Esta ensalada no tiene un nombre elegante, pero tiene un aspecto de estrella de rock, además de una explosión de sabores otoñales, y siempre es el plato más buscado en nuestra mesa de Acción de Gracias. A menudo hago esto para mis amigos vegetarianos porque es una especie de plato de Acción de Gracias en un plato que enciende las llamas navideñas entre los que no son pavos, ¡pero los que comen pavo también se enamoran de él! -QueenSashy
Ingredientes
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1
calabacín (alrededor de 3 libras)
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5 onzas
ensalada de rúcula
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8 onzas
Burrata, en rodajas finas
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1/4 de libra
avellanas
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1 taza
vinagre balsámico (no tiene que ser el mejor, ya que se reducirá para hacer un glaseado. Guarde las cosas caras para un plato que realmente lo necesite).
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1 cucharada
vinagre balsámico blanco
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4 cucharadas
aceite de oliva virgen extra (y un poco más para rociar)
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2 cucharadas
Aceite de avellanas
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Sal y pimienta recién molida
indicaciones
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Tostar primero las avellanas. Precaliente el horno a 360 ° F. Extienda las avellanas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Cocine por unos 15 minutos. Revuelve las nueces con frecuencia para asegurarte de que se tuesten uniformemente. Retire las avellanas del horno cuando estén fragantes y doradas y deje que se enfríen a temperatura ambiente. Después de que las avellanas se hayan enfriado por completo, frótalas con las manos o entre dos paños de cocina para quitarles la piel. Cortar las avellanas por la mitad y reservar.
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Precaliente el horno a 400 ° F. Corte el tallo de la parte superior de la calabaza y retire la parte inferior. Retire la piel con un pelador de papas. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Cortar la carne en cubos de 3/4 de pulgada. Rocíe con aceite, sazone con sal y mezcle. Coloque los cubos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cocine durante unos 25 minutos. Desea que los cubos estén dorados y ligeramente carbonizados, pero aún firmes. Retire la calabaza del horno y déjela enfriar.
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Preparar la reducción de balsámico. En una sartén o cacerola pequeña, hierva el vinagre balsámico a fuego medio-alto. Baje el fuego y cocine, será un proceso largo y lento, hasta que se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen original. (La reducción se espesará un poco más a medida que se enfríe. Si se espesa demasiado, dilúyala con una gota de agua). Recuerde, cocine lenta y lentamente a fuego muy bajo. (Si no desea hacer glaseado, siempre puede comprar uno prefabricado y omitir este paso).
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Prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el aceite de avellana y el vinagre balsámico blanco. Sazone con sal y bata hasta que esté bien mezclado y cremoso. Prueba y ajusta la acidez a tu gusto.
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En un tazón grande, mezcle la rúcula con la mitad de la vinagreta. Disponer la rúcula en un plato grande. Cubra con cubos de calabaza (no puede usar todos los cubos) y burrata. Espolvorear con la vinagreta restante y espolvorear con pimienta (puede haber sobras de vinagreta). Vierta generosamente la reducción de balsámico por encima, termine con las avellanas y sirva.
Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, blogueando sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halfs. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard de 2015 y finalista de los premios Saveur Best Food Blog Awards de 2014. Aleksandra vive en Nueva York con sus otras mitades, Miss Pain y Dr. v.
