Rollos rellenos de col

Prueba estos auténticos rollos de col rellenos al estilo libanés, también conocidos como Malfouf, ¡con sencillas instrucciones paso a paso para ayudarte a preparar la receta!

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

12 porciones

29 de abril de 2020

Si eres fanático de mi receta de hojas de parra rellenas, debes probar estos rollos de repollo rellenos. La receta usa el mismo relleno, pero con hojas de col. En árabe llamamos a esta receta Malfoufque se traduce como repollo o también llamamos Malfouf Mih-shehque se traduce como repollo relleno.

Esta es una receta tradicional libanesa hecha con el relleno de hojas de col ligeramente cocidas con una mezcla de arroz, carne molida y especias. Luego cocinamos los rollitos de col rellenos todos juntos en una sartén con comino y salsa de limón y ajo. sí, necesitarás 16 dientes de ajo para esta receta!

Cómo hacer rollos de col rellenos

Prepara la lava de col

Desea colocar la cabeza de repollo en una olla grande con agua hirviendo y dejar caer las hojas. Puede cortar el núcleo o dejar el núcleo intacto y simplemente usar un cuchillo para cortar cada hoja del resto. De cualquier forma ayuda a mantener el repollo en su lugar usando el tenedor en el hoyo método.

Para los mejores rollos de repollo rellenos, desea que las hojas sean lo suficientemente flexibles para doblarse, pero no demasiado blandas, ya que las cocinará más tarde. Si encuentra hojas que son demasiado grandes o tienen tallos gruesos en el medio, asegúrese de cortarlas por la mitad. Use los tallos gruesos más tarde para forrar el fondo de la sartén. Apila las hojas de col en un plato y déjalos a un lado.

preparar el relleno

La palabra árabe para relleno es hashweh y hay muchas variaciones de relleno que puede usar para rollos de repollo. Pero los dos más populares son la carne molida con arroz sazonado y la versión vegetariana sin carne.

Así que cocine la carne picada con 7 especias y luego agregue el arroz blanco de grano corto crudo arriba y mezclarlo todo.

Rellenar y enrollar hojas de col

Coloque una hoja de repollo en una tabla de cortar, agregue la mezcla de arroz en el centro de la hoja de repollo y enrolle lentamente y con fuerza. Ayuda a apretar el rollo de repollo después de enrollarlo para protegerlo. Dependiendo de la cabeza de col que tengas, harás alrededor de 30-35 rollos.

Cocine el repollo relleno

Así que uso una sartén para cocinar repollo relleno. empiezo con estratificar la sartén con los tallos de col junto con los tomates. Muchos incluso colocan un costillar de cordero en el fondo de la sartén. Independientemente de lo que use, ayuda a asegurarse de que las hojas no toquen el fondo de la sartén, lo que puede resultar en hojas carbonizadas.

Coloque el repollo relleno ordenadamente en filas, alternando direcciones, cubrir completamente la circunferencia de la olla.

La capa superior es especialmente importante, así que asegúrese de alternar las direcciones de los rollos de col rellenos. Tú también puedes agregue más rodajas de tomate aquí entre los rollos junto con pimiento verde (que es completamente opcional). no olvides el rodajas de ajo y comino en cada capa.

Tomará algún tiempo cocinar los rollos de repollo rellenos, comenzando a temperatura media y bajando a temperatura baja durante un período prolongado. Sabrás que están cocidos cuando las hojas estén súper suaves, de color amarillo y la mayor parte de la salsa haya sido absorbida.

Consejos para hacer rollos de col rellenos

1. Gire la cabeza de repollo en la olla de agua hirviendo si es necesario. Esto asegura que todas las partes del repollo estén expuestas al agua hirviendo para que se desprendan más fácilmente. Si intentas pelar las hojas y el repollo está demasiado crudo, las hojas se romperán.
2. Retire el tallo grueso del centro de las hojas. Esto no es obligatorio, pero ayuda a enrollar más fácilmente y puedes usar estas piezas gruesas para forrar el fondo de la olla.
3. No te excedas con las hojas. Tenga en cuenta que el relleno contiene arroz crudo que se expande cuando se cocina. Luego use dos cucharadas colmadas por hoja y distribúyalas en una línea delgada por el centro de la hoja de repollo.
4. Exprima los rollos de col rellenos después de enrollarlos. Enróllalos firmemente para que no se deshagan durante la cocción, pero también asegúrate de apretarlos después, lo que ayuda a que las hojas de col rizada se moldeen alrededor de la mezcla de arroz y permanezcan en su lugar.
5. Coloque los rollos con las hojas más verdes en el fondo de la sartén. Necesitarán más calor y más tiempo para cocinarse bien, así que este consejo te ayudará si lo recuerdas.
6. Dejar reposar un tiempo antes de servir. Por supuesto, necesitará una prueba de sabor cuando suene el temporizador. Pero antes de pasar las hojas de col a una fuente, déjalas reposar media hora en la sartén para que absorban el líquido restante y cuaje. Esto también ayuda a evitar que alguien lo desenrolle accidentalmente.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de repollo es mejor usar?

Desea usar col rizada verde, pero busque las que tengan hojas anchas y suaves con tallos mínimos. en las capas exteriores. No siempre son fáciles de encontrar, pero es más fácil trabajar con ellos que con la col rizada estándar que encuentras durante todo el año.

¿Cómo hago sándwiches vegetarianos?

Puede hacer que estos rollos de repollo rellenos sean vegetarianos fácilmente reemplazando la carne molida con una mezcla de cebolla, tomate y perejil. Es el mismo relleno que uso para mis hojas de parra rellenas vegetarianas.

¿Puedo hacer repollo relleno con arroz integral?

