohol (normalmente vino dulce como Moscato d’Asti o Marsala) o vino blanco. El sabayón se puede servir caliente o caliente, solo o acompañado.
Desde la década de 1960 se sirve con fresas, arándanos o melocotones. Sabayon ha dado lugar a varios licores a base de yema de huevo, en particular abuela Y Zabov.
En Israel existe una bebida caliente con propiedades terapéuticas similares al kogel mogel. Es una bebida láctea caliente, a la que se le añade miel y soda. La investigación científica avala sus virtudes. Sin embargo, esta bebida no tiene un nombre específico.
En América Central y del Sur, la gente consume un ponche de huevo alcohólico llamado descanso. El rompope contiene yemas de huevo, leche y vainilla y ron. El Rompope es una bebida tradicional típica de Costa Rica, Honduras, Ecuador, Nicaragua, Belice, El Salvador y Guatemala. Además, el rompope es particularmente popular en México.
Kogel Mogel
Kogel Mogel es un postre popular de origen judío de Europa Central y del Este llamado Gogel Mogel en yiddish. Similar al ponche de huevo, está hecho de yema de huevo y azúcar con sabor.
Curso: Postre
Cocina: polaca, rusa, vegetariana
Porciones: 1 persona
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 2 yemas grandes
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
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Coloque las yemas de huevo, el azúcar y la miel en un tazón grande y bata durante unos minutos hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
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Pasar la mezcla a un vaso o bol.
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Kogel Mogel se puede consumir a temperatura ambiente o refrigerado.
Notas de recetas
Se le puede agregar ron o vodka, y también se le puede agregar cacao, pasas, nueces o malvaviscos. Aunque no son toppings tradicionales, sí aparecen en versiones modernas.