No lo he probado por mi cuenta porque he oído hablar de malos resultados. El arroz integral necesita más tiempo de cocción que el arroz blanco. El tiempo de cocción adicional puede hacer que el repollo se cocine demasiado. Si lo prueba, el arroz integral instantáneo podría ser la mejor opción.

Si alguna vez has experimentado esta salud, siéntete bien. Rollos rellenos de col receta o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, así que no olvides hacerla califica la receta y déjame un comentario abajo! Me gustaría conocer tu experiencia al hacerlo. ¡Y si tomaste algunas fotos, compártelas conmigo en Instagram para que pueda volver a publicarlas en mis Historias!

Rollos rellenos de col

Prueba estos auténticos rollos de col rellenos al estilo libanés, también conocidos como Malfouf, ¡con sencillas instrucciones paso a paso para ayudarte a preparar la receta!

Plato: aperitivo, plato principal

Cocina: Árabe, Libanesa, De Oriente Medio

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Tiempo total: 2 horas y 15 minutos

Porciones: 12 porciones

Calorías: 171kcal

Ingredientes

• 1 cabeza de repollo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 kg de carne molida magra

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra

• 2 cucharaditas de 7 especias o canela o todas las especias

• 1 taza de arroz de grano corto lavado

• 16 dientes de ajo rebanados

• 4 tomates grandes en rodajas

• ½ pimiento verde en rodajas (opcional)

• 1 cucharada de comino

• ½ taza de jugo de limón

Instrucciones

Prepara las hojas de col

• Hierva una olla grande de agua y apague el fuego. Cortar el corazón de la col y colocarlo en agua hirviendo durante 5 minutos.

• A medida que las hojas se sueltan, puede colocar un tenedor en el centro del repollo para mantenerlo firme y usar otro tenedor o cuchillo para separar suavemente las hojas exteriores del centro, una a la vez. Las hojas solo necesitan ser lo suficientemente suaves para ser flexibles sin ser demasiado blandas. Es posible que las hojas internas deban permanecer en el agua durante unos minutos más si no están lo suficientemente blandas.

• Apila las hojas de col en un plato y reserva. Asegúrese de cortar las hojas súper grandes por la mitad y mantenga las hojas más pequeñas o más rígidas para alinear el fondo de la sartén para cocinar.

Preparar el relleno (Hashweh)

• Caliente una sartén grande con aceite; agregue la carne molida, sazone con sal, pimienta y 7 especias y cocine hasta que se dore, unos 5-7 minutos.

• Agrega el arroz crudo a la mezcla de carne molida y sazona con el resto de la sal; mezclar bien hasta que se incorpore todo. Alternativamente, no puede cocinar la carne y mezclarla cruda con los ingredientes.

Rellenar, envolver y cocinar

• Para rellenar y enrollar las hojas de repollo, coloque una hoja de repollo en una tabla de cortar, pegue 2 cucharadas de la mezcla de arroz en el centro de la hoja de repollo y enróllela lentamente y con fuerza, pero sin doblar las esquinas. Aprieta el rollo de repollo para asegurarlo y déjalo a un lado. Repite hasta que te quedes sin relleno y coloca el repollo relleno en una bandeja. Debe producir 30-35 rollos.

• Cubra el fondo de una sartén con los tallos de col y las rodajas de tomate y rocíe con el comino. Acomode el repollo relleno cuidadosamente en filas, alternando direcciones, para cubrir completamente la circunferencia del frasco. Agregue el ajo en rodajas con rodajas de tomate, pimientos verdes si usa y comino.

• Coloque un plato redondo pequeño encima del repollo en la sartén para mantenerlos juntos y evitar que floten mientras se cocinan. También puede colocar una olla pesada llena de agua para mantenerlos en su lugar.

• Agregue 6 tazas de agua para cubrir completamente las hojas de col rizada y el plato, luego cubra la sartén y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Desea que se absorba la mayor parte del agua (todavía debe haber algo en el fondo de la sartén) y que las hojas estén suaves

• Agregue el jugo de limón sobre las hojas de col y cocine a fuego lento durante otros 45 minutos.

• Retire del fuego y deje enfriar sin tapar durante 30 minutos. ¡Transfiera a un plato y disfrute del calor!

Los grados

Ingresos: Hay muchas variaciones de esta receta de repollo relleno, según la región de la que se adaptó. No existe una forma absoluta de preparar este plato, pero esta fue la receta que me transmitieron mis padres libaneses. sustitutos: Para obtener los mejores resultados, siga la receta tal como está. Sin embargo, las preguntas frecuentes sobre el reemplazo se hacen aquí.

• Tu puedes usar cordero molido en lugar de carne molida o una mezcla de ambas.
• Evite usar arroz integral. Si usa arroz integral, deberá aumentar el tiempo de cocción en 30 minutos, lo que puede hacer que el repollo se cocine demasiado.

Almacenar: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Consejos para el futuro: Puede hacer el relleno de hashweh con al menos 2 días de anticipación. También puede preparar el repollo con anticipación y guardarlo en el refrigerador. equipo: Si tienes una olla a presión, puedes hacer rollos de col rellenos con ella. Simplemente coloque los rollos de col en la olla a presión, agregue agua, cierre y cocine durante 15-20 minutos a la primera señal de presión. Asegúrese de dejarlos reposar durante 15 minutos antes de liberar el vapor. Datos nutricionales: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es solo una estimación. Varía dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.

Nutrición

Calorías: 171kcal | Carbohidratos: 22g | Proteína: 11g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 23 mg | Sodio: 242 mg | Potasio: 420mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 539UI | Vitamina C: 42mg | Calcio: 51mg | Hierro: 3mg